蘑菇是什么意思(鵓鴣是什么意思)

“香菇”和“蘑菇”是同一種食物嗎？才知道區(qū)別還不少

前段時(shí)間看了一個(gè)有關(guān)演員孫儷的訪問(wèn)，孫儷說(shuō)她每逢農(nóng)歷初一和十五都有吃素的習(xí)慣，并且堅(jiān)持了很多年，還分享了自己在素食日的一日三餐。在我的印象中，素食應(yīng)該是蘿卜白菜大雜燴，但看了孫儷的素食，卻讓我開(kāi)了眼界。

孫儷的素食安排可以說(shuō)是非常豐富，其中一道湯點(diǎn)，就是用各種菌菇類食材煮制而成，光看賣(mài)相，就覺(jué)得鮮美好喝，原來(lái)素食也可以做得非常美味。在這里不得不提到素食中的一類代表，菌菇。

菌菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，消化吸收率高，因此又有“植物肉”的美譽(yù)，其中香菇可以說(shuō)是大家最為熟悉，也是最常見(jiàn)的菌菇食材。說(shuō)起香菇，不少人認(rèn)為就是蘑菇，事實(shí)真是這樣嗎？那懶喵今天就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起看看：

香菇和蘑菇有啥區(qū)別？

蘑菇，在廣義上和狹義上的指代是不同的。從廣義上說(shuō)，蘑菇是子實(shí)體大型真菌的統(tǒng)稱，分布在世界各地，旗下的品種也是各不相同，香菇就屬于其中之一。如果從狹義上說(shuō)，蘑菇特指菌菇大家庭里的雙孢蘑菇。我們下面的對(duì)比，就以香菇和狹義上的蘑菇做比較，來(lái)看它們的不同之處。

從指代范圍上看，蘑菇既可以是大型真菌的統(tǒng)稱，也可以特指雙孢蘑菇，香菇則屬于大型真菌（廣義蘑菇）里的其中一種。

香菇屬于子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬旗下的一個(gè)菌類品種，是世界第二大菇，咱們國(guó)家也是世界上最早栽培香菇的國(guó)家，距今已有800多年的歷史。雙孢蘑菇（狹義上的蘑菇），又叫白蘑菇、洋蘑菇，屬于子菌綱、傘菌目、傘菌科、蘑菇屬旗下的一個(gè)菌類品種。

從細(xì)分品種上看，香菇屬于口蘑科、香菇屬里的一個(gè)品種，蘑菇（雙孢蘑菇）則屬于傘菌科、蘑菇屬里的一個(gè)品種。

香菇

從外表上區(qū)分香菇和蘑菇（雙孢蘑菇），還是比較簡(jiǎn)單的。香菇的菌蓋部分呈傘形，顏色呈現(xiàn)黃褐色或黑褐色，菌柄部分為淡黃色，菌肉部分為白色。蘑菇（雙孢蘑菇）的外觀顏色則為乳白色，菌肉部分要比香菇厚一些，菌柄部分也比香菇粗。

從外觀形態(tài)上看，香菇的菌蓋偏褐色，菌柄為淡黃色，蘑菇（雙孢蘑菇）整體顏色一致，偏乳白色，菌肉要比香菇厚。

雙孢蘑菇

無(wú)論是香菇，還是蘑菇（雙孢蘑菇），當(dāng)中都含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，但是在一些具體的營(yíng)養(yǎng)成分含量上，還是有些許差異。香菇中的碳水化合物、膳食纖維和硒元素含量要略高于（雙孢蘑菇），蘑菇（雙孢蘑菇）中的蛋白質(zhì)、維生素和鈣元素含量則要更高一些。

從營(yíng)養(yǎng)成分上看，香菇中的碳水化合物、膳食纖維等含量更高，蘑菇（雙孢蘑菇）中的蛋白質(zhì)、維生素等含量更高，兩者各有千秋。

在了解了香菇和蘑菇的區(qū)別后，下面再額外跟大家分享3個(gè)有關(guān)選購(gòu)菌菇類食材的小貼士：

1、無(wú)論是買(mǎi)香菇還是蘑菇，都可以重點(diǎn)觀察下菌蓋部分，看是否有霉斑、畸變或干燥等現(xiàn)象，如有，說(shuō)明品質(zhì)不好或者已經(jīng)變質(zhì)；

2、新鮮的菌類食材，聞起來(lái)是一股自然的氣味，甚至?xí)в袔追帜嗤翚庀ⅲ绻勂饋?lái)有酒精味等特殊異味，說(shuō)明是問(wèn)題菌菇；

3、不要買(mǎi)來(lái)源不明的野生菌菇，盡量選擇在正規(guī)、合法的渠道里購(gòu)買(mǎi)菌菇類食材，不要貪圖便宜買(mǎi)小作坊或非正規(guī)渠道售賣(mài)的菌菇。

由上可知，香菇和蘑菇的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是指代范圍不同、細(xì)分品種不同、外觀形態(tài)不同、營(yíng)養(yǎng)成分不同，大家下次在買(mǎi)菌菇類食材時(shí)，可別再將它們混淆不清了。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~