金秋蟹味美品食講究多
錢偉
【期刊名稱】《自我保健》
【年(卷),期】2011(000)010
【摘要】察“眼”觀色看蟹殼螃蟹基本上以鮮活為準則,新鮮活蟹的外殼呈青黑色,
有光澤,而垂死的蟹外殼呈黃色.臍部飽滿,腹部白潔.一對鉗、八只腳不可缺少,因為
缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異,也會因為生理作用而使肥滿度變差.要看螃
蟹的肥滿度,先把螃蟹的肚臍打開,只要是呈現出蛋黃色,就說明這螃蟹的蟹黃很多,如
果呈現白色,就說明螃蟹的肥滿度較差.此外,在陽光下看看螃蟹蓋的邊緣是否透光,如
果不透則蟹肉比較肥,否則可能比較空.
【總頁數】2頁(P24-25)
【作者】錢偉
【作者單位】
【正文語種】中文
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