核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的

“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，

不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。以下

是為大家整理的核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效1、核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、

脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，

碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素

0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能健腦、

增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升

高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和

冠心病人食用。

3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容

劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的

功能。

4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔

料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些

核桃仁，能緩解疲勞和壓力。

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5、核桃樹(shù)枝對(duì)腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹(shù)枝和雞蛋加

水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防子宮頸癌及各種癌癥。

10道核桃菜的做法1

香濃核桃燉蛋

食材：雞蛋2個(gè)、核桃3個(gè)、紅糖適量、黃酒適量、水適量。

做法：

1.雞蛋2個(gè)打散。

2.加入少許黃酒攪拌均勻。

3.紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右。

4.核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用。

5.蛋液過(guò)篩。

6.取一個(gè)廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合。

7.蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘。

8.小心地將保鮮膜掀開(kāi)，撒上核桃末，再包好保鮮膜，中火再蒸

5分鐘即可。

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核桃小酥餅

食材：面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、豬油、雞蛋、

鹽

做法：

1.面粉炒熟一部分備用。

2.核桃碾碎備用。

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3.豬油大概50g，花生油100g左右加入半個(gè)雞蛋，糖四大勺(根

據(jù)個(gè)人口味)攪拌均勻。

4.按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1篩入液體中。

5.一點(diǎn)點(diǎn)加入后用橡膠刮板上下拌勻，直至能夠揉成團(tuán)。

6.加入核桃碎，用手揉成小球。

7.按壓后點(diǎn)綴黑芝麻，烤箱160中層10分后，中上層5-8分鐘

即可。

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核桃雞丁

食材：雞胸肉、核桃、豌豆、胡蘿卜、蔥、鹽、水、淀粉、料酒、

雞精、香油、生抽。

做法：

1.雞胸肉切丁，加鹽、水淀粉、料酒少許腌制上漿。

2.切蔥花，胡蘿卜切丁。

3.將核桃輕炸，有香味瀝油盛出。

4.鍋底留油，將雞丁滑熟。

5.加入胡蘿卜和豌豆翻炒。

6.加入炸好的核桃，放少許鹽，生抽、雞精和香油，翻炒均勻。

7.將腌雞丁的漿汁倒入鍋中，收干，起鍋裝盤(pán)。

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琥珀核桃

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食材：核桃、白糖、水適量。

做法：

1.核桃放在烤盤(pán)內(nèi)，180度，烤約5分鐘。因?yàn)榭鞠溆袦囟炔町悾?/p>

而核桃易糊，所以一定要照看點(diǎn)(沒(méi)有烤箱，可以用油煸炒至變色)。

2.白糖和清水放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

3.白糖水一開(kāi)始是小氣泡，回來(lái)慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢變

深。

4.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過(guò)涼，通過(guò)品嘗

來(lái)了解糖熬的是否到位。一開(kāi)始，糖會(huì)迅速溶解在水中，等到筷子插

入水中撈出，糖稀迅速結(jié)晶，品嘗有硬脆的感覺(jué)，那么糖就熬好了。

5.檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內(nèi)，翻炒，使糖稀裹

滿核桃全身，出鍋裝盤(pán)即可。

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核桃小炒山藥木耳

食材：核桃半碗、山藥150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食

鹽5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1湯匙、白芝麻

5克。

做法：

1.核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波滬叮3分鐘，再另取一碗

放入一點(diǎn)蜂蜜、白糖，再加一點(diǎn)點(diǎn)的水，攪勻后放入微波爐2分鐘。

2.再將核桃肉放進(jìn)去攪拌均勻，再放入微波爐叮2分鐘至核桃表

面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上適量的白芝麻后均勻放一邊備用。

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3.芹菜去葉，切小段，黑木耳提前泡發(fā)2小時(shí)后取出洗凈摘小朵

后備用，山藥去皮切薄片，放入水里焯2分鐘，取出洗凈表面的粘液

后備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油，油熱后放入木耳翻炒片刻至木耳變

熟。

4.再加入芹菜和山藥，翻炒片刻。

5.加入適量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的生抽，翻炒均勻后出鍋，將做好的焦

糖核桃撒在菜的表面即可。

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老醋核桃仁

食材：核桃200克、食鹽適量、醋適量、香油適量。

做法：

1.用核桃專用去殼器把外皮剝掉。

2.核桃仁清洗后泡進(jìn)清水中，浸泡一夜。

3.核桃仁泡好后，手剝掉核桃仁上的紅色外皮。

4.剝好的核桃仁放入容器中，調(diào)入鹽、醋、香油，拌均勻即可

享用。

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核桃蛋黃豆腐

食材：內(nèi)酯豆腐200克、核桃30克、咸鴨蛋20克、甜辣醬60

克、細(xì)香蔥5克。

做法：

1.核桃分為兩部分，一部分保留原狀，另一部分用搟面杖壓碎，

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咸蛋黃用勺子壓碎，香蔥切花備用。

2.豆腐切成整齊的方塊擺入碗中。

3.將剁碎的咸蛋黃撒在豆腐塊上，淋上甜辣醬，撒上核桃和香蔥

花點(diǎn)綴即可。

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桃仁雞湯腿

食材：雞腿肉、核桃、冬瓜、紹酒、鹽、香油、蔥、姜、草果、

大料、小茴香。

做法：

1.蔥切段、姜切片、冬瓜去皮切大塊，雞腿肉切塊涼水下鍋焯

水，大火燒開(kāi)，將雞腿肉內(nèi)的血沫焯出，撈出雞腿肉反復(fù)沖洗干凈。

2.將鍋內(nèi)放入清水，加入蔥姜、小茴香、草果、花椒、大料倒

入清洗干凈的雞腿肉，大火燒開(kāi)烹入紹酒，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉30分鐘。

3.加少許鹽調(diào)味倒入冬瓜，核桃，直至冬瓜變成透明，點(diǎn)入少

許香油即可出鍋。

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蔥香腰果核桃

食材：腰果、核桃、蔥、辣椒、細(xì)鹽、色拉油。

做法：

1.備腰果，核桃，蔥，辣椒，將腰果與核桃過(guò)水沖洗，在鍋里

加油。

2.將控好水的腰果核桃下鍋，油炸至色澤微變后，出鍋控油放

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涼，再將油加熱，將放涼的腰果核桃回鍋，微油炸一上后出鍋控油備

用。

3.將蔥花及辣椒改刀，下鍋焙香焙干，再將油炸好的腰果核桃

回鍋，加適量細(xì)鹽晃鍋至食材掛味即可。

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核桃蝦仁炒丁

原料：核桃、蝦仁、胡蘿卜、玉米粒、西蘭花、四季豆、腸仔、

鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白砂糖、花生油。

做法：

1.蝦仁用鹽、料酒和胡椒粒拌勻，腸仔切丁，胡蘿卜削皮切丁，

玉米切出玉米粒，燒開(kāi)水放入四季豆焯水，然后將四季豆切丁西蘭花

切小塊焯水。

2.平底鍋放入一勺花生油，下胡蘿卜粒和玉米粒翻炒，放入四季

豆粒炒一會(huì)兒，加入蝦仁和腸仔粒，放入西蘭花，下鹽和醬油調(diào)味即

可。

3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分鐘，平底鍋放100毫升的

水和50克的砂糖，用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色，放入烘烤好的核

桃，撒點(diǎn)白芝麻，將琥珀核桃和炒丁混合即可。