涼菜菜譜大全(涼菜菜譜大全50道)

春節即將來臨，休假也正式開始了。過年除了大團圓以外，主要的事情就是吃吃喝喝走親訪友了，所以作為家庭主婦，除了要準備年夜飯，也還要準備宴客菜，也是件很辛苦的事情，今兒蓉兒就分享10道好吃的涼拌菜，簡單拌一拌就能上桌。

? 食材清單 ?

皮蛋、黃瓜

? 制作步驟 ?

1、黃瓜洗凈后用削皮刀削成薄片。

2、卷成卷后擺入盤子中間。

3、皮蛋剝殼后對半切開再對半切開，接著和黃瓜和擺在一起，沿著盤子邊緣擺一圈。

4、碗里加蒜末、蔥白、小米辣、蔥花、熱油，香菜梗、白糖1勺、鹽、生抽1勺、香醋2勺拌勻。

5、然后淋到黃瓜皮蛋上即可。

? 食材清單 ?

牛肉、香菜

? 制作步驟 ?

1、牛肉清洗干凈后，逆著牛肉的紋理切片后裝入碗中。2、接著加蔥姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻后、再加1勺食用油拌勻后腌制20分鐘。3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，澆入滾油拌勻，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，拌勻放一旁備用。4、香菜沖洗干凈后，控干水分切段，放一旁備用。

5、鍋熱后放比平時炒菜多一點的油，下入牛肉片劃散，一定要大火快速翻炒，牛肉變色后盛起，濾掉多余的油。

6、接著把滑好的牛肉倒入調好的料汁里，把香菜也放進來，拌勻就可以開吃了。

? 食材清單 ?

菠菜、胡蘿卜、粉絲、

? 制作步驟 ?

1、菠菜胡蘿卜焯水，粉絲煮熟撈出過涼水。

2、領取一個碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、兩勺醋、小勺鹽、小勺味精、一勺代糖攪拌均勻。

3、準備一個大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再來一勺花生米、一把香菜、倒入調好的料汁攪拌均勻裝盤。

? 食材清單 ?

蝦、檸檬

? 制作步驟 ?

1、新鮮的蝦去頭，然后開水煮熟撈出去殼放涼備用。2、調汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半個檸檬切片、半個檸檬擠汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺鹽、一勺芝麻、2勺醋、香菜末攪拌均勻。3、把大蝦放入調好的料汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時取出即可。

? 食材清單 ?

五花肉、黃瓜、姜片、蔥結、料酒、

? 制作步驟 ?

1、五花肉冷水入鍋，放入姜片、蔥結、料酒。大火燒開后，打去表面浮沫，轉中小火，煮15分鐘左右，用筷子能輕易扎透即可。

2、五花肉盛出來，用保鮮膜密封，冷卻備用。

3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角，然后澆入熱油、再加入紅油、醬油、芝麻、白糖、蒜末，攪拌均勻即可。

4、五花肉冷卻后切薄片，黃瓜去皮后，用刮皮器刮薄皮，2片疊在一起卷起來，碼放在盤子中間。剩余的黃瓜片擺放在盤子周圍。五花肉切薄片，碼放兩圈。

5、將紅油汁兒澆在白肉上就可以開吃了。

? 食材清單 ?

平菇、小米椒、白芝麻、蔥花、蒜蓉、辣椒面

? 制作步驟 ?

1、調涼拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、蔥花、蒜蓉、辣椒面淋上熱油、加入糖1勺、鹽少許、生抽2勺、香醋3勺、蠔油1勺拌均勻即成涼拌汁。

2、平菇掰成小朵后洗干凈。

3、鍋里燒開水放入平菇焯熟撈出瀝干水分裝盤。

4、然后淋入涼拌汁、拌均勻即可食用啦。

? 食材清單 ?

木耳、青紅椒、香菜、大蒜、生抽，醋，白糖，香油，鹽

? 制作步驟 ?

1、木耳一把加溫水泡發洗凈。

2、準備點青紅椒、香菜、大蒜。

3、木耳焯水，開鍋煮2分鐘，不要煮太久，太久木耳會變得沒有彈性。煮好后，立即放入涼水過涼。

4、配菜切成小段。

5、大蒜剝好放在石臼里面搗成泥，，這里有個小竅門，，搗的時候隨蒜放入少量食鹽，，可以輕松搗成泥。

6、搗好后放入碗中，加生抽、醋、白糖、香油、鹽調勻。

7、木耳控干水，倒入盆里，放青紅椒，熟芝麻 香菜，把調好的料汁倒入，拌勻裝盤！

? 食材清單 ?

花螺、青紅椒、香菜、檸檬片、洋蔥、蒜末、三勺生抽、三勺陳醋、一勺白糖、一勺雞精

? 制作步驟 ?

1、調醬汁，青紅椒、香菜、檸檬片、洋蔥、蒜末、三勺生抽、三勺陳醋、一勺白糖、一勺雞精適量檸檬汁，攪拌均勻備用。

2、花螺清洗干凈、冷水下鍋加入生姜片、料酒、煮五分鐘撈出過冷水裝盤。

3、再把調好的醬汁倒進來攪拌均勻就可以了。

〖 食材清單 〗

絲瓜1根、鹽1勺、油1滴、雞蛋適量、大蒜1頭、生姜幾片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣適量

〖 制作步驟 〗

1、絲瓜1根，先刮皮，然后切成小段兒，絲瓜的營養價值很高，最主要的是屬于應季節蔬菜，可以多吃一些；

2、起鍋燒水，水開加1勺鹽、一滴油，然后下絲瓜焯水，絲瓜是比較軟的，不要煮太久；

3、熟了就可以撈出來，然后迅速的過一下涼水，降降溫以后撈出來備用；

4、現在來煮雞蛋，涼水下雞蛋，中火煮5分鐘，關火再燜3分鐘，這樣煮的水煮蛋剛剛好；

5、現在來做醬汁，臼子里面加一頭大蒜、幾片生姜，搗成蒜蓉，像這種程度就還不夠，還要繼續，這樣搗碎的蒜蓉比機器打的要香很多；

6、倒出來后加兩勺生抽、一勺米醋、兩勺小磨香油、半勺鹽、一把小米辣，拌勻后備用；

7、雞蛋煮好了，撈出來迅速的過涼水，泡一會兒降溫以后再剝殼，簡單又快速；

8、然后再把剝好的雞蛋對半切開，切的時候刀上抹點清水，蛋黃就不會粘了；

9、全部切好后和絲瓜擺在一起，最后再淋上醬汁。

〖 食材清單 〗

茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步驟 〗

1、首先把茄子頭部切掉后對半切開，然后再對半切開，全部切好后放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好后直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；

2、現在我們來切點蔥花，切好后裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后裝盤備用；

3、鍋燒熱后加少許食用油，油熱后把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然后加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了；

4、然后把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻后備用；

5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好后把剛剛調的醬也淋上去，然后攪拌均勻后就可以開吃啦；

這樣做的茄子爽口又下飯，不用炒不油炸，少油又健康嗎，香噴噴的一點都不油膩！

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