麩質不耐受披薩(可口的披薩美味的披薩麩質不耐受披薩)

麩質是在小麥，大麥，黑麥和斯佩爾特小麥中發現的蛋白質家族。它的名字來自拉丁語“ glue”，因為它與水混合時使面粉具有粘性。

這種類似于膠的特性有助于面筋形成粘性網絡，使面包在烘烤時能夠起面包。它還使面包具有耐嚼和令人滿意的質地。

不幸的是，許多人吃了含麩質的食物后會感到不舒服，最嚴重的反應稱為乳糜瀉。

#健康科普排位賽# #哆咖醫生超能團#

但是，患有谷蛋白不耐受或乳糜瀉（患有乳糜瀉的人經常會出現劇烈的胃痛，腹瀉，便秘，皮疹，胃部不適，腹脹，體重減輕，貧血，疲倦和沮喪）的人需要避免麩質。還有一些消化功能比較弱，或有“腸漏”癥狀的人需要避免含有麩質的食物。除此之外，還有一些與乳糜瀉癥狀相似，包括胃痛，腹脹，腸蠕動改變，疲倦，腦霧和濕疹或皮疹，焦慮，抑郁等需要避免麩質的食物。

在一項研究中，研究人員對意大利34家麩質相關疾病中心進行了考察，結果發現，除腸道癥狀以外，疲勞和缺乏幸福感是未患乳糜瀉但存在非乳糜瀉麩質敏感性的患者最常見的癥狀，自訴有這兩種癥狀的患者比例分別為64%和68%。此外，神經精神癥狀也較為普遍，包括疼痛（54%）、焦慮（39%）、“頭腦模糊”（38%）以及手臂/腿麻木（32%）。 該研究說明，小麥敏感性會對大腦造成嚴重影響。

還有一些自身免疫系統疾病的患者需要避免麩質的食物。正常情況下，麩質遇到免疫細胞時已經完全被消化，不再是一個完整的分子。但如果大量麩質顆粒穿過腸道黏膜并與免疫細胞相遇，免疫系統會認為它是外來的物質，就會發出警報，發動體內的免疫細胞去清除麩質。一般情況下這是沒有任何問題的，免疫細胞能夠很好的清除這些外來物質。但是，如果你的腸道通透性大，而且你每天都吃這些含有麩質的食物，免疫系統會被過度激活，免疫細胞在攻擊麩質的同時，也會攻擊小腸組織、甲狀腺、髓鞘（在神經系統中）和關節，從而讓這些部位受損，你可能會出現一些自身免疫性疾病。

#功能醫學#

如何通過五步打破麩質飲食

1. 接受無麩質飲食

每個人都很難接受不吃面食，尤其是北方人長期以面食為主，很難一開始就接受這個事實。如果你的醫生已經告訴你的一些癥狀是麩質敏感引起的，或者你已經診斷為乳糜瀉，你就必須開始無麩質飲食這一事實，是健康的第一步。如果您能夠有意識地做出生活方式的改變，那么你的身體和精神都會感覺更好。

2. 專注于可以吃的食物。

無麩質飲食并不是所有的食物都不能吃。您仍然可以吃蔬菜，水果，豆類，堅果，種子，魚和瘦肉。你不會餓到的。與其考慮一開始不能吃的食物，不如考慮可以吃的食物。您喜愛的許多食物仍然可以作為飲食的一部分。開始探索天然無麩質的新食物。開始無麩質飲食時，最好專注于可以吃的食物而不是不能吃的食物。

以下食物不含有麩質：

肉和魚：所有肉類和魚類。

蛋：所有類型的雞蛋都天然不含麩質（如果你對雞蛋、牛奶敏感，建議就不要吃了）。

乳制品，純乳制品：例如純牛奶，純酸奶和奶酪。但是，調味乳制品可能添加了包含面筋的成分，因此你需要閱讀食品標簽。

水果和蔬菜：所有水果和蔬菜都天然不含麩質。

谷物：藜麥，大米，蕎麥，木薯，高粱，玉米，小米，燕麥（如果標有無麩質的話）。

淀粉和面粉：土豆，玉米，鷹嘴豆粉，大豆粉，杏仁粉，椰子粉和木薯粉。

堅果和種子：所有堅果和種子。

油：所有植物油和黃油。

草藥和香料：所有草藥和香料。

飲料：除啤酒外的大多數飲料（除非標注為無麩質）。

3. 弄清楚麩質隱藏的位置

您需要避免的三種谷物是小麥，黑麥和大麥。避免吃任何食物，吃藥或使用可能包含這些食物的產品（例如口紅，化妝品或洗發水）。

當涉及油炸食品時，食品本身可能不含麩質，但如果將它們與麩質食品放在同一鍋中油炸，則它們可能被麩質污染。提防，許多產品宣稱自己是“無麩質”，但這并不意味著它們絕對不含麩質。

這些是飲食中麩質的主要來源：

以小麥為基礎的食品，例如麥麩，小麥粉，硬粒小麥，全麥和粗面粉

大麥

黑麥

麥芽

啤酒酵母

以下是一些可能添加了麩質成分的食物：

面包：全麥面包。

意大利面：所有基于小麥的面食。

谷物：除非標記為無麩質。

焙烤食品：蛋糕，餅干，松餅，披薩，面包屑和糕點。

零食：糖果，餅干，預先包裝的方便食品，烤堅果，調味薯條和爆米花，椒鹽脆餅。

調味料：醬油，海鮮醬，腌料，色拉調味料。

飲料：啤酒，調味酒精飲料。

其他：巧克力、冰淇淋、肉湯、烤肉醬等。

4. 學習如何烹飪和烘烤無麩質食品

當吃無麩質食物時，做飯是最好的方法之一。你可以親自選擇無麩質的食材，如果是你的家人做飯，你可以告訴他們應該選擇那些無麩質的食材。

5. 外出就餐時要事先計劃

如果你不吃麩質，外出和朋友吃飯，就可能面臨著挑戰。但是，也不是完全不能避免。如果是你選擇餐廳，盡量選擇一個可以點菜的餐廳，你可以點一些蔬菜、肉類，主食你可以選擇米飯，這樣就能很好的避免麩質。前提是你需要了解上面所列出的食物哪些不含有麩質。

點擊關注“功能醫學生活加”，獲取更多有價值的健康信息，讓你的生活更加健康。

@頭條健康