宋朝東京是現在的哪里(宋朝東京是現在的哪里?)

豬肉上漲之后，許多人都選擇吃魚。不僅便宜，還能解決自己的口腹之欲。而作為吃貨天堂的北宋東京，美食數不勝數，以魚為主的菜肴更是琳瑯滿目。作為內陸城市的北宋都城，為什么漁業如此繁盛呢？

北宋的都城東京（今開封）航運發達，是全國水路交通的一個中心樞紐。一幅《清明上河圖》，將汴河的繁忙景象定格成了永恒。東京城內貫有金水河、五丈河、汴河和蔡河（即惠民河），河流給東京城提供了豐富的水資源。除了河流，東京城內外的湖泊也給漁業發展提供了良好的自然基礎。例如中牟縣（今河南中牟）的圃田澤，管城縣（河南鄭州）的仆射陂，封丘縣（今河南封丘）的黃池等?！稏|京夢華錄》曾經如此記載，當時喂小貓小狗的食物都是小魚，可見東京漁業資源豐富。

都城外的城壕內也有捕魚的現象，但政府出于軍事和生態的因素，禁止捕撈。如政府在大中祥符八年（1015年）規定，都城外的城壕內不得捕魚，“初，皇城司言民有私捕河魚，故命開封府諭禁之”。

北宋東京

《東京夢華錄》中記載當時京城中的魚行，“賣生魚則用淺抱桶，以柳葉間串，清水中浸，或循街出賣，每日早惟新鄭門、西水門、萬勝門，如此生魚有數千擔入門，冬月即黃河諸遠處客魚來，謂之車魚，每斤不上一百文”。由此可見，東京城中有專門經營漁業買賣的商人，每天的交易額顯示出東京城內的漁業消費之大。

當然，作為全國性大都市的汴京，全國特色的餐館匯集在此，各種美食應有盡有。以水產品為主的美味大餐就有很多，《東京夢華錄》記載當時流行的菜品有蝦蕈、假河鲀、貨鱖魚、假元魚、沙魚兩熟、紫蘇魚、假蛤蜊、鵝鴨排蒸、蓮花鴨簽、鵝鴨簽、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之類。從各色菜品中就可以看出百姓對水產品的喜愛。

這蟹真肥

北宋的皇族也愛吃魚，“上好食糟淮白魚”。糟淮白魚以鮮美著稱，在《邵氏聞見錄》中就有相關記載：宋仁宗生病，皇后想要糟淮白魚給皇帝補補身子，奈何宮中沒有。正巧宰相呂夷簡的夫人進宮向皇后請安，而呂夷簡的家鄉就盛產此魚，皇后就向其詢問?；屎笥H口想要，做臣子的哪有不給之理？馬上安排！

糟淮白魚每年需要進貢的數量巨大。根據《宋會要輯稿》中記載，治平四年（1067年），僅楚州就進貢了糟淮白魚300斤。皇家和民間如此巨大的消費市場，促成了東京城漁業的繁榮。

清蒸淮白魚

東京城所消費食用的魚類并不僅僅是周邊盛產的水產品，還有一些土貢的水產品，例如益州的嘉魚和瀘州的鰉魚，還有之前提到的糟淮白魚。這與當時交通漕運的發達是密不可分的。當時的京城開封可以說是一座水上城市，自然河道和人工運河以開封為中心，建立起四通八達的交通網，各地的水產品都可以通過漕運供應京城，甚至是沿海的漁業資源也可以到達京城。

但是古代的交通速度比不上如今的快遞速度。為了沿海水產品可以順利抵達京城，出現了用冰塊保鮮的技術?！秴强ぶ尽酚涊d：“二十年來，沿海大家始藏冰，悉以冰養魚遂不敗。然與自鮮好者味終不及?！?

冰塊保鮮

羊肉供給的減少也是宋人水產品消費較高的重要原因。北宋雖然有獨嗜羊肉的喜好，但是隨著北方遼國鐵騎的威脅，以及中原與江南地帶農耕的發展，放牧業大幅度萎縮，羊肉供給減少。作為肉食替代品之一的水產品隨之發達，銷量也有所增加。宋代人雖然也吃牛肉，但牛作為生產工具，官方通常禁止宰殺，農村勞動者也格外愛惜耕牛,所以宋人吃的牛肉并不多。而魚的價格相對來說不是太貴，所以宋朝的魚類消費面更加寬廣。

宋遼局勢影響到宋人飲食結構

宋立國之初，宋太祖便下令禁止人民在春天時節采捕蟲魚鳥獸：“其禁民無得采捕蟲魚，彈射飛鳥。仍永為定式，每歲有司具申明之。”這有些類似于我們今天的春季禁漁期，目的是為了保護生態環境，確保自然資源的可持續利用開發。這是對漁業資源的一種保護，充分顯示了其統治者考慮到生態環境的平衡和萬物的生長規律，具有生態保護的意識。

對于湖泊漁業資源的利用，北宋有明確的規定：“諸占固山野陂湖之利者杖六十，疏議曰：山澤陂湖物產所值，所有利潤與眾共之，其有占固者杖六十，己施功取者，不追?！痹谒翁趫陶r期，曾經下令“自今應池塘、河湖、魚鴨之類，任民采取，如經市貨賣，即準舊例收稅。”這說明北宋對于開發利用漁業資源基本上是持支持態度的，只是要求在特定的時間段捕撈。

宋太祖

魚類是人類攝入蛋白質的重要來源之一，北宋的都城東京作為一個內陸城市，其漁業異常繁盛。這不僅和東京城的自然環境與交通網絡有很大的關系，而且與當時的宋遼局勢等密不可分。當時四面八方的水產資源通過四通八達的漕運網絡匯聚京城，展現了東京作為世界性大都市的繁榮。

劉琳等校點：《宋會要輯稿》，上海古籍出版社2014版。

孟元老撰、楊春俏譯注：《東京夢華錄》，中華書局2020版。

史行洋：《10至13世紀中國漁業地理》，陜西師范大學碩士論文，2018年。

王賽時：《論宋代肉魚食品的資源供應與食用結構》，《》飲食文化研究》2004年第1期。

(作者：浩然文史·河南師大春秋學社)

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