鯡魚罐頭為什么這么臭(鯡魚罐頭為什么這么臭還在生產(chǎn))

相信許多人都是談鯡色變，一說到鯡魚首先就想到前幾年刷爆各大美食，UP主的鯡魚罐頭。

但是你知道嗎？鯡魚神奇的地方遠(yuǎn)不止于此。在海中它傳播信息的方式，居然是靠放屁，而這和它制作成罐頭味道如此之大，是否有關(guān)系呢？

鯡魚又被叫做鯖魚，這是一種體型較小的魚類，它們喜歡成群出動。在我國的青島、大連也有廣泛分布，在大西洋地中海沿岸，鯡魚是世界上重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。

歐洲的荷蘭甚至對于鯡魚產(chǎn)生了一條完美的捕魚產(chǎn)業(yè)鏈，荷蘭的阿姆斯特丹也被稱為建在鯡魚骨頭上的國家，由此可見鯡魚對于歐洲人民的重要性。

鯡魚還有一個神奇的特點，就是它可以放屁，這得益于它奇特的身體結(jié)構(gòu)，它的魚鰾和胃相連，可以通過胃儲存?zhèn)溆玫臍怏w

其他魚類則需要通過魚鰾來儲存空氣，而它則不同，它可以將體內(nèi)的魚鰾排出體外，然后再提取胃中的空氣進(jìn)行生存。鯡魚的身體結(jié)構(gòu)十分特殊，它的魚鰾不光和自己的胃相同，還和自己的肛門連接。（聽上去屬實有一些惡心了）

遇到危險的時候，它就可以通過放屁來恐嚇敵人，同時借助高速噴射出去的氣體，讓自己加速逃生，產(chǎn)生的氣泡也可以迷惑敵人。

除了作為防御敵人的武器，鯡魚放的屁也可以作為與群眾交流的工具。鯡魚的體型較小，因此它都是集群出沒的，這和所有的小型魚類的特性是一樣的，當(dāng)個體過于弱小的時候，就會選擇抱團(tuán)來降低被捕食的風(fēng)險。

同時大量的鯡魚一起放屁也能夠恐嚇住其他前來捕食的動物。而當(dāng)魚聚集成群的時候，它們的溝通方式就不是靠什么所謂的叫聲，或者其他語言。而是通過放屁來進(jìn)行溝通。

一位來自南丹麥大學(xué)的教授馬格努斯沃爾伯。就對鯡魚進(jìn)行了研究，他發(fā)現(xiàn)了一個神奇的現(xiàn)象，當(dāng)鯡魚聚集成群的時候，它們放屁的頻率明顯增加，鯡魚聚集成群顯然不可能都是為了防御敵人，那么它們放的屁很有可能是為了交流。

而我們可知的鯡魚語言并沒有那么復(fù)雜，目前人類能破解出來的語言只有一句話。就是當(dāng)魚群之中兩條魚，如果靠得太近，那么這兩條魚就會有一條放屁，把氣體噴到另一條魚的臉上，意思或許就是讓一讓你往后退一退太擠了。人類又是怎樣破解這句話的呢？

其實人類并不能聽到魚類的聲音，它只是通過放屁之后，魚類做出的行為反應(yīng)而作出的判斷，鯡魚的屁聲頻率非常低，只有1.7赫茲，最高也只有22赫茲，而我們?nèi)祟惖穆犃Ψ秶?0赫茲到2000赫茲之間。大部分的屁聲我們?nèi)硕菬o法捕捉的，因此我們聽到鯡魚的屁聲都十分困難，更不要提之后的破解了。但是雖然人耳不能捕捉，但我們潛艇中的聲吶，卻能捕捉到這種微小的聲音，這也就導(dǎo)致了許多鬧劇的發(fā)生。

