餐飲營銷

餐飲行業(yè)營銷策劃

餐飲營銷人員始終要有強烈的營銷意識，為到達推銷產(chǎn)品的目的，

第一應掌控顧客的需求動機，了解客人的消費能力、層次、身份、條件

特點、特別需求以及個性化需求，下面作者給大家?guī)聿惋嬓袠I(yè)營銷策

劃5篇，期望大家愛好!

餐飲行業(yè)營銷策劃1

一、目標市場分析

目標客戶，即面對的消費人群。比如：主要是中上層人士和政府

機關工作人員，但其中也有很多是私款消費，這要求酒店在提高級次的

基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

二、定價策略

1)飯菜基本上可以保持本來的定價，但要推敲和中秋節(jié)相干的一

些飯菜的價格，可采取打折(建議使用這種辦法)或者直接著落價格的辦

法。

2)針對價格高的飯菜，建議采取減量和減價想結合的辦法。

3)可實行節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團圓飯、七夕情人的套

餐等，價格不要偏高，人均消費控制在23-50元(不含酒水)。

4)其他的酒水價格和其它服務的價格可根據(jù)酒店的實際情形靈活

變動，在節(jié)日的`前后到達(但要針對酒店的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1)制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情形分實惠、中、

高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可根據(jù)不同

的節(jié)日贈送的菜品、點心、月餅等。

2)可根據(jù)節(jié)日當天生日有效證明，享受特別優(yōu)待和免餐費活動，

比如國慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。

3)如果手機和固定電話號碼尾號是該節(jié)日的月日日期，可憑借有

效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣(根據(jù)酒店的實際決定)。建議給他

們推薦節(jié)日套餐。

4)由于餐廳沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)

合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相干的費用。

5)在飯后贈送一些與節(jié)日相干的小禮物(上面要印上酒店的名稱、

電話、地址、網(wǎng)址)。

6)活動的時間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。

四、推廣策略

1)在酒店的門口鄰近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采

取噴繪為主，條幅相結合的情勢)。

2)電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3)可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是本來飯店的老顧客，

注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。

4、網(wǎng)絡營銷、網(wǎng)絡推廣，也可在相應的網(wǎng)站上做個彈出框廣告或

者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須

要和營銷的內容相符合。

5)也可采取DM傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

注意：以上的廣告可同時挑選幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向

周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

五、其它相干的策略

保安必須要保證酒店的安全;對服務員和相干的工作人員采指定一

些鼓勵政策，調動她們工作的積極性(以后可以細化這個內容);在大廳

里放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太奢

華，但要美觀大方，表現(xiàn)出節(jié)日的味道。

六、成效猜測

如果推廣和相干的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1)在服務大廳配備電腦，隨時儲存一些重點顧客的資料。

2)在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(關鍵是顧

客的名字和手機號碼)，為以后的推廣服務(以后可以細化這個內容)。

3)做好酒店的網(wǎng)站保護，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既

要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設計上要體現(xiàn)出酒店的特點，色彩以暖色調為

主，要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工

娛樂等方面的內容。通過網(wǎng)絡營銷(的優(yōu)勢是受眾范疇大，花費少)增強

酒店的知名度。

百匯傳媒多一度網(wǎng)絡營銷是百匯傳媒旗下網(wǎng)絡營銷傳播運營品牌，

首家以361°式網(wǎng)絡整合營銷傳播模式實行的百匯傳媒多一度網(wǎng)絡營銷，

專心于傳統(tǒng)媒體的社區(qū)廣告、DM直投、公交車身廣告、候車亭廣告與網(wǎng)

絡營銷的網(wǎng)絡優(yōu)化、網(wǎng)絡整合營銷、博客營銷、視頻營銷、論壇營銷、

百度營銷、郵件營銷、商鋪營銷、網(wǎng)絡營銷外包、搜索引擎優(yōu)化、網(wǎng)站

建設、網(wǎng)絡SEO、網(wǎng)站優(yōu)化、網(wǎng)站推廣、網(wǎng)站托管、網(wǎng)絡營銷團隊組建

內訓等服務互動整合傳播，在整合營銷實行中，發(fā)揮餐飲領域特長，重

拳出擊餐飲整合營銷，為弘揚中國的飲食文化做出奉獻!

