新鮮的紅腮魚(新鮮的紅腮魚在哪里釣)

今年下半年，由于國家啟動“三無”船舶專項整治行動，拆解“三無”船舶，近海漁船少了，小海鮮價格有所上漲，但今年遠洋捕撈喜獲豐收，鯧魚、帶魚較往年產量大幅提高。市場上三兩多的鯧魚往年一斤要四五十元，而今年只需要十塊錢左右。趁現在價格便宜可以買一些放在冰箱里，平時或過年時食用。

如何辨別鯧魚的新鮮度呢？市場的鯧魚單叢外觀上很難看出新鮮還是不新鮮。不新鮮的鯧魚，一是在冷庫里冰凍時間太長了，魚肉變質發松；二是由于今年鯧魚產量大，捕撈掛網的鯧魚，有的需要二、三天才能摘完再加工冰凍，自然魚新鮮度要差一些。市場上魚販子將冰了很長時間的鯧魚，用冰水一洗，看起來干干凈凈，很難辨別是否新鮮。

二弟是個地地道道的漁民，一直從事海洋捕撈，對海鮮鮮度、肥瘦、價格，有著豐富的經驗。最近因為寒流漁船返港，這幾天在家，他告訴我，辨別鯧魚是否新鮮，主要看兩點：

一是看鯧魚的腮，發紅的則是新鮮的，發白的則是不新鮮的；翻開腮蓋，魚腮越紅越新鮮，越白越不新鮮。

二是看鯧魚的魚鱗，沒有掉魚鱗的就是新鮮的，魚鱗少的或者沒有魚鱗的，就是不太新鮮的。鯧魚的魚鱗比較小，需要仔細看看，必要時可以用手逆鱗試試，看看魚鱗多少，從而判斷新鮮度。

有的鯧魚雖然不太新鮮，但也是可以食用的，可以洗凈破肚用鹽腌制一下，陽光下曬半干，再油炸、紅燒都可以，不太新鮮的鯧魚盡量不要清蒸。