雙皮奶怎么做(雙皮奶怎么做 教程)

去過順德幾次，每次去都必吃的就是當(dāng)?shù)刈钣忻碾p皮奶，據(jù)說是用本地特有的水牛奶來制作，口感細(xì)膩，入口香滑，像嬰兒的皮膚一樣滑嫩細(xì)膩。香氣濃郁，嘗上一口就會(huì)感覺擁有了幸福的味道。

關(guān)于雙皮奶的由來，有好幾個(gè)版本的傳說，其中一個(gè)是：清朝末期，在順德有一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻個(gè)花樣，開了間食檔，雙皮奶也從清末流傳至今。雙皮奶主要食用牛奶和蛋清為原料，之所以叫“雙皮奶”，是因?yàn)槠浔砻嬗幸粚釉谥谱鬟^程中，需兩次凝結(jié)才能形成的厚厚的奶皮而得名，做法看似復(fù)雜，其實(shí)很容易上手的。

香濃嫩滑的雙皮奶，做起來簡(jiǎn)單卻也頗多講究。很多時(shí)候需要耐心，形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。雙皮奶在熱的時(shí)候和冷藏后的狀態(tài)是不一樣的，熱的時(shí)候表面軟軟稀稀的，好像沒凝固的樣子，冷藏后就會(huì)凝固的非常好，口感也會(huì)更好，風(fēng)味更佳。

牛奶 200ml 蛋清 2個(gè) 白砂糖15克

1.雞蛋黃和蛋清分離，只要蛋清（剩下來的蛋黃可以制作出酥脆可口的蛋黃餅干）

2.牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會(huì)不容易形成奶皮。

3.加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）

4.將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點(diǎn)

5.將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻，將蛋奶液過篩

6.沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來，蓋上保鮮膜冷水入鍋，中小火蒸，加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個(gè)5分鐘再打開

撕去保鮮膜，放點(diǎn)蜜豆就可以吃啦，或者冷卻后放冰箱冷藏一段時(shí)間再吃都行

雙皮奶是廣東的一種特色甜品，口感嫩滑，奶香濃郁

其狀如膏，其色潔白 ，口感軟滑甘香， 很容易被人體消化吸收

1.雙皮奶做的時(shí)候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。

2.雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。

3.蒸碗一定要蓋保鮮膜，不然會(huì)有蒸汽滴入導(dǎo)致雙皮奶表面不細(xì)膩。

4.蒸好后在鍋里悶5分鐘再出鍋防止回塌

5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千萬千萬不要煮沸騰，煮好的牛奶要迅速倒入碗里，不然奶皮會(huì)粘黏在鍋底

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