餐飲行業(yè)營銷策劃2

一、餐飲促銷目的

這個必須明確，即所謂的“師出必著名”。很多餐飲品牌每次做

促銷的時候所說的“堅持老顧客，拉動新顧客”就是目的，這只是其中

的一個目的。我們可以更豐富些，把眼光放寬一點，比如是關愛某某災

區(qū)，創(chuàng)建某某文化基地等等。由于常常“曲線”方能“救國”。

二、餐飲促銷內容的計劃

餐飲促銷內容的計劃也是一門很深的學問，現(xiàn)在基礎認知中，我

們常常可以看到抽獎、打折、抵價等等。現(xiàn)在，在市場上出現(xiàn)的最為猛

烈的斗爭就是“力度”，消費滿多少送多少、逐日特價菜等等。但是我

們還是忽視了消費群體喜好的多樣化問題，什么樣的群體有著什么樣的

特點和需求，并不是一味的價格戰(zhàn)就可以吸引所有的消費群體。

三、餐飲促銷實行

餐飲促銷實行這又是全部環(huán)節(jié)不可或缺的部分，實行好了，促銷

活動才不會變味，不然就很難辦。比如，我們舉行華麗、喜慶的元旦轉

摘于華夏酒報?中國酒業(yè)新聞網(wǎng)促銷活動，明明是設計好了一些布置的

感覺，但仍會由于真正的實行能力而使成效變差，現(xiàn)場沒有很好的感覺

出來。

四、餐飲廣告推廣

餐飲廣告推廣，行將活動推而廣之。那么，我們就得推敲如何推?

通過什么推?在這一點上，筆者會提示對方，你要推給誰?他們會關注什

么?這也是我們廣告行業(yè)一向的思維。你必須先找對人群，了解這個人

群，然后再去推敲怎么做。

五、餐飲促銷成效評估

餐飲促銷成效評估是全部活動的終止，也是下次活動的開始。為

何這么說?作者這里是說明其重要性。我們需要善于總結，失敗乃成功

之母。我們每一次活動的舉行并不是辦完就完，由于我們的餐飲店還得

連續(xù)經(jīng)營，我們不去總結什么樣的活動更能吸引人，什么樣的媒體更合

適推廣，什么樣的形象更合適在什么樣的季節(jié)等等，那永久只能是止步

不前。

餐飲行業(yè)營銷策劃3

1、項目概述

任何創(chuàng)業(yè)都是有風險的，相對于工作的按部就班領取酬勞，創(chuàng)業(yè)

帶來的收益回報率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的

熱情，讓財富創(chuàng)造更多的財富，萬事開頭難，而萬里長征如果沒有勇氣

邁出第一步，那永久不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng)業(yè)進程中積存的體

會也是一筆無形的財富。民與食為天，本次投資項目挑選與民生息息相

干的消費餐飲業(yè)為參與口，餐飲行業(yè)細分繁多，僅挑選在兩廣久負盛名

的柳州螺螄粉為投資對象，我們的目標是：原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨

此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風險投資，本計劃書從項目的產(chǎn)品

服務、市場分析、營銷模式、管理團隊、財務猜測、風險評估??等幾大

要素進行評判，做為全部項目投資的參考根據(jù)及行動綱領。

2、項目產(chǎn)品和服務

本項目的產(chǎn)品及服務范疇：螺螄粉、特點食品、餐飲飲料、甜品

的經(jīng)營及銷售。

螺螄粉簡介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風味小吃之首。它由柳

州獨有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩

青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調制而成，造就了

其具有高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富味道鮮、香、酸、

辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，

常使人欲罷不能，回味無窮，非常合適廣大時尚青年的`獨到口味。現(xiàn)

今作為柳州第一原創(chuàng)小吃，螺螄粉已成為柳州獨霸一市的特點小吃，在

空氣充滿螺螄香的柳州甚有：“不食螺螄粉，枉為柳州人!”之說，柳

州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到故鄉(xiāng)后能吃上一碗

味道純潔的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思!

