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封面新聞記者 張越熙

從外賣月售305單，實收1.1萬元，到月售897單，實收2.8萬元，成都的“朱大嘴肥腸豆湯”僅用了三個月的時間，外賣訂單和實收均翻了近三倍，完成了外賣市場的躺贏。

老板朱雷道出了其中的玄機：今年3月，報名參加了美團提供的免費“外賣管家服務”。

隨著外賣費率透明化改革的深入，越來越多的商家對于外賣這筆賬有了更清晰的認知，但如何從“算清賬”到“開好店”，商家們有了更迫切的需求。為進一步幫助商家提升線上經(jīng)營能力水平，美團外賣繼費率透明化改革后，正式推出“外賣管家服務”，持續(xù)投入資源和補貼，攜手業(yè)內專業(yè)的外賣運營師為中小商家提供全方位外賣運營服務，涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優(yōu)化等六大服務內容。

據(jù)悉，“外賣管家服務”今年首期將投入1.5億專項補貼，為3萬中小商家免費提供3個月的線上運營服務，幫助商家快速掌握線上經(jīng)營要領。目前，全國已有25個試點城市的6000家商家率先獲益，餐飲門店平均外賣交易額提升超過50%。

“最資格蒼蠅館子”的外賣轉型

提到“朱大嘴肥腸豆湯”，資格的老成都人可能都會有印象。這家坐落于錦江區(qū)福字街的餐館門面不大，僅有約60個平方，但每到飯點，店里總是一位難求。2019年，這家餐館還榮獲網(wǎng)友票選的“最資格蒼蠅館子”稱號。

堂食做得不錯，但“朱大嘴肥腸豆湯”在外賣上，卻沒什么起色。“之前一天只有10來單，和堂食完全沒法比。”飯店老板朱雷說，他們也想依靠堂食的名氣，把外賣做大，但一來沒有運營外賣的經(jīng)驗，二來沒有足夠的人手和精力，“基本上就是把堂食的東西搬到線上，效果并不好。”

轉變發(fā)生在今年三月，朱雷報名參加了美團外賣提供的免費“外賣管家服務”。“其實之前也有做外賣運營的公司聯(lián)系過我，但那些公司合作模式很坑，一來就吹得天花亂墜，還沒開始做事就讓我們先交一兩萬。而這次的不一樣，先讓商家感受服務，有了體驗再談進一步合作，所以我當時幾乎沒有猶豫，馬上就報了名。”朱雷說。

很快，朱雷發(fā)現(xiàn)，餐館的外賣頁面發(fā)生了變化，整體的菜單排序變得更合理了，增加了折扣菜單，優(yōu)化了店鋪裝修，再通過活動的豐富度，給店鋪進行了一系列的優(yōu)化。訂單也逐步上漲，從運營前月售305單，實收1.1萬，到6月17日合同到期，月售達到了897單，實收2.8萬。短短三個月時間，月售單量和收入，均實現(xiàn)了近三倍的翻番。

6月22日，因為前期效果很好，朱雷續(xù)簽了“外賣管家服務”。

做“甩手掌柜”后 外賣日均單量翻了一倍

“最資格蒼蠅館子”在進入外賣市場時遇到的問題并非孤例，線上運營能力不足、缺乏專業(yè)運營人才，一直是中小餐飲商戶普遍面臨的問題。近日，權威餐飲垂直媒體紅餐網(wǎng)的調研顯示，77%的商家考慮今年加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運營團隊，希望通過平臺培訓和代運營機構增強自己的數(shù)字化運營能力。

針對商家的線上化運營訴求，美團外賣面向中小商家推出了全方位外賣運營扶持服務——“外賣管家服務”，攜手全國80家外賣代運營公司、數(shù)千名專業(yè)外賣運營師，深入到中小商家的一線運營之中，提供包括經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優(yōu)化等六大服務。據(jù)了解，美團外賣管家服務今年首期將投入1.5億專項補貼，為3萬中小商家免費提供3個月的線上運營服務，讓他們成了真正的“甩手掌柜”。

事實上，這場由外賣商家和外賣運營師結對子的幫扶行動已經(jīng)在數(shù)月前悄然試點，除了“朱大嘴肥腸豆湯”之外，成都的另一家名為“滬上生煎”的餐飲店，也是受益者之一。之前，因為人力和經(jīng)驗的限制，這家店沒有專人運營外賣業(yè)務，外賣單量和收入一直不溫不火，今年3月簽約加入免費“外賣管家服務”后，日均單量從30單提升到60單，翻了一倍。“效果很不錯，運營公司把我們店的界面，套餐設置都優(yōu)化了，還做了很多推廣，單量提升比較明顯。”該店的負責人說。

從“算清賬”到“開好店”，美團持續(xù)落地新舉措普惠中小商戶

今年5月，美團外賣啟動了費率透明化改革試點，將技術服務費（傭金）和履約服務費完全拆分。相比過往，商家清晰地看到兩筆費用的計價規(guī)則以及每筆訂單的支出明細，有利于商家根據(jù)不同訂單結構的成本影響，進一步對自身經(jīng)營合理規(guī)劃。通過費率透明化改革，商戶實現(xiàn)了“算清賬”的愿望，然而想要“開好店”卻還需要做好數(shù)字化運營，而這對于廣大中小商戶來說并不簡單。“在費率透明化改革后，商家能夠清晰地看到自己費用支出的明細，也對提升自己的線上運營能力有了更急迫需求。‘外賣管家服務’就是在這樣的背景下加速推出的。”美團外賣相關負責人表示。

目前，入選美團外賣管家服務官方合作伙伴的代運營公司共計80家，都是經(jīng)過美團層層篩選確定的業(yè)內優(yōu)質代運營公司，匯集了業(yè)內數(shù)千位最優(yōu)秀的外賣運營師，確保提供如“管家”般全方位的專業(yè)運營服務。這一服務不但讓商家從此做上“甩手掌柜”，還手把手地教會了他們線上運營的技巧。

餐飲業(yè)內人士表示，如果說費率透明化改革是外賣平臺與商家初步達成一個更透明、更平等、更長期的合作共識，那么外賣管家服務則是美團基于廣大中小商家的運營痛點，攜手代運營公司、外賣運營師、餐飲商家等生態(tài)伙伴，在餐飲數(shù)字化升級上邁出的新一步。不但幫助商家算清每一筆賬，更要幫他們做好每一張訂單。餐飲外賣是一個涉及多方的經(jīng)濟生態(tài)，需要平臺、商家以及生態(tài)伙伴等攜手共進，才能推動整個產(chǎn)業(yè)鏈更加健康和高質量發(fā)展。

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