甘之如飴是什么意思(甘之如飴是什么意思?這個成語出自哪里?)

原創(chuàng)： 徐文兵

飴，二聲，發(fā)音同姨。飴是中國人通過人工制作的麥芽糖，過年前臘月的時候，「二十三，糖瓜粘」，祭灶的時候用的就是飴糖。飴糖有多種形制，有液體的糖稀，有半固體膠飴，也有固體很硬咬不動關東糖。很多人吃過高粱飴，看到包裹的糖紙，容易把飴念成高粱臺。

古人把吃美了的感覺稱為「怡」，曹操有詩云：「養(yǎng)怡之福，可得永年。」最快最直接讓人產(chǎn)生怡的感覺的就是甜食，包括但不限于糖、蜜、瓜、果等等。飴糖很甜，怡和飴兩個字發(fā)音相同也就不難理解了。

甘之如飴或甘之若飴的成語古人常用，比喻喜歡做某件事情或吃喝某種東西，宋·文天祥《正氣歌》詩：「鼎鑊甘如飴，求之不可得。」現(xiàn)在人吃到糖是稀松平常的事情，在古代卻不是這樣。因為天然的糖存在于水果和蜂蜜當中，無需特殊工藝制作，但是產(chǎn)量有限，又有時令和貯存的條件限制。種植甘蔗榨汁可以直接獲取糖，但是又受地域氣候條件限制，中國古代文明發(fā)源繁盛于中原地區(qū)，而適宜甘蔗種植的地域偏南，且甘蔗的引種較晚。適合北方地區(qū)種植的糖源植物甜菜疙瘩又是近百年來才發(fā)現(xiàn)發(fā)展起來的，所以制作飴糖稱為中國人特有的甚至是唯一的獲取甜食的方式。

我們每個人在饑餓的時候吃饅頭，咀嚼的時候就會感覺到一絲絲甜味，這其實就是唾液中包含的活性物質(zhì)唾液淀粉酶將淀粉分解成了糖。現(xiàn)代科學研究淀粉是一種碳水化合物，它以多糖的形式存在，本身沒有甜味，只有通過酶的催化，分解成含小分子鏈的雙糖或小分子的單糖才會產(chǎn)生甜蜜的感覺。

了解飴糖的制作原理和工藝，就不能不佩服中國古人的智慧。古人先將小麥培育發(fā)芽，然后將富含淀粉的植物種子稻米、黍米或高粱蒸熟。然后將麥芽切碎與蒸熟的米充分攪拌，留置發(fā)酵。麥芽中的生長酶會將植物種子中的淀粉分解成雙糖，鍋中就會逐漸出現(xiàn)液體糖水。放置到一定時間，將殘渣剩米撈出，留下一鍋稀湯甜水。將稀湯煮熬濃縮，就會獲得一鍋糖稀，繼續(xù)煎熬，就變成膠飴乃至變成堅硬的固體關東糖。

飴糖的特點有兩個，一個是粘性很強，吃的時候粘牙。這種粘連的粘性，古人用來做滋補。我們今天經(jīng)常說的補，其實是益。補的本意就是粘補漏洞，阻止精神氣血的流失。我還聽說過有人開車油箱漏了，荒郊野外沒有辦法，最后急中生智用嘴里嚼的口香糖堵住了漏洞。中醫(yī)發(fā)現(xiàn)很多物理形態(tài)具有粘性的食物和藥物，吃進去以后就能產(chǎn)生滋補的效果。

杜仲

中醫(yī)還進一步發(fā)現(xiàn)，不同的食物和藥物對不同的藏腑有特定的靶向滋補作用，比如大蒜和薤白對心臟有溫煦滋補作用。平時有經(jīng)驗的人，家里杯盤碗筷碎了，用蒜摸在接縫處就能粘合。蒜和薤白能補益心氣，對氣短、漏汗、胸悶、心率過緩的人有滋補強壯的作用。再比如中藥杜仲，本身是杜仲的樹皮，撕扯開來，能看到粘粘的白絲。杜仲以前被作為制作輪胎的原料，彈性和粘性非常好。中醫(yī)把杜仲做補腎藥，治療漏血、滑胎、漏尿或遺尿乃至早泄。還有淮山藥，粘滑拉絲，中醫(yī)用來做補肺藥。

而飴糖中醫(yī)也來做藥用，專門溫煦滋補脾胃。《傷寒論》有個名方小建中湯，其中的君藥就是飴糖。芍藥六兩，酒炒，桂枝三兩，去皮，炙甘草二兩。生姜切，三兩，大棗　十二枚 擘。飴糖　一升。把上六味，以水七升，先煮五味，取三升，去滓，內(nèi)飴糖，更上微火消解，溫服一升，日三服。用于治療虛勞里急悸衄腹中痛夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽干口燥。

很多人說中藥苦，不好吃。我說你沒得吃好吃中藥的病。小建中湯內(nèi)含膠飴一升，還有大棗甘草都是甜的，怎么會不好吃。話說回來了，中藥用對了癥，患者的口感也會改變。最苦的黃連，給熱毒雍盛心火獨亢的人吃也是甜的，等病好了再吃就又變成苦的了。

飴糖的第二個特點就是不是很甜，這是對比蔗糖和果糖而言。最甜的是果糖，化學分析原因在于它是單糖，自然界另外兩種單糖是葡萄糖和乳糖，都很甜。其次是雙糖，蔗糖就是雙糖，分解以后變成葡萄糖和果糖，味道也比飴糖甜。而飴糖由兩個葡萄糖組成，甜度就差了一些。

現(xiàn)代科學研究果糖對人體損害很大，很多疾病比如肥胖、糖尿病、痛風等等，最可怕的就是成癮，盡管比不上毒品那么嚴重，現(xiàn)代含糖飲料的泛濫導致一大批青少年罹患成年人疾病。吃糖毀牙蝕骨，是不爭的事實。我說佩服古人的智慧，原因就在于，他們制作的麥芽糖不含果糖。????