鮑魚湯的做法

鮑魚烹調(diào)方法

鮑魚烹調(diào)方法

據(jù)南天鮑魚皇歐錦和介紹，目前全世界的鮑魚品種約達100余種，大致

可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調(diào)過程，

略有差異。

罐頭鮑魚：

罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一

道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒

子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，

顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質(zhì)地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質(zhì)

不齊。

新鮮鮑魚：

新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去

中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需

刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與

白灼的烹飪方式。

干鮑魚：

干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森

縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒

以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。

處理方法：

1．將鮑魚泡于冷水中48小時。

2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。

5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時

(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮

美鮑。紅燒鮑魚：

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料

酒、淀粉、雞油等。

制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，

原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao

魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、

醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯：

功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合

具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”

有平肝熄風、止頭痛、

除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥

污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一

齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即

可佐膳飲湯吃肉了。