麻豆腐的做法(麻婆豆腐制作方法)

買來麻豆醬，一定要用羊肉或羊油來炒它，最好是用“羊尾巴油”。麻豆腐見羊油，那才是一物降一物呢。

二者相得益彰，味兒特別好。然京中大小酒鋪兒全賣此菜為小菜，可見其能飽人口福了。

其為粗菜，但是做法最為考究。先將羊尾巴煉成油，撈出其殘?jiān)傧率[花、姜末，不可待其見糊，就下入些好黃醬（解稀），再下入瘦羊肉丁兒，一同煸到七、八成熟，再下一些麻豆腐，要屢熟屢下，不要一下子全倒下去，成了大鍋兒熬。

下邊用文火，使麻豆腐全熟之后，再盛入碗中；再另用鐵勺兒炸些花椒油，花椒糊后，撈出，再下些鹽和干辣椒段兒，待其在勺內(nèi)稍變黃即倒在麻豆腐上，上面再撒些青韭末兒，就成了羊油麻豆腐了。

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