奶油蛋糕的做法(奶油蛋糕的做法視頻)

蛋糕是一款常吃的西式甜點(diǎn)，它主要使用雞蛋、小麥粉、砂糖等材料，通過烤制的一種食物，它口感香甜細(xì)膩，松軟可口，是餐桌上必不可少的甜點(diǎn)，蛋糕的種類分好幾種，按制作手法來分基本就是兩種，一種是全蛋打法，一種是分蛋打法，尤其是分蛋打法，烤出來的蛋糕都是像海綿一樣的柔軟，那么分蛋打法中有幾個(gè)需要注意的問題，做好這幾點(diǎn)，烤出來的蛋糕跟買的一樣好吃。

制作蛋白霜最佳打發(fā)狀態(tài)就是蛋白霜具有光澤，而且光滑堅(jiān)挺，這樣的蛋白霜中含有非常多細(xì)致的氣泡，尤其是分蛋打發(fā)，對(duì)蛋白霜的要求比較高，蛋白霜加入到蛋黃中混合的蛋糕糊順滑有光滑是非常重要的。

打發(fā)狀態(tài)良好的蛋白霜，能立刻與蛋黃混合在一起，蛋白霜打發(fā)的過度，與蛋黃混合的時(shí)候無法混合出光滑細(xì)膩的蛋糕糊。

制作分蛋式蛋糕最關(guān)鍵的除了蛋白霜的打發(fā)，還有就是蛋白霜與蛋黃糊混合的攪拌手法，將蛋白霜加入到蛋黃糊中，要用刮刀以像切面糊一樣地切著混拌，但是并不是單純地切，必須還要將蛋黃與面粉拌入切開的蛋白霜中，使整體不分散，切拌的時(shí)候必須將盆底的面糊舀起來切拌，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直至蛋黃糊混合均勻。

分蛋式的蛋糕蛋白霜打發(fā)必須呈現(xiàn)堅(jiān)挺、光滑的小犄角的狀態(tài)，那么蛋黃也是需要打發(fā)的，這樣質(zhì)感才能與蛋白霜相近，混合起來才會(huì)更加均勻，那么蛋黃應(yīng)該打發(fā)到什么樣的程度呢，很簡(jiǎn)單將蛋黃用打蛋器打發(fā)至顏色變白，體積略有增大，這樣的蛋黃中會(huì)包含了較多的空氣，與蛋白霜更容易混合均勻。

接下來分享簡(jiǎn)單好吃的紅豆奶油蛋糕，紅豆可以直接使用買的，也可以自己用生紅豆進(jìn)行制作，制作的時(shí)候可以使用電飯煲或者高壓鍋進(jìn)行煮。

----------【紅豆奶油蛋糕】----------

----------【需要材料】----------

蛋黃糊部分：低筋面粉105克、蛋黃4個(gè)、玉米油70克、牛奶50毫升、玉米淀粉30克、細(xì)砂糖25克、鹽2克、泡打粉3克、

蛋白霜部分：蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖90克

餡料部分：淡奶油300克、細(xì)砂糖15克、熟紅豆適量

----------【做法步驟】----------

第一步：將所需要的材料一一稱重，先將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉等混合均勻，然后過篩后備用，先來制作蛋黃糊部分，將牛奶倒入容器中，加入玉米油攪拌均勻，在蛋黃中加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變白，然后倒入牛奶中混合均勻。

第二步：混合完蛋黃糊，接著來制作蛋白霜部分，用打蛋器先將蛋白略打一下，接著加入三分之一的細(xì)砂糖高速打發(fā)至蛋白出現(xiàn)紋路，接著再加入三分之一砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)至蛋白緊致，最后再加入三分之一的砂糖，然后調(diào)為低速打發(fā)至提起打蛋器蛋白小犄角堅(jiān)挺、細(xì)膩、有光澤就可以了

第三步：將提前過篩后的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉等粉類倒入蛋黃液中，Z字型手法攪拌混合均勻，最后再加入鹽，攪拌均勻，接著取少許的蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻，將蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中切拌均勻即可。將蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤中，烤箱提前預(yù)熱220度，將烤盤放入烤箱中層，用上火烤至蛋糕上色，蛋糕烤好后取出來晾涼，在這個(gè)空檔里，可以開始打發(fā)淡奶油，如果使用動(dòng)物奶油需要加入適量的砂糖，取適量淡奶油抹在蛋糕上，撒上少許的蜜紅豆，這樣蛋糕就制作好了。

蛋糕是餐桌上不可或缺的一款美食，無論是作為下午茶還是加餐都是必須的，香甜可口，松軟細(xì)膩的蛋糕，入口即化，蛋糕店里買來的蛋糕口感雖然十分好，但是添加劑也相對(duì)比較多，商業(yè)蛋糕制作時(shí)多要添加蛋糕油，這樣的油脂一般不宜于人體吸收，如果喜歡吃，可以自己在家制作，只需要簡(jiǎn)單的面粉、雞蛋以及牛奶等材料，就能制作出味道純正，口感細(xì)膩以及健康衛(wèi)生的蛋糕。好了今天的分享就到這里，感謝大家的閱讀！

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