法式鵝肝為什么那么大(法式鵝肝為什么那么大一塊)

法式鵝肝為什么那么大？

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法國鵝肝之所以大是因為采用了人工填食的方法，將鵝肝盡量催大以獲取更大的經濟利益。由于制作過程非常殘忍，因此法式鵝肝也被稱為世界頂級殘忍美食之一。
正常鵝肝其實并不大，但是吃過法國鵝肝的人應該都會感嘆，鵝肝怎么會這么大，比普通的鵝肝大很多倍。那么，鵝肝為什么那么大?
在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲備能量。古埃及人早在四五千年前就發現它們的肝更加美味，就想方設法讓它們長肝。于是，那些被圈養起來的鵝，生存地全部意義就僅僅是長出更大的肝。
野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不愿意，但人類會把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里，拿個漏斗往里灌。在“長肝”后期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小。
法國用的是朗德鵝，又稱西南灰鵝，原產于法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種，專家推崇的肥肝型用鵝。
在鵝出生后的 12 個星期內，飼養員會逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強。
12 個星期后，每只鵝會飼養員每天強制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。
鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續幾個星期如此。這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 “脂肪肝”，由于制作過程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一。
但現在也有從中國進口汕頭澄海區的獅頭鵝制作。獅頭鵝是家禽中最巨型的鵝種，因其頭似獅而得名。其特點是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質鮮嫩。潮汕著名的鹵水鵝肝同樣取材于獅頭鵝。
法國鵝肝之所以大是因為他們不要鵝肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經濟利益。潮汕鹵水鵝肝則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這才是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。

法國鵝肝那么貴，為什么總有人想吃？

說起世界級頂級食材，相信一定有很多人都會想到法國鵝肝，雖然小編沒有吃過，但沒吃過豬肉總見過豬跑，法國鵝肝可以說是人人都向往的一種食材。不過小編一直有個疑問，那就是為啥法國鵝肝那么貴，卻依然有很多人想吃，而我國的鵝肝卻白送都沒什么人想要？就算我國鵝肝比不上法國的，但精心培育的話，一定也是能人為制造出來的，為啥就沒人想過要用中國鵝肝代替呢？其實答案很簡單，往下看。

首先，我們先要了解法國鵝肝為啥這么貴，或者它是怎么做到成為頂級的。看過類似節目的人都知道，法國的鵝肝，整塊鵝肝的體積是非常大的，簡直可以說是占了一只鵝的三分之一。在這樣的體積對比之下，我們都能想到，這鵝肝肯定不是自然生長成這樣的。

的確，這種鵝肝是法國人特意飼養成這樣的，專門給鵝吃一些有利增肥肝臟的食物，這樣的話鵝肝的體積就會變得非常大。而他們的飼養方法其實就是填喂，不管鵝是否吃飽，硬是將大量飼料塞入鵝的肚子里，這樣的話，就有助于鵝肝的長成。這樣長成的鵝肝也就是我們所說的脂肪肝。

也正是因為這樣的鵝肝脂肪含量高，所以才會那么美味，讓人趨之若鶩，不過他們飼養鵝的方法真的是特別殘忍，非常的不人道。所以，其實我們國家之前也是有考慮養殖出這樣的鵝，然后代替法國鵝肝的，但是考慮到這樣的養殖方法太不人道，再加上我國其實并沒有那個品種的鵝，所以才會放棄。

而且，隨著現在的人們越來越注重精神層面的修養，法國鵝肝也被人抵制，導致法國鵝肝銷量下降。到現在法國鵝肝的數量也在減少，相信在以后，這種人為制造鵝類脂肪肝的行為也會被終止，最終法國鵝肝也會消失。

西餐中那么肥的鵝肝到底是怎么生產出來的？

鵝肝是很多人眼里的高檔食品，在西餐廳里賣得比牛排還貴。鵝肝吃起來口感醇厚，油脂豐富。是非常好的脂肪來源！但是不是所有鵝的肝都可以做成這種法國鵝肝。是經過專業的養殖后，才能有那么肥美的肝。

