食品衛生

食品衛生管理制度(15篇)

食品衛生管理制度1

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身

體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛生許可證的經營

單位采購食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污

穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及

其他不符合衛生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超

過保質期限的食品。

四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行

健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的工

作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作

間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛

生安全。

六、為了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領導小組。

食品衛生管理制度2

1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學

校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良

好的衛生意識，接受衛生意識培養。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理

育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，

堅持優質服務，講究職業道德。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格

證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、

無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合小學生生理發

育的需求。

6、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺

放整齊且清潔，食堂的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨

用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衛生。

8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”

的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分

開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注

意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，

定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。

建立清潔值日制度，養成良好的衛生習慣，不準隨地吐痰，亂倒

垃圾，保持室內外清潔衛生，營造良好的衛生環境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，

防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

食品衛生管理制度3

一、食品衛生安全管理工作目標

1、食物中毒事故為零。

2、食物中毒隱患為零。

二、食品衛生安全管理工作要求

1、認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》,各工區主

任對本單位的食品衛生安全負有領導責任。

2、認真落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衛生

安全工作任務,結合本單位食品衛生安全工作實際內容,制定切

實可行的保證措施。

3、項目經理部必須堅持“安全第一,預防為主”的工作方針,

搞好日常、節假日和季節性安全宣傳教育工作,做好本單位人員

食品衛生安全知識的教育培訓及各種規范,形成人人懂食品衛生

安全,人人會食品衛生安全,人人保食品衛生安全的良好局面。

4、定期對本單位的食品衛生設施設備進行檢查,把安全檢查

的重點放在隱患的整改上,堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態。

5、科學制訂本單位的衛生安全工作預案,嚴格落實衛生安全

責任制,做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確,責任到人。

6、隨時接受有關部門組織的食品衛生安全檢查,積極配合事

故的調查處理工作。

三、食品衛生安全保證措施

1、每月對員工進行一次衛生安全教育,通過讀報、傳達文件,

組織競賽等教育方式增強員工的食品衛生安全意識和社會責任

感。

2、按安全要求配齊各類設備、器材,做到防患于未然。每周

對安全工作進行一次檢查,發現隱患即使整改。

3、嚴格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜

絕購買、使用腐爛變質的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食

品優質、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使

用腐爛變質的調料品,不提供過期、過夜的變味飯菜。

4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節抓好

對蚊、蠅等蟲害的防治工作。

5、提高食堂人員的衛生意識,注意個人衛生。

6、堅持開灶停火前的檢查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,

斷油源”。

四、組織處理

1、每季度對廚房人員進行一次體檢。

2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時,以便隨時

接受抽樣化驗。(在有人用餐后出現中毒特征的時候)

3、采購渠道的標準必須選擇有衛生許可證及營業執照的供

應商,采購的同時做好記錄。

4、如發生食物中毒事故及時向上級主管部門匯報。

食品衛生管理制度4

學校疾病防控及食品衛生安全管理專干工作職責

1.負責對本校(園)點、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安

全的具體工作進行監督、檢查、指導、承辦。

2.協助校(園)長制訂本校(園)、本單位、本責任轄區的疾病

防控、食品衛生安全工作計劃,修訂完善相關管理制度、管理措

施、考核辦法、獎懲方案、應急預案等。

3.負責辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛生許可證》,查驗

校醫資質證書和食堂、小賣部從業人員的《健康證》。

4.經常對水源防投毒、防污染的情況及設施狀況進行現場檢

查并做好記錄,遇有可疑情況,立即報告校(園)長。負責按衛生專

業人員的要求對自備水源或水質不達標的自來水進行消毒。

5.督促所有食品從業人員持證、統一穿戴工作衣、帽上崗,

隨時察詢每位從業人員有無生病跡象,若發現有不適宜從事食品

加工、服務工作的病患者,應立即報告校(園)長,并明確告之當事

人,且現場監督其停止食品加工、銷售、服務工作。同時,要做好

全程監督檢查的相關記錄。

食品衛生管理制度5

一、經營場所衛生管理制度

1、經營企業全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。

2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺不得擺放與辦公

無關的物品。

6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在本企業統一規定

的區域內。

7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應

及時報告管理人員，管理人員應立即采取措施加以解決。

二、倉庫衛生管理制度

1、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫

帳目應與貨位卡相符。

2、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整

齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

3、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存

保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食

品不得混垛。

4、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，

門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、

防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅、防

鼠、防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記

錄。

6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預

防灰塵。

7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存

放無關的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

食品衛生管理制度6

1、超市持有有效衛生許可證，并按許可項目的內容亮證經

營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的食品

衛生工作。超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，超

市負責人負完全責任。

2、建立健全的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體

措施保證落實。

3、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不

制售不符合食品衛生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽

標識，保證內容規范完整。及時清理超過保質期限的食品。

4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后

方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知

識培訓。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的

工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、

手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發

不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品

衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及

經營區內。

8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標

準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊

或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上。有中文標識，標出品

名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成

分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規定。產品標

簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的

規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志。設專人

負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。

10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、

生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。標

識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日

期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。

11、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面。超市內

外環境衛生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心

食品。

12、應按規定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為

0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于

相應條件下，并有明確的溫度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護

環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛生清潔。

食品衛生管理制度7

附小食品衛生安全管理制度

1.建立完善的食品衛生工作領導小組,加強本校食品衛生管

理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛

生防疫站申領《食品衛生許可證》,并每年年審一次。要保持內

外環境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、

污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3.食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康

