末日1000年(末日1000年后巨瘤)

新型冠狀病毒疫情已經擴散了160多個國家和地區，盡管多數國家還沒有采取有效的防控措施，但民眾已經開始變成囤貨倉鼠了，大量囤積食物和用品，每次出門都恨不得把超市掏空。

不過，相比于中華小當家們囤的是米面糧油，歪果仁最先搶光的是一款叫末日求生的罐頭。它們的保質期長達三十年之久！

圖自水印

聽起來感覺甚是陌生？別急，我們這就來說說最近Costco爆火的的“末日套餐”。

01 啥是末日套餐？

b站up主郭杰瑞試吃末日套餐

圖自B站視頻截圖

從視頻中可以看到，這些末日套餐主要是各種凍干蔬菜、肉制品、粉面谷物等即食食物，例如大米、豆類、西蘭花、香蕉、雞肉等，只需要泡泡熱水就可以食用，方便快捷，味道似乎也很不錯。

它們的價格從1000-6000美元不等，其中，最便宜的售價999.99美元，包含96份食品，可供每人每天攝入1200卡路里，保證人體正常所需的營養成分。這些凍干食物大部分都有25年以上的保存期限，有些甚至可存放30年。

“末日套餐”并不是為了這次冠狀病毒疫情準備的，2018年，在美國總統特朗普與朝鮮領導人金正恩會面之后，很多美國人害怕朝鮮會對美國本土發射核導彈，從而導致食物短缺，因此 Costco順勢推出了這款“末日套餐”。

02 人類一直在研制“末日套餐”

想了解末日套餐，就要先知道食物腐敗變質的原因。

食物變質主要是因為微生物的生長，細菌和真菌以及一些酶將食物中富含的蛋白質、糖轉化分解，繼而讓食物變酸、腐爛，甚至產生毒素。導致食物內微生物滋生的原因有很多，如水分、營養物質、溫度、酸堿度等等。

從古至今，人們一直在研究能夠延長食物保質期的方法。但對于古人來說，他們根本不懂什么溫度、酸堿度，水含量是他們唯一能夠操控的因素。

為了降低食物中水分的比例，古人們真是想盡辦法：用火烘干；放在太陽下曬干；放在通風的地方陰干；埋在雪層之下凍干；用大量的鹽或者糖腌制......就這樣肉類、種子以及小部分蔬菜和水果被儲存了起來，來防備不（shi）時(jie)之(mo)需(ri)。

到了一戰期間，隨著行軍野戰食品的需求增大，人們發現不少士兵死于腸炎和痢疾，這是因為士兵食物中肉類和鹽分過高，蔬菜含量嚴重不足。但新鮮的蔬菜無論是在運輸和保存方面都存在極大的困難，于是人們想出一個辦法，把新鮮蔬菜進行烘干脫水，吃的時候只需要加入熱水把干蔬菜泡軟就可以了。這種干蔬菜就是我們如今所看到的方便面里干蔬菜的雛形。

圖片來自淘寶

但這種干蔬菜依然存在弊端——因為蔬菜中的維生素和微量元素大部分都會在干燥的過程中損失掉。1960年，在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局（NASA）為實現宇航員在太空吃到蔬菜補充維生素的目的，發明“冷凍脫水蔬菜技術”。該技術就是將蔬菜中所含的過多水分脫去，而其中所含葉綠素和維生素仍能保留，便于貯存、保管、運輸。

03 凍干食物是如何制作的？

我們都知道水具有三種形態，氣態、液態和固態，當水處于溫度0.01°C，壓力0.610KPA的時候，會呈現出氣、液、固三種形態共存的情況，此時水的溫度和壓力值又被稱為水的三相點。在水的相變過程中，當壓力低于三相點壓力的時候，固態的冰可以直接轉化為氣態的水蒸氣，也就是冰晶的升華。

凍干食品就是利用這一原理，通過專門的凍干機，在真空的條件下，將冷凍后的蔬菜、水果、肉類、水產品等食物的水分從固態冰直接升華成氣，從而使食物脫水干燥的。

凍干食物看上去還是和它原有的樣子差不多，但由于失去了幾乎所有的水分，拿在手里，卻像拿著一塊泡沫塑料。但加入水后，不僅形狀手感能復原，連味道也別無二致

凍干蔬菜和水果

圖自淘寶

04 凍干食物為什么能保持

食物原本的形態和口感？

這是因為凍干食物是在冷凍的條件下進行脫水，冷凍后的食物形狀固定，在沒有破壞食物原本骨架結構的前提下，將填充于骨架縫隙的細小冰晶進行升華脫水，脫水后的食物不但維持了原本的骨架結構，原來冰晶所占的空間會形成像海綿一樣微孔，這些微孔極易吸水，能夠快速將食物復原。

另外，凍干食物是在低溫和真空的條件下進行的，原本的色素、芳香物質不會被氧化和破壞，凍干的過程中也不需要添加任何防腐劑，最大程度地保持了食物的“原汁原味”，更保留了食物98%的營養成分。

對于傳統烘干工藝來說，凍干食品的流程更多，設備操作也更復雜，產量低，價格貴。對于那些不耐冷的食物，口感還是會在冷凍、脫水過程中發現一些改變。

但作為儲備食物來說，凍干食品的優點毋庸置疑，也許真的可以幫助人類度過“末日”。另外，如果你天生是個宅家達人，囤一點當飯吃也是不錯的選擇。

參考文獻

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蝌蚪五線譜原創文章

作者：王洋