駝峰肉(駝峰肉是肥肉嗎)

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酒泉市，位于甘肅省的西北部，與蒙古、新疆、青海接壤，是古代中原地區與西域交流、貿易的必經之地。酒泉多山，少雨，氣候干旱，但地下水卻出奇的優質，正所謂“有泉若酒”，就是酒泉這個地名的來源。在這片廣袤多山的邊陲之地，有著非常燦爛的古代文明，鼎鼎大的敦煌莫高窟就在這兒。此外，酒泉還盛產西瓜、葡萄、哈密瓜等水果，果肉異常之香甜。

小學時學過大詩人王維的一首詩“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”，記得那時總會誤寫成“西出陽關無敵人”，故人與敵人傻傻分不清楚，因此常被老師扣分。這詩中的“陽關”指的就是酒泉敦煌西南的古董灘。酒泉敦煌除了有莫高窟，還有沙漠鳴沙山，鳴沙山中有月牙泉，景色非常的美麗壯觀。

酒泉人喜歡吃羊肉和面食。由于沙漠的緣故，這里的人很喜歡駱駝，不僅出產駱駝的工藝品，還將駱駝肉做成了各種佳肴。

沙漠之舟駱駝有兩個部位最好吃，那就是駝峰與駝掌了，在古代食材八珍中它們就占據了兩個位置。所以非常的珍貴，只有達官貴人能吃到，其中就包括了西涼王與楊貴妃。

駝掌（駝蹄）在前面的《奇食之旅》陜西篇中寫過了，這次就只寫駝峰。駝峰就是駱駝背后隆起的大肉鞍。駱駝有單峰和雙峰之分，用來當坐騎的駱駝通常是雙峰駱駝，背后有兩個駝峰，人剛好坐在中間卡住，單峰駱駝背上則只有一個駝峰。無論雙峰還是單峰駱駝，它們的駝峰里面的肉是一樣的，都有一大坨“特別”的脂肪肥肉。

為什么說這脂肪特別呢？因為這里的肉專門是駱駝儲存營養用的，里面富含膠質，肥美無比，但不是入口即化的那種肥油。很早之前人們就認識到駝峰肉的美味，據說在晉朝時，西涼王李暠離開敦煌到酒泉來，當地的大廚就專門為他做了一道美味的油爆駝峰。從那時起，這道菜便在酒泉傳開來了。當然，古時即使傳開，也只有非富即貴的人能吃到，但現在大家都能有這個口福，有的游客驚訝道：不是吧，竟然吃駱駝的峰？

駝峰肉的做法有很多，除了炒的，還有烤的溜的紅燒的等等。一般做炒駝峰之前，先要泡上幾個小時，便于軟化和剔除雜質。然后還要再煮上幾個小時，將肉質給煮軟了之后再切片切丁切絲來進行烹飪。駝峰肉的口感是軟中帶脆的，咀嚼的時候會吃到肥美的油脂，卻又不會覺得油膩，能完美地詮釋“肥而不膩”這個詞語。

駝峰肉鮮、香、肥美，但畢竟駱駝的數量少，而天下吃貨這么多，肯定是不夠分的。但沒機會吃駝峰肉也不要緊，牛的身上也有一處叫“牛胸口朥”的肉和它很相似，無論是口感還是味道都有點像。牛胸口朥的位置就在牛脖子下面的胸口處，只有肥壯的大牛才有。

而且即使有，也只占牛肉的百分之一的量，也是比較難得的食材。有興趣的朋友，去潮汕的鮮牛肉火鍋店里一般都能吃到。

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