怎么做巧克力蛋糕(怎么做巧克力蛋糕?)

南洋大師傅最近特別火，自己在家也能做，古早蛋糕其實就是燙面戚風，水浴法烤制，比戚風蛋糕更加細膩.方子的量是28*28金盤加高的量，模具要自己提前準備一下.

食材

雞蛋12個

低筋面粉153克

可可粉26克

巧克力43克

玉米油150克

牛奶120克

細砂糖145克

檸檬汁幾滴

步驟

1、提前稱量好所有的原料，以免操作的時候手忙腳亂。

2、提前整理好模具。用高10厘米的紙板加高模具四周，并且鋪好油紙。

3、巧克力幣提前切碎，方便融化。喜歡巧克力味道濃郁一些的可以翻倍.

4、分離蛋清和蛋黃。我是喜歡所有雞蛋打到盆里，然后洗干凈手，用手撈出蛋黃，因為分蛋器和勺子都有碰破蛋黃的風險，據我了解大部分蛋糕房分蛋都是用手分的。

5、低筋面粉和可可粉混合過篩。

玉米油加熱至75度，切記不要超過80度。（溫度計測量）

將熱油倒入過篩后的面粉里，用蛋抽z字攪拌均勻。

6、趁熱加入巧克力，融化后加入牛奶和蛋黃，繼續攪拌均勻。

7、烤箱160度預熱。

滴入幾滴檸檬汁，高速打發蛋清。

細砂糖分三次加入蛋清里。

打發至濕性偏硬。

8、打發好的蛋白用蛋抽打一下，能使蛋白更細膩。這是打發好的蛋白狀態，細膩有光澤，千萬不要打過了。將三分之一的蛋白放到攪拌好的巧克力面糊里，翻拌均勻。

9、進行翻拌，千萬不要畫圈，否則會消泡。

10、將翻拌好的面糊倒回剩下三分之二的蛋白里繼續翻拌均勻。

11、翻拌好的面糊距離模具10厘米的高度緩慢倒進模具里，這樣可以把過大的氣泡扯破，使得蛋糕組織更加細膩，

12、左右輕輕震動模具，使得面糊溜平。最后自上而下震出大氣泡

13、將模具放入烤箱中下層烤盤里，烤盤里加入熱水。水位至少加到烤盤一半位置，具體根據烤箱大小來定，寧多勿少。150度，70分鐘左右，具體根據自己的烤箱脾氣來，用手摸蛋糕表面有明顯阻力，且沒有明顯的沙沙聲就是烤熟了。

14、烤好后提著油脂將蛋糕取出放烤架涼一下，然后撕去底上的油紙散熱.

15、切開后的內部結構，趕時間沒涼透就切了，要涼透再切

彈性十足