油條專用面粉(油條專用面粉怎么用)

聽說，關(guān)注“黑貓的廚房”的人，怎么吃都不會(huì)胖！

繼上一篇酵母粉版本做的炸油條之后，再分享一個(gè)泡打粉版本的炸油條配方。

泡打粉？又有朋友對(duì)它產(chǎn)生了疑問，不是說泡打粉不健康嗎？在這里先讓大家了解一下泡打粉的成分和用途，避免產(chǎn)生過多的疑慮。

泡打粉又稱復(fù)合膨松劑、發(fā)泡粉（主要看包裝標(biāo)示），泡打粉主要分為兩種，一種是含鋁泡打粉，含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；另一種是無鋁泡打粉，也就是不含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分。

在制作像核桃酥、快手小蛋糕、發(fā)糕、餅干這一類面點(diǎn)的時(shí)候，或多或少都會(huì)添加一些無鋁泡打粉，能讓成品口感更蓬松。外面早餐店里制作的炸油條，都會(huì)按照一定比例添加無鋁泡打粉，使炸出來的油條個(gè)頭大，口感更酥脆，外觀更金黃。

在家制作用泡打粉配方的炸油條，也可以做得比買的更好吃。關(guān)鍵還是自家用的植物油，不會(huì)重復(fù)多次炸制，也會(huì)更健康一些。

無論是酵母粉版本的炸油條還是泡打粉版本的炸油條，兩種配方我經(jīng)過10幾次反復(fù)試驗(yàn)過后，最后找到了自己覺得最值得分享的2個(gè)配方，酵母粉版本的制作方法已經(jīng)寫好了，今天就來分享泡打粉版本的炸油條。

兩種版本制作出來的油條口感不大一樣，酵母粉版本制作的油條口感比較扎實(shí)，而泡打粉版本做好的油條口感更蓬松酥脆，各人有各人喜歡的口味，只要是配方和做法合理的，都可以試一試，看看你更喜歡哪一個(gè)配方，也歡迎大家按照詳細(xì)步驟制作過后評(píng)論留言告訴我哦！

【泡打粉版炸油條】

食材：高筋面粉450克，無鋁泡打粉8克，小蘇打4克，鹽5克，雞蛋1個(gè)（50克），水230克，食用油30克。

具體步驟：

用泡打粉版做的炸油條我用的是高筋面粉，也就是家庭制作面包用的面粉，酵母粉版本用的是普通面粉，如果家里沒有高筋面粉，也可以試著用普通面粉替代。把所有稱量好的食材拌勻后，下手揉成面團(tuán)。家里有面包機(jī)/廚師機(jī)/揉面機(jī)的，都可以替代手揉步驟哈。

2.面團(tuán)會(huì)稍微比較粘手，先別著急，雙手抹點(diǎn)油，找一個(gè)稍微大一點(diǎn)的平底器皿，把揉好的面團(tuán)搟開，平鋪在器皿底部，面上再稍微抹一層薄薄的食用油，然后蓋上保鮮膜套上保鮮袋，放冰箱冷藏8個(gè)小時(shí)以上。

靜置的時(shí)間越久，面團(tuán)松弛的時(shí)間越長，面團(tuán)更柔軟，這個(gè)是和酵母粉版本的炸油條完全不一樣的面團(tuán)狀態(tài)。

3.一般都是晚上把面團(tuán)揉好，放冰箱，第二天早上把面團(tuán)從冰箱取出，平鋪在操作臺(tái)上（操作臺(tái)上可以稍微抹一點(diǎn)點(diǎn)干粉，避免過黏）。用搟面杖輕輕的把面團(tuán)搟開，你會(huì)發(fā)現(xiàn)松弛冷藏過后的面片搟開后特別柔軟，就像耳垂一樣。

4.把面片輕輕推開成薄薄的面片后，用刮板把面片切割成大約2指寬的寬度，這個(gè)步驟和酵母粉版本的制作步驟是一樣的哈。

5.取兩片面片重疊在一起，用筷子在中間輕輕壓一下，使兩塊面片粘合貼緊。

6.油鍋燒熱190度左右，開始炸制（判斷油溫有沒有190度，在上一篇酵母版的炸油條里有詳細(xì)描述說明）。把整形好的面團(tuán)稍微拉抻一下，放入熱油鍋中炸制，油條會(huì)在3-4秒左右快速浮起，用筷子不斷給它們翻個(gè)面炸至金黃。

相比酵母粉版本的炸油條，家人更喜歡蓬松酥脆，面團(tuán)體積更輕盈一點(diǎn)的泡打粉和小蘇打版本的炸油條，大家在家都可以動(dòng)手試做對(duì)比一下。期待看到你們成功的作品喲！

【碎碎念】從油條成品的蓬松程度和口感來比較，無鋁泡打粉比酵母粉版本更優(yōu)。只要是選擇無明礬無鋁成分的安全的泡打粉，都可以做出安心油條。用高筋面粉的膨脹效果比普通面粉佳，因?yàn)橛蜅l膨脹是需要一定筋度的。

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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