營養(yǎng)早餐食譜(營養(yǎng)早餐食譜大全)

本期導(dǎo)讀：冬季早餐吃什么不用愁，10道快手早餐，早起一會做，美味營養(yǎng)不重樣

俗話說：”人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌“，冬季天冷，很多人都不愛早起做早餐，早餐是一日三餐里，很重要的一餐。早餐很重要一定要吃好，粗細搭配主要是蛋白質(zhì)要有。

冬季早餐吃什么不用愁，10道快手早餐，早起一會兒就能做好，美味營養(yǎng)不重樣，早起一會兒就能吃到可口的早餐了，全家都愛吃，早餐吃飽吃好，一天元氣滿滿。下面一起看看都有哪些早餐的做法：

【韭菜盒子】所需材料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、白胡椒粉、

做法步驟：

1.首先要和面，用燒開的水慢慢倒入面粉中，在這里一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水，混合均勻。揉成光滑的面團。防止風(fēng)干，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

2.將韭菜摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，然后將韭菜切碎。

3.蝦皮投洗干凈，瀝凈水分，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

5.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在深一些的容器內(nèi)，把油淋入鍋內(nèi)，加熱至冒煙，關(guān)火，將油晾涼，淋入餡料內(nèi)。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。

6.用筷子攪拌均勻，再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最后再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了。餡料不要拌早了，搟皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。

7.醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，搟成皮，我們在搟面皮兒的時候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，包入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

8.鍋加油燒熱，把韭菜盒子逐個下入鍋內(nèi)煎制，將韭菜盒子兩面煎制金黃，盛出即可，將剩下的韭菜盒子依樣烙好。

【脆皮紫薯餡南瓜餅】所需材料：南瓜400克、糯米粉400克、紫薯200克、面包糠3-4湯匙、白糖1湯匙、油適量、

做法步驟：

1.把南瓜去皮去瓤，切成片，紫薯刮去外皮，洗凈，切成片。蒸鍋加入水燒開，把紫薯和南瓜放到蒸屜內(nèi)，大火蒸15分鐘左右，用筷子能把南瓜輕松扎透，南瓜就是蒸熟了。把南瓜放到碗內(nèi)，用勺子把南瓜片壓成泥，加入白糖，攪拌均勻，紫薯也用勺子壓成泥。

2.把南瓜泥放到盆內(nèi)，分次加入糯米粉，一邊用筷子攪拌，一邊加糯米粉，直至把南瓜泥攪成絮狀。再把面絮揉成一個光滑，不粘手的面團。

3.把面團揉成長劑子，再平均分成小劑子，用手團成圓形，把紫薯泥也用手團成小圓球，比南瓜球小一些，用作餡料。

4.把南瓜球壓成餅，把紫薯放在餅中間。

5.把紫薯包在里面，團成圓形。在南瓜球表面刷上一層水，再放到面包糠里滾一下，事南瓜球上均勻的裹上一層面包糠。

6.再把裹好面包糠的南瓜球再手里團一下，使面包糠壓緊在南瓜球上，不會脫落。再把南瓜球用手壓成圓餅的形狀，餅不要太厚。這樣餅坯就做好了。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，溫油下入南瓜餅，中小火炸制，將表面炸制定型后，將南瓜餅炸制飄起，表面顏色金黃，將南瓜餅撈出，瀝凈油即可，香甜軟糯的脆皮紫薯南瓜餅就做好了。

【玉米雞肉餛飩】所需材料：雞胸脯肉500克、甜玉米750克、餛飩皮、油鹽適量、蔥1段、姜2片、生抽2湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉1茶匙，餛飩湯：紫菜、香油、鹽、白胡椒粉、蔥花生抽、香菜、蝦皮、

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋皮，玉米用的是速凍甜玉米，需要室溫自然解凍。包餛飩的皮，在市場買的現(xiàn)成的，省事。

2.把雞肉剁成肉泥，要剁的細膩些，把姜末和蔥切末，也剁進肉餡里。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入解凍好的玉米粒焯水1-2分鐘，將玉米粒撈出，晾涼待用。

4.將雞肉餡放在盆內(nèi)，加入熟油或者色拉油，不能用生油，加入鹽、蠔油、料酒、白胡椒粉，用筷子朝一個方向攪動肉餡，分次淋入半碗水，把肉餡攪上勁，雞肉變得粘稠，再加入玉米粒，攪拌均勻。這樣餛飩餡就做好了。

