掌中寶是雞的哪個部位(燒烤的掌中寶是雞的哪個部位)

一晃12月份接近了尾聲，馬上就要跨年了，辭舊歲，迎新年，也是親朋好友聚會的時候到了，作為一枚吃貨，又有一個大吃特吃的借口......

葉子喜歡吃，尤其喜歡做菜給朋友吃，我家家宴很多，先生也是一位很會做飯的人，家里來客他變大廚，反正我一直也是小廚嘛，哈哈。跨年之際，親們是不是也有各種聚會呢，聚會如果在家吃都吃些什么呢？

今天分享的這道菜是葉子家宴客時經常做的，很多朋友來都要親點我自創的這道隨意發揮出來的菜肴，次數多了，就成了我家固定的一道宴客菜了，今天就來分享一下這道菜的做法。

雞脆骨，也就是雞的三角骨，我百度了半天，也沒查出到底是雞的哪個部位，據說一只雞只有兩根，有人說叫“掌中寶”，我從網上搜了搜圖，看起來又有點不像，總之就是吃起來脆脆的，做出來很招人喜歡。

這個食材一般比較不容易買到，我也是早些年在一家超市偶然看到買了一點，后來就吃上癮了，經常買。

雞脆骨配上泡椒，有效去掉了腥味，同時有著泡椒獨特的風味，加上炸花生，做出來宴客，下酒又下飯，香辣美味，對于愛吃辣的人真的很上癮，對于不敢吃辣的朋友也總是一邊不停喊著辣，一邊又躍躍欲試......

好了，不啰嗦了，下面就來看看具體做法......

【食材】

雞脆骨400克、尖椒一個、紅泡椒100克、花生100克、泡姜一塊、大蒜三瓣、熟芝麻適量、干辣椒5個、干花椒一小把、黃豆辣椒醬兩勺、玉米淀粉適量、鹽一點點、油適量、生抽適量、白糖一點點、料酒適量

（一勺約10克）

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、鍋里加入適量水，加入切成段的雞脆骨焯水，加入適量料酒，煮開后再煮兩分鐘撈出。

3、尖椒切成較小的菱形塊，泡椒切成小塊，泡姜切成片，大蒜切成片。

4、焯水后的雞脆骨里加入一點點鹽和半勺生抽拌勻，然后加入適量玉米淀粉拌勻。

5、花生用水泡幾分鐘，清洗干凈控去水分，冷油下鍋，中小火炸至花生有裂開狀態時出鍋，利用余溫讓花生酥脆。

6、炸花生的油留到鍋里，下入雞脆骨，不然急于翻動。

7、待雞脆骨表面的淀粉完全附著于雞脆骨上時開始翻動，煎至表面顏色變黃后盛出備用。

用不粘鍋來做，這一步并不會用很多油，也不會吸很多油，而且淀粉也不會散落到處。

8、利用鍋里的底油，下入干辣椒段和花椒炒香。

干辣椒和花椒提前泡水，不然容易糊。

9、加入兩勺黃豆辣椒醬，加入泡姜片和大蒜片，翻炒均勻。

我用的黃豆辣椒醬是自制的，辣度很低，但很提味，所以我做菜很愛用它，沒有的話可以加紅油豆瓣醬來代替，做法我在前面分享過，公號后臺回復“黃豆辣椒醬”會出來做法。

10、加入尖椒片和泡椒，翻炒均勻。

11、加入雞脆骨和花生翻炒，倒點生抽到鍋鏟上，用鍋鏟從鍋四周淋入，這樣比較能激發生抽的鮮味，然后加入一點點白糖提鮮和綜合咸辣。

12、最后加入適量熟白芝麻，翻勻后出鍋裝盤。

13、完成。

【小貼士】

一、雞脆骨在一些超市賣雞肉的地方可以買到，網上也可以買到；

二、泡椒和泡姜是我自己做的，自己做的泡椒不是很辣，外面買的那種綠色的泡椒很辣，如果用那種的話建議少加點，泡椒比較咸，用前先用清水泡一泡，去掉一部分酸咸味道，不然會太搶味。

泡椒和泡姜的做法我也分享過，公號后臺回復“四川泡菜”就會出來做法。

葉子的小廚，一級營養師，用心分享每一道菜。

公號：葉子的小廚。

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