烹調加工管理制度(烹調加工管理制度ppt)

一、加工前應檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害食品不得烹調加工。

二、食品應充分加熱，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品要受熱均勻。

三、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

四、使用的食品添加劑必須符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

五、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放或交叉疊放。

六、食品加工煎炸用油，應控制使用次數(shù)，重復使用不宜超過三次，重復使用過的煎炸油不能再次用于食品加工。

七、火鍋等餐后殘剩油禁止再次用于食品加工，回收后的食品禁止加工后再次銷售。

八、隔餐熟食須回鍋燒透后再供應。

九、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。

十、工作結束后，各種食品調味料應加蓋，工具、用具須洗刷干凈，灶面、地面應清洗沖刷干凈，不留清潔死角，及時清除垃圾，做到班產班清。