螺螄粉為什么臭(螺螄粉為什么臭臭的,吃螺螄粉健康嗎?)

近幾日，一則關(guān)于“韓國(guó)網(wǎng)友發(fā)出為螺螄粉申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的號(hào)召”的網(wǎng)絡(luò)消息引發(fā)了大家的熱議。問(wèn)題來(lái)了，明明是“中國(guó)廣西柳州的特色地方小吃”，為何成為韓國(guó)人的食品了？另外，對(duì)于您各位鐘愛(ài)的有著特殊臭味的“螺螄粉”，臭味哪里來(lái)？為何會(huì)有那么多人對(duì)其愛(ài)戴有加？想看懂新聞，請(qǐng)您先了解關(guān)于螺螄粉的基礎(chǔ)原理。

說(shuō)到螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過(guò)三次，沒(méi)有不上癮的”，觀此文字，您就可以看出民眾對(duì)其的喜愛(ài)程度。其實(shí)，螺螄粉是柳州地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，最早起源于上世紀(jì)七八十年代的柳州夜市。

柳州的螺螄粉，其實(shí)可以說(shuō)是一種“豐富多彩”的食物。其配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等配料都會(huì)出現(xiàn)在正宗的螺螄粉中。

說(shuō)到螺螄粉，所有人的第一感覺(jué)就是“奇臭無(wú)比”，這種獨(dú)特的臭味非常具有辨識(shí)度，這種酸臭味從何而來(lái)？

很多人吃完螺螄粉，總是發(fā)現(xiàn)從頭到腳，連帶衣服都是臭的。其實(shí)，這股濃郁的特殊臭味主要來(lái)源于螺螄粉當(dāng)中的獨(dú)特配料—“腌制酸筍”。

味道獨(dú)特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右而制成的美食，作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程中自然會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，所以就會(huì)有特殊的味道，就像臭豆腐一樣。而柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來(lái)。

另外，螺螄粉的湯底經(jīng)過(guò)螺肉熬制也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道，兩者相加，“特殊臭味”當(dāng)然會(huì)刺激到您的味蕾。

其實(shí)，螺螄粉之所以火，不光由于它的味道和民間傳播，更要感謝官方的支持。柳州政府對(duì)螺螄粉也做出了強(qiáng)有力的推廣，還特別推出了《柳州螺螄粉餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)》和《柳州螺螄粉預(yù)包裝地方標(biāo)準(zhǔn)》，已經(jīng)成功的將螺螄粉打造成了柳州的標(biāo)簽。

經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵，酸筍的“特殊酸臭”味道將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來(lái)特別香，大多數(shù)人喜歡吃螺螄粉，都是被這種獨(dú)特的臭味所誘惑。

另外，螺螄粉之所以會(huì)讓人上癮，還因?yàn)槠洫?dú)到的“重口味＋辣”。辣總是會(huì)誘惑和刺激到我們的“美食神經(jīng)”，從而也就會(huì)留下比較深的印象。

而且，螺螄粉作為一種“民間小吃”，價(jià)格實(shí)惠，配料充足，受人喜歡也并不為過(guò)。

總體來(lái)說(shuō)，一種“酸香麻辣”的美食，價(jià)格實(shí)惠，宣傳到位，有政策支持的“網(wǎng)紅小吃”，哪有不紅之理？

作為一種小吃，“柳州螺螄粉”（注意是“柳州”）已經(jīng)很成功的佇立在我們的舌尖。雖然臭，但是很香；雖然口味重，但是配料較為豐富；對(duì)待這種“網(wǎng)紅美食”，推薦您可以嘗嘗，但是由于其口味較重，不建議過(guò)量食之，別給您的身體找麻煩；美味螺螄粉，“香”氣永流傳。

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