體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛

生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工

具。

4.所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相

應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假

冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6.學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品

與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食

品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、

蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須

安全、無害,防止食品污染。

食品衛生管理制度8

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教

育部下發的《學校食堂與學生集體管理規定》。食堂工作人員應

樹立良好的衛生意識，接受衛生監督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、

“服務育人”為中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳必須領取衛生許可證，食堂工作人員必須

持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。

上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整

潔。

四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每

月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召

開1—2次衛生知識講座。

五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食

必須定點采購，食品保證無毒、無害，符合食品衛生要求。

六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”

的烹飪程序，要求徹底符合衛生要求，保證不受污染；銷售直接

入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟

分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面

板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：

1、由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買、驗收

員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。

2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成

品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消

毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、

定質量。

5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、

勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備必須經常擦洗，保持清潔；餐

具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具、用

具用后保持清潔。

九、物資進倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開，食品要

隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室

內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工

作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要符合

學生生理發育的需求。

十二、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌

擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。

十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經常檢修

所用的電器設備，發現問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、

熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關掉一切水、

電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教

育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。

十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中

毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節

嚴重的追究法律責任。

食品衛生管理制度9

一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學

校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良

好的衛生意識，接受衛生意識培養。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理

育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，

堅持優質服務，講究職業道德。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格

證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售

直接入口食品時，必須使用售貨工具。

四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營

養要求，且有良好的感官形狀。

五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發

育的需求。

六、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺

放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死

角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；

炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”

的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品

要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，

防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的

食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情

節嚴重的追究法律責任。

食品衛生管理制度10

東城小學食品衛生安全管理制度

1、加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中

毒或其他食源性疾患。

2、食堂人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,

領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛生,

穿戴清潔的'工作衣帽。

3、采購食品應無毒,無害,符合應當有的營養要求,具有相應

的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質,假冒偽劣

或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

5、學校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。

6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生

條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

食品衛生管理制度11

一、目的

為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品

加工的清潔衛生，特制定本規定。

二、內容

（一）食品衛生基本保障

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境

必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措

施。

2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性

創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或

健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，

并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、

勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或

死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原

料；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生

熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、

碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；

食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁

生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海

產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器

具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷

消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、

刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。

紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便

入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及

其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用

開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，

可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨

刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接

觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟

食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應

定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時

加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里

生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉

食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火

腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的

飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購

進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前

加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能

超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保

潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒

液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入

水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內

保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干

凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于

15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未

煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量

去皮。

三、考核

1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人100元至重大

警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規定執行。

四、本規定自下發之日起執行。

食品衛生管理制度12

一、學校食堂實行個人租賃經營，承租人須身體健康方可具

備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監督和指

導。

二、承租方所雇用的人員必須在指定醫療部門進行體檢，合

格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。

三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經檢疫的不得采

購。

四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產廠家，生產日期

（含保質期）。否則，不得購買和銷售。

五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。

“五勤”：勤消毒無菌；勤清掃房間（墻、棚）；勤出灰除

垢；勤清掃地面；勤征求師生意見。

“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。

“七保證”：保證生熟食分開（儲存、加工）；保證通風排

氣狀況良好；保證非工作人員不進入操作間和庫房；保證配有洗

手設施；保證使用計算機算帳；保證用汽、用電安全；保證飯菜

質量且價格合理。

從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環境優良，

增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。

六、工作人員要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗

手、剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。“四不”：

不健康不上崗；不用食品工具不上崗；不洗手不上崗；不穿工作

服不上崗。

七、食堂所有工作人員要優良好的職業道德，服務育人，語

言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養成良

好的飲食衛生習慣。

食品衛生管理制度13

嚴格把好六個“關”:

1、把好進貨關。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的

質檢書,以備查。

2、把好儲藏關。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防

老鼠、防投毒。

3、把好燒煮關。葷素嚴格分開,規范操作順序。葷菜要煮熟

燒透,熟菜間要時時保潔。

4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真,時間

要充足,并及時放進保潔櫥柜。

5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙,工作之前

要洗手,身體不適要休息。

6、把好營養關。精心考慮每周菜譜,做到營養合理,搭配得

當,確保師生吃飽、吃好。

食品衛生管理制度14

為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全

管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，

結合我校實際，特制定本制度。

1.學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛生許

可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，

學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任

承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。

2.食堂、內外環境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查

四防一消設施是否損壞和夠用。

3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并

每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動

性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報

學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。

4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘

內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告

制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。

5.各班在加強飲食衛生安全的同時，要高度重視學生的防疫

工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎

上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。

7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐

的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。

食品衛生管理制度15

為了學校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛生安

全管理制度。

1、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存

放間、加工間。

3、嚴格把握好進貨關、存放關。

4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛生關。

5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。

6、注意飲水的安全。

7、售飯菜、售豆漿、售早點要注意各方面安全衛生工作。

8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使

用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。

9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

10、炊事員必須掌握有關食品衛生基本要求。

11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才

能上崗。

12、炊事員應有良好的個人衛生習慣，工作并后要洗手消毒，

工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發置于帽內，不得留長、指甲，

售飯、菜必須戴上清潔的手套。

13、嚴禁非從業人員進入操作間，嚴防吸煙。

14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒事件的發生，確保食

品的衛生安全。

15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任

是第三責任人，其他人員是當然安全員。

16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衛生和安全。