嘎魚宰殺干凈,把淀粉加鹽抹在魚身,用手把魚身上那層粘液搓洗干凈。如果魚比較大,可以切大塊。豆腐切塊備用。.鍋熱,適量油,小火先把魚兩面煎一下定型。煎好魚后,加入蒜頭,煎片。爆出香味。烹入白酒。待香氣出來。加美極鮮味汁,老抽,蔥段。翻動鍋子讓魚均勻上色。注入熱水。沒過魚身。待水燒開,加入白糖,豆瓣醬。蓋鍋蓋中小火燉8分鐘左右。加入豆腐,繼續燉煮8分鐘左右。大火收汁,調入適量鹽。豆瓣醬已經很有味道了,加鹽前要先試試味道。撒蔥花出鍋。成品美極
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