特點食品：鴨腳、螺絲(炒、煲)、油裹鹵蛋、叉燒、牛腩、豬蹄

等。餐飲飲料：王老吉、紅茶、礦泉水、啤酒等。

甜品：龜苓膏、綠豆沙等。

3、市場分析

桂林旅行游客比較多，特別是兩廣、云、貴、川，都為喜酸辣省

份。常平鎮(zhèn)位于東莞市東部，毗鄰香港，全鎮(zhèn)面積108平方公里，下

轄32個(居)委會，戶籍人口6.9萬，總人口50余萬。90%均為外來人

口。

常平交通便利，制造、商貿(mào)、物流業(yè)發(fā)達，屬于服務業(yè)受歡迎的

城市。“鐵龍三路樞會常平”是對常平鐵路交通優(yōu)勢的生動描寫。常

平鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)基礎扎實，近4700家工業(yè)企業(yè)形成了以生物制藥、五金、模

具、電子毛織、玩具、塑料制品為主的工業(yè)體系。常平鎮(zhèn)歷來是東莞

東部的商貿(mào)物流中心。

常平是“中國最佳物流名鎮(zhèn)”。

常平螺螄粉店廖廖無幾，市場尙未開發(fā)、飽和。特別是商業(yè)繁華

地段、學校、及工業(yè)集合區(qū)，飲食均以麥當勞、肯德基、真工夫等大眾

化為主，而一些特點飲食均是小打小鬧，沒有鋪面，為露天營業(yè)

4、競爭優(yōu)勢

本店采取店面直銷為主、打包外送(1公里范疇內)為補的營銷方式。

盡量延長營業(yè)時間。本店營業(yè)時間為：早6點-清晨1點。

早上、中午以螺螄粉為主，晚九點后以柳州特點食品鴨腳、鴨脖

子、炒螺、煲螺為一個突破口，加大啤酒銷量，讓啤酒成為另一個利潤

的增長點。

5、營銷模式

本店采取店面直銷為主、打包外送(1公里范疇內)為補的營銷方式。

盡量延長營業(yè)時間。本店營業(yè)時間為：早6點-清晨1點。

早上、中午以螺螄粉為主，晚九點后以柳州特點食品鴨腳、鴨脖

子、炒螺、煲螺為一個突破口，加大啤酒銷量，讓啤酒成為另一個利潤

的增長點。

6、組織架構

以日銷售規(guī)模為準：

300碗以下店員：3名

300-400碗店員：4名

400-500碗以下店員：5名

500碗以上店員：6名

股東(黃氏兄弟)

店長

(負責店面的管理、采購工作)

收銀員1名(店長兼)

配粉員1名

(300碗-400碗2名)

(400碗以上3名)

送粉(清潔)員1名

(500碗以上2名)

外賣員1名

(時機成熟再配)

