正宗川菜水煮魚(正宗川菜水煮魚視頻)

制作材料：

黑魚3－4斤、花椒少許、大蔥2根、 姜片少許、 料酒50克、食鹽3克、食用油100克、辣椒面少許、小蔥少許、干辣椒段少許、泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 適量根據個人口味來！

1、魚肉切片，魚骨魚頭改小段，加入大蔥段、姜片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，腌制上半個小時。黑魚腌制的時候，記住不能加入食鹽，容易導致魚肉發老。

2、魚肉進行腌制的時候，準備泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，準備辣椒醬兩勺，豆瓣醬2大勺，還要準備一些大蒜，大蔥段、姜片備用就可以了。

3、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油和豬油，將油溫加熱以后，把姜蒜先加入鍋中，將其炒出香味。四川三泡，也加入鍋中翻炒上一小會，最后再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出紅油。

4、加入適量的清水或者開水，最好采用開水去進行加入，將鍋中所有配料調和成湯汁。然后開大火把湯汁完全燒沸，并煮上5分鐘。

5、把腌制好的魚骨憲放然后下魚肉，加入一大把大蔥段，一同和魚肉進行熬煮，等魚肉被完全煮熟以后，就可以出鍋裝碗。（魚肉不能煮太久，等看到魚肉表面微微卷起時，就可以了。）

6、出鍋以后的魚肉，要往魚肉表面加入花椒適量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺熱油激發香味，撒上少許蔥花和熟芝麻進行點綴，一道香味十足的水煮魚就做好了。喜歡的朋友記得關注和收藏哦！