鵝肝其實就是鵝的脂肪肝，所以吃起來才會特別的肥美。但脂肪肝不好養，而且一只鵝的生長周期太長了，面對如此巨大的鵝肝需求，許多西餐廳已經慢慢不用真正的鵝肝了。而是改用鴨肝！鴨肝和鵝肝雖然口感差不多，但價格和營養價值可是天差地別！

現在西餐廳的鵝肝95％都是鴨肝了，是店家想要偷工減料嗎？其實并不是，就算去到法國當地吃鵝肝，吃到的大多數也是鴨肝。因為鴨子長得比較快，成本也低，雖然會比鵝肝要腥一些，但是煎鍋過以后，加上調料，就很難吃的出來區別了。

鴨肝的顏色會比較偏白，雖然調味后不容易吃出腥味，但仔細品味也是可以吃出來的。而鵝肝的顏色會騙粉一些，也沒什么腥味，反而還有一股淡淡的油香。吃起來唇齒留香，比鴨肝好吃很多。業內用鴨肝冒充鵝肝，但價格還是一樣的貴，小心別被坑了。

鴨肝充鵝肝已經成為業內的“潛規則”了，但這并不代表我們就吃不到真正的鵝肝了。去比較高檔的西餐廳，可以要求主廚把原料端上來給你看一看，如果看出來是鴨肝，就可以換一道菜了哦！

法國鵝肝是怎樣培養出來的

首先是訓練頸部肌肉的架子上面，等到幼鵝的頸部肌肉以及腸胃等部位訓練的足夠堅強之后，農場主使用鐵管，直接捅進鵝的喉嚨深處，然后將飼料從這個鐵管中灌入鵝的胃里，在鵝還未來得及消化時，又開始灌下一頓。8天過后，肥大的鵝肝就制成了。

一、法國鵝肝怎么養出來的

1、在剛剛開始的12個星期里，幼鵝被關進小籠子里，固定在專門訓練頸部肌肉的架子上面，然后農場主每天增加喂食量，將小鵝的胃撐成一個面袋子。

2、等到幼鵝的頸部肌肉以及腸胃等部位訓練的足夠堅強之后，每天早、中、晚，農場主會使用一根20-30cm的鐵管，直接捅進鵝的喉嚨深處，然后將玉米和其他飼料的混合物，從這個鐵管中灌入鵝的胃里。

3、在鵝還未來得及消化的時候，又開始灌下一頓。正是因為這樣長期的灌食，導致鵝的口腔以及食道千瘡百孔。

4、8天過后，一份比正常鵝肝腫大6-10倍的脂肪肝就制成了。

5、一般情況下，只有這種病態肥胖的鵝肝，才能制成真正意義上的法國頂級鵝肝，如果過程中鵝肝破損，一般會被碾碎制成鵝肝醬。

二、法國鵝肝為什么那么大

1、食物方面

（1）鵝從小開始就使用專門的飼料進行喂養。

（2）在喂養過程中，養殖戶會先訓練鵝的頸部肌肉以及腸胃等部位，等到足夠強硬后，養殖戶開始使用20-30cm的鐵管，捅進鵝的喉嚨深處，然后將飼料與玉米強制灌進鵝的胃里，不等鵝消化完畢，就又開始灌下一頓。

（3）為了保證鵝肝肥膩，細嫩，養殖戶在日糧中會盡量減少食物里的鈣含量，這樣鵝就會患上軟骨病，懶洋洋的蹲在籠子里不愿動彈，體重也會迅速增加。

2、其他方面

在喂養鵝的過程中，為了防止鵝動彈而浪費體力，飼養鵝的籠子一般非常小，因此鵝只能被迫以同一種姿勢站立，這樣可以將食物轉化為脂肪。