葡萄酒英語

關于產區和酒款，便可以聊出許多話題：

“IlikeredwinefromAustralia,butIpreferwhitewinefromFrance,especiallyfrom

Alsace.”（我喜歡澳大利亞的紅葡萄酒，但白葡萄酒我更喜歡法國的，尤其是阿爾薩斯的。）

“Iprefersparklingwine,especiallyfromChampagneinFrance.”

(我更喜歡起泡酒，特別是法國香檳產區的。）

GrapeVariety（葡萄品種）

然后，你也許會想聊聊這杯葡萄酒的品種，它是由不同的葡萄品種Blended（調配而成）

的，還是Varietal（單一葡萄品種）的呢？

說到品種，種類也非常多，最常見的白葡萄酒品種有SauvignonBlanc英[s??vi:nj?:?

blɑ:?]美[sovinj??blɑ?]（長相思）、Chardonnay[,?ɑ:d?'nei]（霞多麗）、Riesling[ri:zli?]

（雷司令），而常見的紅葡萄酒品種有CabernetSauvignon[k?b?rneisovinj??]（赤霞珠）、

Merlot（梅洛）、PinotNoir（黑皮諾）、Shiraz（設拉子）等等。

ColourandAppearance（顏色和外觀）

接下來，我們端起杯子，來圍繞著這杯酒展開話題。先從酒的Appearance（外觀）開始，

酒呈現的Colour（顏色）是Deep（深）還是Pale（淺）？如果是紅葡萄酒，那么色澤可呈

現出adeeprubyred（深寶石紅色）、apalegarnetcolour（淺色的紅石榴）或者anopaquepurple

（不透明的紫色）等。白葡萄酒呢，比較常見的是palelemon（淺檸檬色）或deepgoldcolour

（深金黃色）。

所以，這種句子是品酒好的開始：“Thiswineshowsanicedeeprubyredcolour.”這款紅

酒呈現著鮮亮的深寶石紅色。或者:“Thiswineshowsanicepalelemoncolour.”這款酒呈

現著漂亮的淺檸檬色。

Aroma（香氣）

聞起葡萄酒的時候，如果香氣不干凈，那么可以說它Faulty（有異味的），對方可能會

說：“Thiswineisfaulty,Ithinkit’scorked.”這款紅酒有異味，我想它染上了木塞味。

或者你可能會認為它已經氧化了：“Ithinkitisoxydid.”（我想它被氧化了）。有的葡

萄酒的香氣Pronounced（濃郁），有的Light（清淡），但大多數會散發出FruitAromas（果香）

或FloralAromas（花香）。用于紅酒的香氣通常是：BlackCurrant（黑醋栗）、Plum（梅子）；

用于白葡萄酒的氣味通常有：TropicalFruit（熱帶水果）、Lemon（檸檬）、Apple（蘋果）、

Mineral（礦物味）。在Barrel（木桶）中陳釀的佳釀，往往會散發出美妙的OakAroma（橡

木香）。

“Thiswineisfruity,andithalegantoakaromas.”

（這款葡萄酒果香豐郁，并且有優雅的橡木味。）

AcidityandTannin（酸度和單寧）

入口之后，體會口感反應，可以先討論一下葡萄酒酸：“Howaboutitsacidity?”（酒

酸如何呢？）酸度可用“High”（高）和“Low”（低）來表達：“Thiswinehasahighacidity!”

（這款酒的酸度很高）

此外，Tannin（單寧）也是品酒時非常值得描述的部分，也是你常常會聽到的一個詞。

單寧是葡萄酒里的酚類物質，在口腔中會產生“皺褶”感，它的有點像我們吃了生的柿子，

口腔中澀澀的感覺。有的酒Tannin是ripeandsoft（成熟且柔軟的），但有的比較unripeand

green（不成熟且綠/粗糙的）。我們可以這樣來談論單寧：“Thetanninsarestrongbutfine”

