醬肉絲的做法

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今天我們分享一個京醬肉絲的家常做法，醬香濃郁，肉絲細嫩好吃，我們一般習慣搭配幾張豆腐皮來卷著吃，豆腐皮的筋加上肉絲的香，味道真是好極了。

準備一塊瘦肉，先切成塊，再切大小均勻的肉絲。

放在盆里，加入食鹽，料酒，打入一個雞蛋清，快速攪拌上勁2分鐘,才能更好的把鹽和料酒，雞蛋清吸收進肉里面，這樣的肉質，口感才更滑嫩。

抓入一把干淀粉，加干淀粉是為了包裹住肉絲，鎖住肉絲的水分，免得肉絲的水分流失。照著一個方向再次攪拌兩分鐘，這樣才能更好的鎖住豬肉的水分。

最后加入一點植物油，加植物油是為了在油炸過程中不容易粘連。肉絲更為滑嫩。打好漿以后，放置給肉絲入味。

大蔥白去芯后切成細絲，生姜切成菱形片，取一半蔥絲和生姜放在一起，加入清水。

在后面，要用泡蔥絲和生姜的水，另一半的蔥絲是為了墊在盤子上。

把豆腐皮放在開水里浸泡一會。

一張一張碼整齊，切成四方塊，然后把豆腐皮用對折的方法，

依次折好后擺放在盤里，再把蔥絲擺放在盤底。

鍋內燒油，油燒至4成熱（接近冒煙時），倒入肉絲，用勺子不停的推動，有粘連在一起的，用勺子把肉絲輕輕打散，小火滑一分鐘左右。

看到肉絲發白就可以倒出控油。

鍋內留底油，油熱后，倒入甜面醬三勺，不停的滑動鍋，倒入泡過蔥姜的水，主要是給湯汁提味，化開甜面醬后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一點，加入雞汁調味，不停的攪動化開。然后勾入一點水淀粉，湯汁沾稠以后。

倒入肉絲快速翻炒后，醬汁包裹在肉絲上面，肉絲入味以后，就可以出鍋裝盤了。

把蔥絲墊在下面，肉絲倒在蔥絲上，再切點蔥花撒在上面點綴一下。烹飪過程中，不要放入食鹽，肉絲上漿時已經放過食鹽，甜面醬也是咸的。咸味已經足夠。

好了，這道京醬肉絲就做好了，家常好吃，做為待客菜還是不錯的。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，還沒有關注第一美食的朋友別忘記點點關注，阿飛謝謝大家觀看。