5.準備好餛飩皮，放入適量的肉餡，放在餛飩皮中間稍靠下的位置，將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處，再往里卷一次，卷到餛飩皮的約3/4處，將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊，這樣餛飩就包好了。其余都依樣包好，一頓吃不了這么多，放在冰箱里擺好冷凍就可以了，底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．凍好后，放在袋子里，放冰箱冷凍室保存就可以了，吃的時候拿出來煮，很方便的，

6.下面就調(diào)餛飩湯，準備好一容器，把紫菜用溫水過一下，剪碎或者撕碎放入容器內(nèi)，再加入鹽，蔥花，1湯匙香油，1湯匙生抽，1茶匙雞精，少許白胡椒粉，半勺蝦皮，鍋內(nèi)加入水，水量多一些，把水燒開，將開水淋入裝調(diào)料的容器內(nèi)，水量按煮多少餛飩倒，攪勻，這樣餛飩的湯就調(diào)好了。

7.鍋內(nèi)水重新燒開，下入餛飩，大約煮3～5分鐘，將餛飩煮熟，將餛飩撈出，可以過一下冷水，不過冷水也可以。將餛飩放入到碗內(nèi)，淋入調(diào)好的餛飩湯，撒上香菜段即可，一碗美味的餛飩就做好了。

【鮮蝦雞蛋面】所需材料：鮮面條150克、大蝦6-7個、雞蛋1個、油菜2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，面條選用鮮面條，切面，掛面都可以。

2.把油菜葉子剝下來，洗凈，瀝凈水分待用，再把大蝦的頭剪下來，放在碗內(nèi)待用，把蝦殼剝下來，挑去蝦線，再把蝦仁背部片開，放在碗內(nèi)，加入白胡椒粉和料酒，拌勻，腌制幾分鐘，這樣可以去除蝦仁的腥味。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，將雞蛋磕入鍋內(nèi)煎荷包蛋，把雞蛋煎至兩面金黃，將荷包蛋盛出待用。

4.下入蝦頭小火煎制，一面煎制蝦頭，一面用勺子敲蝦頭，把蝦頭里的蝦黃敲出來，油就變得紅潤，下入蔥花和姜末爆香。

5.加入適量的熱水，煮2-3分鐘，將蝦頭撈出不要。

6.下入面條，將面條撥散開，把面條煮至8成熟。

7.下入油菜和蝦仁，把蝦仁煮至變紅，加入鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火，撒上白胡椒粉攪勻，盛出放上煎好的荷包蛋即可，一道味道鮮美，營養(yǎng)豐富的鮮蝦雞蛋面就做好了。

【番茄菌菇面】所需材料：鮮面條200克、西紅柿1個、海鮮菇1把、生菜2-3片、熟雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，面條用鮮面條，切面，掛面都可以，蘑菇選用各種蘑菇都可以。

2.把海鮮菇切去根部，沖洗干凈，瀝凈水分，西紅柿去蒂，再把西紅柿切成塊。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入海鮮菇焯水1-2分鐘，把蘑菇焯水至變軟，將海鮮菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇的異味和雜質(zhì)，使蘑菇的味道更純正。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿炒至變軟，炒出水。

5.加入適量的水，再下入海鮮菇，鹽，雞精，醬油，大火燒開，煮1-2分鐘。

5.下入面條，把面條撥散開，防止面條粘連，把面條煮至8-9分熟。

7.下入生菜，把面條和生菜一起煮熟，加入白胡椒粉，攪勻，關(guān)火，盛出，把熟雞蛋剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓛砂耄旁谕雰?nèi)即可。一道色香味俱全，營養(yǎng)豐富的番茄菌菇面就做好了。

【麻辣肉末面】所需材料：鮮面條半斤、五花肉150克、菠菜3-4棵、熟雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末半湯匙、麻椒粉半湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，面條選用鮮面條，切面，或者掛面都可以，把五花肉切成肉末。

2.把辣椒末和麻椒粉放在碗內(nèi)。麻椒粉，主要是褐色為主，麻椒主要是以麻為主，麻時間較久。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋入裝辣椒末和麻椒粉的碗內(nèi)，炸出辣椒和麻椒的香味，油溫要掌握好，不要把調(diào)料炸焦了。