讓我們把時間回溯到冷戰(zhàn)期間，冷戰(zhàn)期間美蘇關(guān)系持續(xù)緊張，兩國都在各種軍備上互相競爭，海洋也無疑是二者關(guān)注的焦點。話說在1981年，蘇聯(lián)的S363潛艇神不知鬼不覺地擱淺在了瑞典海軍基地10公里外的礁石上。這屬實給瑞典嚇得不輕，以為蘇聯(lián)要對其發(fā)動攻擊。經(jīng)過一番友好的協(xié)商，由瑞典出資，才將蘇聯(lián)的潛艇拖到了國際公海中。

出了這種危險的事情，立刻讓瑞典人警覺了起來，事后對瑞典的海域進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控。就在這時瑞典的雷達(dá)突然發(fā)現(xiàn)了一個詭異的聲音，難道是蘇聯(lián)的潛艇被放回公海之后并沒有走，還在瑞典的海域潛伏。

在1982年，瑞典也出動了潛艇戰(zhàn)艦，試圖尋找蘇聯(lián)潛藏在海中的潛艇，但是進(jìn)行了一個月的搜尋，也沒有找到雷達(dá)中偵測到的那個奇怪聲音，到底是什么呢？這個恐懼一直籠罩在瑞典人的心中，持續(xù)了數(shù)10年，瑞典的雷達(dá)時常會監(jiān)聽到這個聲音，哪怕是91年之后蘇聯(lián)已經(jīng)解體了，這個聲音還在，蘇聯(lián)人都快瘋了，蘇聯(lián)都解體了，你怎么還在呀？

直到1996年，沃爾伯格教授。驚奇地發(fā)現(xiàn)這些雷達(dá)監(jiān)測到的聲音。和大西洋鯡魚的聲音很像，原來瑞典官方這些年懷疑的那個聲音原來是個屁呀。沒想到小小的鯡魚放了一個屁，居然讓瑞典官方杯弓蛇影了這么多年。

鯡魚進(jìn)入我們的生活中，首先不是它的味道，而是它的氣味。鯡魚制成的罐頭，前幾年火爆各大美食博主的視頻中，其特別濃烈的氣味，讓人難以忘記。那么鯡魚罐頭為什么這么臭？這和它經(jīng)常放屁是否有關(guān)系呢？

其實二者并沒有什么太大的關(guān)系，在死亡之后魚內(nèi)部的氣體和儲藏在胃中的氣體都已經(jīng)被排放干凈了，魚罐頭之所以這么臭，是得益于它奇特的腌制工藝。它在腌制的時候會釋放大量的乙酸、丁酸、丙酸、硫化氫等成分，這些化學(xué)成分共同構(gòu)成了鯡魚奇特的味道。

荷蘭人在腌制鯡魚的時候，會將魚的內(nèi)臟收拾干凈，頭去掉，把鯡魚的胰腺作為防腐劑放在鯡魚上，再進(jìn)行腌制。通過這種方式可以將鯡魚的儲藏時間延長到一年，這對在之前沒有防腐劑和真空包裝技術(shù)的近代來說，鯡魚在整個歐洲大陸快速流行了起來。

但其實這種腌制方式并沒有那么臭，真正最臭的，讓人望而生畏的是瑞典的鯡魚罐頭。瑞典的鯡魚罐頭是將魚去除內(nèi)臟，放在濃鹽水中小火慢煮，然后直接不經(jīng)過其他處理，讓他自由發(fā)酵，在這一發(fā)酵的過程中，鯡魚會變得粘稠，并且產(chǎn)生我們聞到的臭味的主要構(gòu)成元素：硫化氫。

最后再將其密封，這也就是我們看到的鯡魚罐頭都是鼓鼓的原因，這其實并不是它變質(zhì)了，是因為在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的硫化氫氣體讓它變得膨脹。

到了近代隨著技術(shù)的升級，這瑞典人想的并不是如何降低臭味，反而通過高科技技術(shù)讓鯡魚的味道更加的濃厚，這波反向操作屬實是看不懂了。這就導(dǎo)致了鯡魚罐頭這么臭。

鯡魚罐頭這么難聞的味道和鯡魚自身沒有很大的關(guān)系，也和它會放屁沒有什么關(guān)系，只是遇見獨特的重口味人，讓其變得如此臭不可聞。