7、投資策略

七、投資策略

本投資項目由自籌資金投入，無銀行借款，無借款利息。

本投資項目采取一方出資、另一方出管理的入股方式。其中店面

正式

營業(yè)前所有的投入由黃廷旺100%出資，而黃廷厚以營業(yè)后的管理

入股，雙方各占50%的股份，合作以每3年為界。

本投資項目從開始投入后對日收入、支出明細進行造冊登記，由

黃廷旺負責。

本投資項目營業(yè)后，若有盈利，凈利潤先歸還投資本金，剩余凈

利潤按股東占的股份比例進行分配。若是虧損，在清算后，全部歸黃廷

旺承當。

依法辦理相干證照手續(xù)，并按國家法律法規(guī)簽署章程、合作協(xié)議。

項目投資進度要可控，從開始到投入經(jīng)營時間控制在3個月內。

8、財務預算

1、本錢分析表

2、盈虧分析表

3、投資分析表

餐飲行業(yè)營銷策劃4

供應商是我們供應鏈中的一個重要環(huán)節(jié)。

我們購買的所有材料和服務既是機會也是風險。

在采購時可貨比三家時，機會顯現(xiàn)。

在沒法了解或掌控供應商規(guī)避瑕疵(功能性和相干安全性)的能力

導致在最糟情形下要進行產(chǎn)品召回時，風險顯現(xiàn)。

因此，我們需要仔細挑選和管理我們的供應商。

我們還需讓供應商從財務上負責其不合格產(chǎn)品(供應商承當產(chǎn)品缺

點的財務后果)我們旨在通過這種方式推動我們的供應商不斷改進所交

貨物的質量。

2.流程

通則：

采購部負責研究和預選可能的供應商，并通知供應商評估小組開

始質量評估和批準程序。

供應商評估小組對現(xiàn)有供應商進行追蹤，以及新的潛伏供應商的

正式的質量評估。

與生產(chǎn)有關的新的物品只能向董事長核準的供應商購買。

說明流程：

2.1.由于瑕疵風險和問題通常難以猜測，因此，作為一項標準，

我們的公司政策是旨在向可靠的供應商購買可靠的材料。依照本流程

中的說明(參見附錄)，實現(xiàn)這一目的的途徑被說明為一個循環(huán)。

2.2.《材料入廠檢驗標準》和GB18581/GB18582/GB18583是評估

“可靠的供應商購買可靠的材料”的重要文件，是采購合同附件的重要

組成部分。

2.3.與我們產(chǎn)品有關的各材料種類必須都有材料入廠檢驗標準。

2.4.采購合同附件由下列要素組成：

材料種類上普遍適用的法律要求，特別是遵照國家重要的質量安

全立法。

一樣條件：所需性能和功能的明顯要素，批次、可追溯性、衛(wèi)生

條件、運輸條件(如防火、防爆運輸?shù)?

《材料入廠檢驗標準》

參考分析方法

包裝的瑕疵種類說明和合格質量標準(如標識、保質期)。

包裝的規(guī)格說明(如槽車運輸)。

顯現(xiàn)不合格情形時所實行的規(guī)程。

餐飲行業(yè)營銷策劃5

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你

就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一鄰近春節(jié)，全社會的消

費力在短時間內有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這

很難說是由于你的營銷工作做很多么杰出。真正考核營銷的成效，還在

于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能連續(xù)、穩(wěn)固地經(jīng)營，在顧

客中是不是享有較高的中意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先

方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清楚的，且都

是按計劃有步驟地推動實行。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與

淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應當是酒樓營銷的核心思想。取利，

就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭

取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而

建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒

有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的

“利”，也沒法支持酒樓在淡季里去獲得所需要的“勢”。常常淡季營

銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷本錢也能獲利頗豐，

這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的保護;

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷本錢是

必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營本錢。這個階段應相

對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的中意度，終而實現(xiàn)旺季取利以

及全年的收益目標。

二、認清市場變化，鎮(zhèn)定應對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后

餐飲市場的調劑趨勢等方面作出正確的判定和分析，然后把有限的營銷

資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高級酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官

方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多

酒樓對一樣的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐

飲市場的客源結構就會產(chǎn)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團

消費的熱情會著落，消費的頻次也明顯著落。相應家庭消費和散客消費

的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間埋住在眾多團年宴、慶功宴當中的婚壽

宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來

源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅行團隊等，在春節(jié)期間幾乎停

頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽視的部份。

針對這些市場變化，酒樓應根據(jù)自身的定位調劑營銷的手段，做

到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、

白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，

以此著落客人的酒水消費本錢，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃

更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)待贈送項目以

吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高級酒樓來說集

團消費仍舊是主流，那針對這部份客源也應當有相應的營銷舉措，切不

可顧此失彼了。

三、掌控淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱門，比如3.8婦女

節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友

相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份

的20__春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國乃至國外的客商

齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的接待宴會，短時間內會掀起一

股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應盡早制定營銷預案，有條不紊地展開營

銷增進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告常常會被埋住在廣告的海洋中。而在淡季，

適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在全部行業(yè)中

顯得比較醒目，品牌宣傳的成效會更好，營銷活動的成效也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應當兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;

另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要論述的是抓市場的一些策略，

關于練內功，我有以下一些建議：

1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3.優(yōu)質的產(chǎn)品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不

是很忙的情形下，展開系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質;

4.剔除不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強

化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展現(xiàn)方面的不足，充實品牌內涵，努力打

造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴肅，因此要做好營銷管理的方案，這樣

才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。餐飲行業(yè)營銷策劃到此終止。