做蛋糕的面粉是什么面粉(蛋糕用的面粉是什么面粉)

咱們國家具有博大精深的面食文化，無論在國內哪個地方，我們總能挖掘到當地最具特色的一碗面。特別是對北方的朋友來說，面食在一日三餐中可以說是無處不在，從餃子、包子，到大餅、面條等等，種類可以說是五花八門。

關于人類最早制作面食的歷史，可以追溯到新石器時代。當時已經有了石磨，可以用來加工面粉，做成粉狀食物。在山西民間，還有“堯制石餅，面食流芳”的傳說。據說，堯帝是華夏面食的發明者。

在制作各種各樣的面食時，有一樣必不可少的食材，面粉。因此，面粉自然也就成了大家最常采購的食材之一。超市貨架上的面粉，不同價格，不同牌子，著實讓人不知從何挑起。

那今天，懶喵就教大家一套簡單的面食挑選方法，只需牢記“3看3不要”，即可挑到優質好面粉，下面就一起來看看。

【3看】

雖說同樣是面粉，但是制作的面點不同，適合的面粉也是不一樣的。如果你想買面粉回家做蛋糕，卻買成了適合做面包的面粉，那可能會做出一鍋硬邦邦的“蛋糕”。因此，挑選面粉時，要做的第一件事，就是看面粉的名字。

在面袋最顯眼的地方，都會標有面粉的名稱，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、小麥粉、蛋糕粉、餃子粉、富強粉等等。并且很多面粉廠家還會貼心地在面袋上說明該面粉適合做哪類面點。

有個很簡單的普遍規律：

名字里帶有“高筋”的，就是高筋面粉，適合做面包、披薩餅皮等有嚼勁的面點；名字里帶有“低筋”的，就是低筋面粉，適合做蛋糕、餅干等口感松軟、酥脆的面點；名字里只帶有“面粉”、“小麥粉”，或沒有體現筋度的，基本都是中筋面粉，適合做饅頭、餃子等中式面點；名字里帶有面點名稱的，如“蛋糕粉”、“餃子面粉”等等，說明該面粉適合做對應名稱的面點。

因此，大家在選購面粉時，要牢記“第一看”，就是根據自己想做的面點種類，以及面袋上標注的面粉名稱，來選擇合適的面粉。

在找到合適的面粉后，接下來的“第二看”，就是要進一步篩選面粉的品質。面粉袋子上，都會標明該面粉的面粉等級。根據我國現行的面粉標準，可以將面粉大致分成四個等級，分別是特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉和普通面粉。

面粉等級的劃分標準，主要依據就是面粉的加工精細度。用句大白話來說，同樣是面粉，在從小麥磨成粉的這個過程中，加工的程度越精細，出粉率就越低，價格就越高，雜質就越少，外觀看上去就更白凈，相應的等級也就越高。

面粉等級的高低，影響的是做出來的面點的品相和口感。面粉等級越高，制成的面點，外觀看上去會更好看，口感也更好。因此，如果單從賣相和口感角度出發，大家可以挑等級高的面粉，如特制一等面粉、特制二等面粉。

但隨之而來的，還有一個問題，面粉加工程度越精細，里面的營養成分流失就越多。因此，面粉等級越高，也代表面粉中的營養價值有所降低。因此，如果只從營養價值角度出發，或許“標準面粉”會更合適。不建議大家買“普通面粉”，因為做出的面點比較粗糙。

因此，大家在選購面粉時，要牢記“第二看”，看面袋上標注的面粉等級，等級越高，做出的面點口感就越好。如果綜合口感和營養價值角度來選擇，對于我們制作普通家常面點來說，選“特制二等面粉”或“標準面粉”即可。

第三個要看的地方，經常被大家忽略掉，它就是面粉的生產日期。和其它大部分食物一樣，面粉也是有保質期的。面粉的生產日期和保質期，都會標注在面粉的袋子上，一般多為12個月。

但是面粉袋子上的保質期，只能給大家提供一個參考。季節不同、氣候不同、包裝方式不同，都會影響到面粉的保存時間。特別是拆開后的面粉，如果保存方式不當，很容易出現發黃、發霉、生蟲等情況。

因此，大家在選購面粉時，要牢記“第三看”，看面袋上標注的生產日期，盡量不要買臨期的面粉，也不要一次買過多面粉，畢竟面粉也是有保質期的。

【3不要】

前面的“3看”，主要針對袋裝面粉而言。但是在實際選購面粉的時候，因為使用的量不多，或其它的一些因素，有些朋友會選擇散裝的面粉。如果買的是散裝面粉，也有一套挑選方法給大家，可以總結為“3不要”。

面粉等級越高，顏色看上去就越白凈，精度高的特制一等面粉，看上去就很干凈，而“標準面粉”顏色則呈淡黃色。如果面粉顏色過深，說明面粉的質量比較差，不建議買。此外，白得過于好看、不自然的面粉，也不要買，里面很可能摻雜了其它的成分。

在挑選散裝面粉時，大家可以抓一把放在手里，然后松開手指。如果面粉能從手指縫中自然流出，松手后面粉會立刻散開，不成團，說明面粉的流散性比較好。反之，如果松手后面粉不容易散開，甚至成團狀，說明面粉的流散性較差。這樣的面粉，品質比較差，不建議購買。

正常的面粉，聞起來不會有什么奇怪的味道，而是帶有一股淡淡的天然麥香味。如果聞起來有霉味、酸味，說明面粉里可能摻雜了稻糠，或是已經變質了。如果聞起來有化學藥品味，說明里面摻雜了化學物質。總之，不要買聞起來有異味的面粉。

【懶喵心得】

大家下次去選購面粉時，就能做到心中有數了。挑選袋裝面粉時，牢記“3看”原則，一看面粉的名稱，二看面粉的等級，三看面粉的生產日期。挑選散裝面粉時，牢記“3不要”原則，一不要顏色過白或過深的面粉，二不要流散性差的面粉，三不要聞起來有異味的面粉。加一起就是“3看3不要”。

此外，在條件允許的情況下，還是建議大家優選袋裝面粉，畢竟面袋上會標注很多關鍵信息，我們能從中判斷出面粉的好壞。而買散裝面粉，一是長期暴露在空氣中，容易變質；二是信息方面較少，不好做判斷。

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