肉眼牛排是哪個部位(肉眼牛排是哪個部位的肉)

一、 主流牛排

1、肉眼牛排屬于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。肉眼牛排筋少肉質比較纖細，脂肪含量稍多口感細嫩，香甜多汁。

2、西冷牛排來自牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標志，就是邊緣帶一條白色的油筋。西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味。

3、菲力牛排也叫牛柳，它是牛的里脊肉。菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較松散，瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分，非常嫩！

二、非主流牛排

1、上腦位于牛的后頸位置。這塊肉脂肪和肉筋交錯分布，紅白相間。因為出肉率高，價格相對親民。由于這個部位肉筋比較多，相較于主流牛排，上腦的口感稍差。

2、板腱又稱牡蠣肉瘦肉多，脂肪少，肉質比較嫩，口感直逼菲力。中間還有一條嫩筋，不同于嚼不動的白筋，板腱在煎烤過后還帶一點彈脆。

3、戰斧牛排的外形和名字比較霸氣。其實就是帶骨肉眼牛排，同一個部位，帶個把而已。

4、T骨牛排就是脊骨兩邊的內外脊肉各取一塊。簡單來說就是一邊西冷，一邊菲力。

三、草飼VS谷飼

肉牛的飼養方式有兩種：草飼和谷飼。

1、草飼一般是以牧草為主要飼料，國外很多農場主養牛比較佛系，把牛放在草場上，有一些草飼牛是在無憂無慮的環境中成長起來的，運動量比較大。所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的雪花。雖然脂肪含量低，但是很多脂溶性營養素的含量卻比谷飼高，比如β-胡蘿卜素、維生素E等。

2、谷飼一般是圍欄飼養，以谷物為主要飼料。谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生產效率，縮短肉牛出欄時間，同時可增加牛肉的大理石花紋。

從吃的維度比較草飼和谷飼的區別：

追求口感可以選擇谷飼，追求營養健康可以選擇草飼。

我給大家總結了幾點寶貴的經驗：

1、牛排部位不同，口感也不同。

同一頭牛，牛排嫩度和價格排行：菲力＞肉眼＞西冷

喜歡嫩一點口感的首選菲力，喜歡有嚼勁的選擇西冷。

2、谷飼牛排脂肪含量較高，肉質更嫩。

3、草飼牛排瘦肉多，脂肪少，肉質比較有嚼勁。

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