單寧很強壯，卻很細致。）

Body（酒體）酒體（Body）用來形容酒在舌頭上感覺的詞，口感非常濃郁的葡萄酒被

稱為是Full-Bodied（重酒體/飽滿），而一些較為淡雅口感的紅酒則被稱為LightBodied（輕

酒體）。

最后，來背下這句討人喜歡的好話：“Thisisagoodwine,it’swell-balanced,thefinish

iscleanandlong.”（這是一款好葡萄酒，它很平衡，余味既干凈又長。）

bulk原酒

bottledwine瓶裝酒

original(importbottledwine)原裝酒

紅葡萄品種：

CabernetSauvignon(France)：赤霞珠

CabernetFranc(France)：品麗珠

CabernetGernischt(France)：蛇龍珠

Carignan：佳利釀

Sinsaut(France)：神索

Gamay(France)：佳美

Grenache(Spain)：歌海娜

Merlot(France)：梅鹿輒

PetitVerdot(France)：味爾多

PinotNoir(France)：黑比諾

RubyCabernet(America)：寶石解百納

Sangiove(Italy)：桑嬌維塞

Syrah(France)：西拉

Zinfandel(America)：增芳德

MuscatHamburg：玫瑰香

Saperavi（FormerSovietUnion）：晚紅蜜

Zinfandel仙粉黛

Malbec瑪爾貝克

白葡萄品種：

Aligote(France)：阿里高特

Chardonney(France)：霞多麗

CheninBlanc(France)：白詩南

Traminer(Germany)：瓊瑤漿

ItalianRiesling：貴人香

GreyRisling：灰雷司令

WhiteRiesling(Germany)：白雷司令

Muller-Thurgau(germany)：米勒

MuscatBlanc：白麝香

PinotBlanc(France：)白品樂

PinotNoir黑品諾

SauvignonBlanc(France)：長相思

Selillon(France)：賽美蓉

Silvaner(Germany)：西萬尼

UgniBlanc(France)：白玉霓

FolleBlanche(France)：白福爾

Colombard(France)：鴿籠白

LongYan（China,Changcheng）：龍眼

Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：白羽

Syrah(Shiraz)西拉

染色品種：

AlicanteBouschet(France)：紫北塞

Yan73(China,Changyu)：煙73

Yan74(China,Changyu)：煙74

葡萄分類

Vitaceae：葡萄科

Vine：葡萄樹

AmericanVine：美洲種葡萄

Franco-american：歐美雜交種

Hybrid：雜交品種

WildGrape（Vine）：野生葡萄

Cultivar：栽培品種

WineGrape：釀酒葡萄

TableGrape：鮮食葡萄

SeedlessGrape：無核（籽）葡萄

Grape(Vine)Variety：葡萄品種

葡萄酒分類

Dryredwine：干紅葡萄酒

Semi-drywine：半干葡萄酒

Drywhitewine：干白葡萄酒

Rowine：桃紅葡萄酒

Sweetwine：甜型葡萄酒

Semi-sweetwine：半甜葡萄酒

Stillwine：靜止葡萄酒

Sparklingwine：起泡葡萄酒

Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產）

Botrytidwine：貴腐葡萄酒

Fortifiedwine：加強葡萄酒

Flavoredwine：加香葡萄酒

Brutwine：天然葡萄酒

Carbonatedwine：加氣起泡葡萄酒

Appetizerwine(Aperitif)：開胃葡萄酒

Tablewine：佐餐葡萄酒

Desrtwine：餐后葡萄酒

Champagne：香檳酒

Vermouth：味美思

Beaujolasis：寶祖利酒

Mistelle：密甜爾

WineCooler：清爽酒

Cider：蘋果酒

Brandy：白蘭地

Fruitbrandy：水果白蘭地

PomaceBrandy：果渣白蘭地

Grapebrandy：葡萄白蘭地

Liquor（Liqueur）：利口酒

Gin：金酒（杜松子酒）

Rum：朗姆酒

Cocktail：雞尾酒

Vodka：伏特加

Whisky：威士忌

Spirit：酒精，烈酒

Cognac(France)：科尼亞克白蘭地（法）

Armagnac(France)：阿馬尼亞克白蘭地（法）

Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）

Port(Portugue)：波特酒（葡萄牙）

BDX：波爾多紅酒

葡萄酒品嘗

Taste：品嘗

Clarity：清澈、透明

Transparent：透明的

Sensation；感覺

BitterFlavors：苦味

Off-flavor,Off-smell,Odour：異味

Stemmy：果梗味

ReductionSmell：還原味

OxidativeSmell：氧化味

Harmony：協調性

Odour：氣味

Olfactory：嗅覺的

Scent：植物香氣

Aroma：果香

Bouquet：酒香

Body：酒體

Perception：感覺

Amber：琥珀色的

Ruby：寶石紅色

Tawny：黃褐色

Violet：紫羅蘭色

Pink：紫紅色

Brown：褐色的

Round：圓潤的