4.鍋內(nèi)油重新燒熱，下入肉末煸炒，將肥肉煸炒出油，下入蔥花和姜末，翻炒出香味

5.淋入料酒，再加入黃豆醬，鹽，雞精，翻炒均勻，加入少許水，煮2-3分鐘，把肉醬燒制入味，到時間后，肉末醬就做好了，將肉末醬盛出待用。

6.取一大碗，加入蔥花和蒜末，鹽，雞精，醬油，白胡椒粉，少許白糖，白糖可以中和麻辣的味道，根據(jù)面條的量，加入適量的開水，面條調(diào)味湯就做好了。

7.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條，將面條撥散開，防止面條粘連，將面條煮至8-9成熟，下入菠菜，把菠菜和面條一起煮熟。

8.把煮好的面條和菠菜一起撈出，放到大碗內(nèi)，淋入調(diào)好的調(diào)味汁，舀上1-2勺肉末醬，和辣椒麻椒油，放上熟雞蛋，一碗麻辣鮮香，營養(yǎng)豐富的的面條就做好了。

【疙瘩湯】所需材料：面粉1碗（2人份）、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以了。

2.把西紅柿去蒂，再切成丁，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，香菜切末，蔥切蔥花。

3.把面粉倒進盆內(nèi)，將水龍頭調(diào)到滴水狀態(tài)，把裝面粉盆放于水龍頭下，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌出大小均勻些的面疙瘩，一定要均勻，大小別差的太多，大小不均，煮時容易生熟不均。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒至變軟，炒出水。

5.淋入適量的水，再加入鹽，雞精，大火燒開，煮1-2分鐘.

6.下入面疙瘩，攪散開，防止粘連，大火把面疙瘩煮至飄起來，面疙瘩即是熟了。

7.關(guān)小火，使湯變成似開非開的狀態(tài)，用勺子轉(zhuǎn)圈潑入雞蛋液，這樣蛋花是片狀的。待蛋液變凝固飄起，關(guān)火，淋入香油，加入白胡椒粉和香菜末，攪勻即可，一道熱乎乎，好吃開胃的東北疙瘩湯就做好了。

【雞蛋糕】所需材料：雞蛋3個、溫水、鹽適量、生抽、蔥、

做法步驟：

1.把雞蛋磕入碗內(nèi)，準備好溫水，調(diào)雞蛋羹用的水，最好是溫水，如果加生水，因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水或者溫水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美

2.將蛋液內(nèi)加入少許鹽，用筷子把雞蛋液打散開，使蛋清和蛋黃充分混合均勻，打雞蛋的時候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。

3.淋入溫水，攪勻，一般蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，營養(yǎng)也流失很多，吃起來也不好吃。如果掌握不好用水量，磕雞蛋的時候，把雞蛋殼扒開一個洞，將蛋液倒出來，用雞蛋殼做量具，放4.5個雞蛋殼裝水的量就可以了。

4.用濾網(wǎng)將調(diào)好的蛋液過濾一下，濾去表面的泡沫，過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡，這樣蒸出的雞蛋羹表面光滑，沒蜂窩。

5.蒸鍋加水燒開，把雞蛋液蓋上一個盤子，或者蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個眼，這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。把裝雞蛋液的碗放在籠屜上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。

6.到時間后，將雞蛋羹端出，按個人口味加入，蔥花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，這樣一碗嫩滑，味美的雞蛋羹就做好了。

【肉末臥雞蛋】所需材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油12湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農(nóng)家散養(yǎng)的雞，下的蛋，有營養(yǎng)，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末，12湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內(nèi)，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內(nèi)，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數(shù)量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間后將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

【紫菜蛋花湯】所需材料：紫菜適量、雞蛋2個、鹽適量、香油半湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、白胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把紫菜撕成小塊，放在大碗內(nèi)，加入溫水浸泡1分鐘。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，香菜切小段。

3.把紫菜撈出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，再加入香油，鹽，雞精、白胡椒粉，蔥花和香菜段，待用。

4.把淀粉放入碗內(nèi)，加入半碗水，攪勻，調(diào)成水淀粉，鍋內(nèi)加入水，把水燒開，淋入水淀粉，淋上水淀粉后，用勺子在鍋內(nèi)攪動。

5.待水淀粉變透明后，關(guān)小火，再用勺子舀出雞蛋液，轉(zhuǎn)圈淋入湯內(nèi)，這樣把雞蛋液都淋完。雞蛋液不要一下全倒入鍋中，否則會全部凝結(jié)在一起，不會形成漂亮的蛋花。

6.待雞蛋液在鍋內(nèi)小火加熱至定型，再用勺子把凝固的雞蛋液推散開，形成蛋花，把湯加熱至微開，關(guān)火。

7.將湯淋入裝紫菜的大碗內(nèi)，用勺子攪勻，一道色香味俱全的紫菜蛋花湯就做好了。

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