關于東坡肉的來歷(關于東坡肉的故事)

作者：我方特邀作者竹映月江

博大精深的中華文明，孕育出獨特的語言文字。

比如含義直觀明晰的象形字"家"，就是由寶蓋頂與一個"豕"字組成，文字形象生動地告訴世人，古人理想中的家，就是要有房子有豬。

由此看來，早在古人造字時期，豬就與人類生活產生了聯系。

在悠悠的歷史長河中，豬肉是如何擊敗一眾競爭對手，成為現代人餐桌上的絕對主角的呢？

現代社會中，豬肉早已走入尋常百姓家，但在遙遠的春秋戰國時期，豬肉是貴族才能擁有的實物。

據《禮記》記載："天子社稷皆太牢；諸侯社稷皆少牢"，這里的太牢、少牢都是含有豬肉的祭祀套餐，可見豬肉在貴族們眼中，算得上完美的祭祀道具。

祭壇上雖然處處可見豬肉的身影，但古代貴族的餐桌上主要還是牛羊肉的天下。

《國語》中說："天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕"，可見在等級制度嚴格的古代社會，豬肉的咖位看來遠低于牛羊。

備受歧視的豬寶寶們實在想不通，同樣都是肉類，為什么豬肉就這么賤？據陶弘景透露："豬為用最多，唯肉不可食！"

時光荏苒，日月如梭，轉眼間豬寶寶們來到了兩宋時代。

誰料，宋朝人對豬肉的歧視比春秋戰國時期更甚，豬肉的地位依舊在餐桌食譜的最底層。

在南遷的北方游牧民族飲食習慣影響下，宋朝人大多都是羊肉的鐵桿粉絲，開國之君趙匡胤更是覺得豬肉配不上皇家的高貴氣質。

受此影響，宋朝御廚房中的羊肉消耗量年年居高不下。

后來，宋神宗為了節省開支，將豬肉引入了御廚房。然而，豬肉好引進，口味難改變。

年底御廚房一合計，發現羊肉消耗43萬4463斤，而豬肉才消耗了4131斤，豬肉在宋朝餐桌的地位，由此可見一斑。

在皇宮中混不下去的豬肉，只得探索著打入民間市場。

《水滸傳》中，魯智深拳打的鎮關西就是賣豬肉的商人，看來豬肉在宋朝民間還算有些市場。

不過，宋代的豬肉客戶群體實在卑微的可憐。《水滸傳》中的魯智深，僅僅是個"老種經略相公"，他去買肉也能讓鄭屠戶驚詫不已，心甘情愿地為這位"貴人客戶"切了半天臊子。

那么，宋代真正的達官貴人是否消費豬肉呢？

事實上，由于豬肉價格便宜，還是很受一些經濟拮據的官員們歡迎。

比如美食家蘇東坡，就曾將豬肉當作餐桌美味，還發明了人見人愛的"東坡肉"。

值得一提的是，蘇東坡原本也是羊肉的愛好者，還曾發明過美食"烤羊脊，"在給弟弟蘇轍的信上都沒忘夸耀："我發明了一種特別好吃的羊肉，吃得時候有蟹肉的鮮甜。"

若不是實在太窮，想來東坡先生必定不肯垂青豬肉。

由此看來，豬肉想要走上官員們的餐桌，實在是太難了。

不受人待見的豬肉一路磕磕絆絆來到明朝后，又遇到了奇葩皇帝朱厚照，餐桌地位再次受到了暴擊。

朱厚照打擊豬肉的原因很簡單，他認為自己姓"朱"，與"豬"同音，同時又是豬年出生的，擔心殺豬吃肉的兆頭不吉利。

于是朱厚照大筆一揮，發出一道《禁豬令》，明令禁止民間養豬殺豬。

這道法令一出，豬寶寶們立刻成為了稀有物種，就連祭壇上延續了上千年供奉豬肉的傳統，也改成了用羊肉祭祀了。

明王室打壓豬肉的同時，明代的醫學家們也沒忘了給豬肉補刀。著名的醫學家李時珍就曾在《本草綱目》中記載："（食豬肉）閉血脈，弱筋骨，虛人肌，發宿疾，久食殺藥，令人少子。"

豬肉在明代地位依然很低。

歷史風云瞬息萬變，豬寶寶們還沒來得及哀嘆身世，清軍的八旗鐵騎便踏破了山海關，為豬寶寶們帶來了一個春天。

不同于明王室的種種忌諱，生長于白山黑水之間的滿人愛豬寶寶愛得發瘋，據史料記載："（滿人）養豕，食肉，衣其皮，冬以豬膏涂身，厚數發，以御風寒。"

在滿人的心目中，豬的全身都是寶，就連皇太極款待外賓的國宴上，也常常出現豬肉的身影。

滿清入關后，依舊難改對豬肉的熱愛，于是豬肉就此展開驚天逆襲，從無人待見變成了國宴上的佳肴。而清王室對豬肉的推崇也引發了各級官員和百姓們跟風效仿，豬肉的地位漸漸高了起來。

參考資料：《國語》《禮記》《本草備要》《本草綱目》《醫經別錄》《水滸傳》《豬肉頌》《明史》《清史稿》

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