麥芽糖的做法(麥芽糖的做法 純手工制作)

提到麥芽糖，很多80后、90后的朋友應(yīng)該很熟悉，這是屬于這一代人最甜蜜的童年回憶。那時候，物質(zhì)匱乏，零食很少，糖類是非常受歡迎的零食。只要村口想起叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那锰锹暎謇锏男『⒆泳烷_始不淡定了，火速翻遍家里個個角落，搜集破銅爛鐵去找麥芽糖老爺爺去換糖，或者用家里的小麥玉米之類的糧食作物去換。

麥芽糖有固體和液態(tài)兩種形式，固態(tài)的白色大糖塊，用錘子一下一下敲下來吃。也有用兩只小棍絞出來的液體麥芽糖，有些朋友那里把這個叫攪攪糖。此外相關(guān)的零食還有麻糖、街頭的糖畫和捏的糖人，龍須糖的雛形也是麥芽糖。現(xiàn)在各種糖太多了，麥芽糖早已失去了當(dāng)年的誘惑力，更多的存在于各種甜點(diǎn)、糕點(diǎn)中，或者直接泡水喝。

雖然知道麥芽糖的人很多，但估計很少人知道，麥芽糖做法真的超簡單。只需要小麥和糯米就能做，簡單到看一遍幾乎就會了，不僅簡單，制作過程也非常的有趣，今天就分享一下土法制作手工麥芽糖。

視頻教程請點(diǎn)擊純正的手工麥芽糖，自己在家就能做，做法超簡單，我一次就成功了，如果打不開，可以點(diǎn)擊小鵝頭像，去視頻列表2019年11月4日查找。

【所需食材】150g小麥，2斤糯米

【具體做法】

1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。

2、然后撒在漏水的容器上，放在陰涼通風(fēng)處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。

3、麥芽長到一寸左右，大約3到4厘米，還沒出現(xiàn)真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。

4、麥芽長好后，開始煮糯米。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點(diǎn)點(diǎn)，把糯米煮的稍微軟一點(diǎn)。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。

5、煮熟后，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點(diǎn)燙手就可以，然后再倒入電飯煲內(nèi)備用。

6、糯米煮熟后來處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點(diǎn)。有破壁機(jī)的，可以少加一點(diǎn)水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機(jī)器能夠運(yùn)作就行。水多了會增加熬糖的時間。

7、磨好后倒入糯米中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍w蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯米和麥芽充分發(fā)酵。

8、按壓糯米，上面出現(xiàn)很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。

9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出后最好再過濾一遍，剩下的渣可當(dāng)飼料喂動物。

10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫

11、再繼續(xù)熬20分鐘左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結(jié)晶，就可以了，想更粘稠的就繼續(xù)熬一會，這里也可以加一點(diǎn)姜汁，養(yǎng)生效果更好。

12、稍微冷卻一點(diǎn)，倒入容器內(nèi)，冷卻后會變得稠一點(diǎn)，密封保存1年也不會壞，水分熬的越干保存越久，幾年都不會壞。

13、留一部分麥芽糖，繼續(xù)熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會分開然后緩慢愈合就可以了。（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄干之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）

14、倒在容器上，可以用筷子卷起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了。

15、稍微不是那么燙時，可以直接用手拉，拉的過程進(jìn)入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。

16、最后整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來。

好了，今天的麥芽糖分享到這里就結(jié)束了，其實很簡單很有趣，就是有點(diǎn)費(fèi)時間，家里有孩子的，可以帶著孩子一起來體驗一下這個過程，觀察小麥生長、體驗熬糖，品嘗自己的勞動成果，很有意思。自己熬的麥芽糖，甜度適中，甜而不膩，很好吃，麥芽糖其實也是一味中藥材，可以美容養(yǎng)顏，潤肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝，非常不錯呢。

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