西餐上菜順序

西餐的上菜禮儀-飲食禮儀

西餐的上菜禮儀-飲食禮儀

西餐法式上菜的禮儀

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內只進行了初

加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員

要有一定的專業技術。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再

將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜

的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調味汁也需由

上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。

面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上

外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意

撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，

手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。待所有客人吃完以后，要清

除臺面。主菜撤去后，將調味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式

上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜的禮儀

客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內倒

滿冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再

為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，

將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤

內送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。

主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一

般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿，

如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，并加滿飲料和咖

啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。

西餐俄式上菜的禮儀

客人就座后，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員

將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另

外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

吃西餐的注意事項

(一)上菜的順序和擺放不同

大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，

而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖

啡的順序上菜。中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完，同時擺放

在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

(二)餐具不同

中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為

主，而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜肴也會使用不同的刀

叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對

應。

(三)入座座次不同

中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或

“面朝大門為尊”，而西餐用餐時，面對門的且離門最遠的那個座位

是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位

是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一

般是主賓的夫人。

(四)著裝要求不同

除非在正式場合，中餐對于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比

較隨便，而西餐對于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳，

男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，并且要打領帶，女士要穿套裝和有跟

的鞋子，無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。

西餐禮儀主要是指歐美地區的用餐禮儀，雖然各個國家之間對于

細節的要求不同，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為

主流，尤其以法國西餐禮儀為代表。西方人在餐桌上所形成的這套規

范禮儀，并不是與生俱來的，也要經過后天的了解和訓練。作為“外

國人”的我們，要真正地做到“入鄉隨俗”就必須先對西餐禮儀有一

個系統完整的了解，并不斷地強化訓練，注意其中的每一個細節，我

們也都可以變成“紳士”和“淑女”。

西餐用餐前和用餐時的禮儀

用餐前

入座是餐桌禮儀的第一步，在比較正式的宴會上，你應從椅子的

左邊入座。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步，然后右腳

邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步，這樣簡單的三步就是最標準的

入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方，無法從左側進入時，

可以從右邊入座，步伐同左側入座剛好相反。

作為一個有紳士風度的男士，他應幫助右邊的.女士入座;作為女士，

應該大方接受男士的幫忙，并表示感謝。

入座后，手提包應放在何處是很多人都關心的問題。比較大的提

包可以放在地上;參加正式晚宴時你攜帶的手袋應該是小巧的，但即使

你的手袋非常小巧，也決不能把它放在餐桌上，而是應該放在你的后

背與椅子靠背之間的位置，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋

在手袋之上。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很小巧的

款式，中型或大型的手提包并不適合在用餐時放在腿上。

就座后，坐姿應端正，雙腳著地，男士的坐姿與女士略有區別，

女士坐姿要求雙腿并攏，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開，

更不要把腿蹺起。

在沒有開始用餐時，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的晚

宴上最好保持筆挺的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應盡

量貼靠自己的身體，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上，但手肘絕

對不能擱在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘則可以

輕輕放在上面。

用餐時

在客人未入座前，服務生也許已經為客人倒好了飲用的水。入座

后到用餐開始前這段時間，你可以飲用這些水。不過，即使服務生給

你倒上酒了，你也不要急著喝，應該耐心等待主人敬酒宣布宴席開始。

如果主人沒有敬酒，我們應該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊

的人說聲“Cheers”后開始飲用。另外，還要記住在餐桌上飲酒要小

口地喝。

用餐時，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，

把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應只顧享受美食，

低頭用餐，而應與旁邊的人進行交流，你左右的人如果是不認識的，

可以作自我介紹后進行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。

西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時，要用食指和拇指

把面包撕下來一小塊放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子

叉著吃。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油，而是

將黃油抹在撕下來的小塊面包上。

西方人把喝湯說成吃湯，這就說明喝湯不能吸著喝，也盡量不要

發出聲音。前面已經說過用湯匙舀湯的方向應該是由內向外取湯，然

后把湯送入口中。吃湯的時候，很多人會按自己的口味添加一點調味

料，比如鹽或胡椒粉，但千萬不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉，那是對

女主人或廚師的不尊重。當你要取用這些調味料時，應該讓離它們最

近的人給你遞過來，不要起身或伸手到遠處取物，取黃油時也是一樣。

吃東西時要避免發出聲音。如果嘴里有東西咽不下去，你可以吐

出來，但要將叉子遞到嘴邊接出，然后放置在自己的盤子上。注意不

能直接把東西從嘴里吐在盤子上，也不能吐在餐巾布上。

用餐過程中，如果不小心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿，你

應該示意服務生為你再拿一個，但注意不要引人注意。

有時候在甜品上桌之前，會上一碗檸檬水，它是用來清潔手的，

叫做“fingerbowl”。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬。

西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環節是完美晚餐的結束篇。食

用甜品的餐具通常早就已經擺放在你餐盤前方的位置上了，但有時也

會隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千萬

不要同時一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯。