頭條有個王剛師傅,曾教大家做過一道川菜的回鍋肉。在制作時,王剛師傅反復提到了“二刀肉"這個詞,哪么二刀肉到底是個什么肉,為什說用它做回鍋肉才算得上正宗?一頭豬有幾斤二刀肉?長在豬的哪個部位?好了,廢話少說,直接上圖!
一看,是不很清楚,很直觀。王剛師傅大致說過二刀肉位于豬的臂部。那么問題來了,豬的臀部如圖所示,它有臀尖肉,坐臀肉,彈子肉三個區域,三個區域都有可能是。首先聲明一點哈,作為一個天天與豬為伍的豬下水從業者,我可以負責任的說三個部位的肉都很鮮美!因為在物質不豐富的年代,女婿去丈母娘家拜年,必送豬后腿和“圓尾"肉,豬后腿就不說了,“圓尾"其實就是臂尖和坐臂一起的合稱,圓圓的屁股肉,很形象,很給力,丈母娘也開心,一般都會用送來的圓尾肉做一道四川蒜苗回鍋肉。好了扯遠了哈,還是上圖講直觀些:
這個是臀尖肉,基本全是瘦肉,所以好多用臀尖肉代替一只豬身上只有一點點的內里脊肉,因為此處的肉也適合蔥爆!那么臀尖肉不是二刀肉,只有坐臀肉了。沒錯,坐臀肉就是二刀肉了,四川話管它叫"坐墩"肉,豬坐著不是老用它墩到地上咩,所以,找尋了半天,這就是王剛老師說的正宗回鍋肉的主料二刀肉了,來了,就是它
一只豬就“億點點"咯,所以一般餐廳和酒店都用五花肉代替,那當然味道也相去甚遠。由于豬喜歡用它在地上墩,導致此處豬肉纖維較長,肉質密實,實在是做回鍋肉和蒜泥白肉的最好材料了。這個味道嘛,不擺噠!
最后說一下,臀尖和二刀肉一般比較搶手,如果要買的話要么早起,要么找肉販預訂,這卻不叫事,對于吃貨朋友們來說簡直是灑灑水啦!
本文發布于:2023-02-28 21:10:00,感謝您對本站的認可!
本文鏈接:http://www.newhan.cn/zhishi/a/1677732011105362.html
版權聲明:本站內容均來自互聯網,僅供演示用,請勿用于商業和其他非法用途。如果侵犯了您的權益請與我們聯系,我們將在24小時內刪除。
本文word下載地址:二刀肉是哪個部位(二刀肉是哪個部位的肉).doc
本文 PDF 下載地址:二刀肉是哪個部位(二刀肉是哪個部位的肉).pdf
| 留言與評論(共有 0 條評論) |