Full：完整的、豐滿的

Harmonious：協調的

Supple：柔順的

Soft：柔軟的

Smooth：平滑的

Mellower：醇美的

Lively：充滿活力的

Rich：飽滿的，馥郁的

Fine：細膩的

Fresh：清新的

Well-balanced：平衡良好的

Subtle：微妙的,精細的

Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的

Fragrant：芳香的、香氣幽雅的

Flowery：花香的

Syrupy：美妙的、甜美的

Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的

Luscious：甘美的、芬芳的

Tranquil：恬靜的

Spicy：辛辣的

Tart：尖酸的

Harsh，Hard：粗糙的

Lighter：清淡的、輕盈的

Thin：單薄的

Flat：平淡的

Unbalanced：不平衡的

Spoiled,Unsound：敗壞的

Fuller：濃郁的

Vinous：酒香的

Coar：粗糙的、粗劣的

Piquant：開胃的、辛辣的

Tart：尖酸的、刻薄的

Astringent：收斂的、苦澀的

Conflict：不和諧的

Stale：走味的，沉滯的

Dull：呆滯的、無活力的

SulphurTaste：硫味

HydrogenSulphideodour：硫化氫味

TasteofLees：酒泥味

Mousiness：鼠臭味

CorkedTaste,Corkiness,Corky：木塞味

ouldyTaste,MustyTaste：霉味

CookedTaste：老化味

Resinous：樹脂味

Casky(Woody)Taste：橡木味，木味

SmokeTaste：煙熏味

MetallicFlavour：金屬味

EarthyTaste：泥土味

HerbaceousTaste：青草味

AfterTaste：后味

葡萄酒欣賞與服務

WineBar：酒吧

Sommelier：斟酒服務員

Label：酒標

WaterJar：斟酒壺

WineFunnel：斟酒漏斗

Decanter：細頸玻璃壺

Beverage：飲料

SoftDrink：軟飲料

Tumbler：大酒杯、酒桶

Palate：味覺、鑒賞力

Bouquet：香味

Ice-Bucket：冰桶

Fruity：果味的

Subside：沉淀物

釀酒微生物

Yeast：酵母

Wildyeast：野生酵母

Yeasthulls：酵母菌皮

Dryactivityyeast：活性干酵母

Bacteria：細菌

Malolacticbacteria（MLB）：乳酸菌

Lacticacidbacteria（LAB）：乳酸菌

Aceticacidbacteria：醋酸菌

Spoilageyeast：敗壞酵母

生理生化過程

Transpiration：蒸騰作用

Evaporation：蒸發

Photosynthesis：光合作用

MaillardReaction：麥拉德反應

Veraison：轉色期

Saturation：飽和

Alcoholicfermentation（AF）：酒精發酵

Stuck（Sluggish）Fermentation：發酵停滯

PrimaryFermentation：前發酵，主發酵

SecondaryFermentation；二次發酵

Heterofermentation：異型發酵

Malolacticfermentation（MLF）：蘋果酸-乳酸發酵

Malo-AlcoholFermentation（MAF）：蘋果酸-酒精發酵

MethodeCharantai：夏朗德壺式蒸餾法

MacerationCarbonique：CO2浸漬發酵

Wholebunchfermentation：CO2浸漬發酵

Beaujolasismethod：寶祖利釀造法

Unareobicfermentation：厭氧發酵法

Thermovinification：熱浸漬釀造法

Charmatmethod：罐式香檳法

Enzymaticbrowning：酶促褐變

Acetification：酸敗

Ageing：陳釀

Surlies：帶酒腳陳釀

Esterify：酯化

Saccharify：糖化

Liquefy：溶解、液化

Bottleageing：瓶內陳釀

Amelioration：原料改良

Chaptalization：加糖

Distillation：蒸餾

FractionalDistillation：分餾

Rectification：精餾

Clarification：澄清

設備

Filtrate（filtration）：過濾

Two-wayPump：雙向泵

ScrewPump：螺桿泵

Centrifuge：離心機

Distillation：蒸餾

HeatExchanger：熱交換器

Crusher：破碎機

Destemer：除梗機

Presr：壓榨機

AtmospherePresr：氣囊壓榨機

ScrewPresr：連續壓榨機

Filter：過濾機

BottlingLine：灌裝線

PlateFiltration（filter）：板框過濾（機）

VacuumFiltration（filter）：真空過濾（機）

DepthFiltration（filter）：深層過濾（機）

CrossFiltration（filter）：錯流過濾（機）

MembraneFiltration（filter）：膜過濾（機）

SterileFiltration（filter）：除菌過濾（機）

PocketFiltration（filter）：袋濾（機）

RotaryMachine：轉瓶機

PomaceDraining：出渣

Blending：調配

Racking：分離（皮渣、酒腳）

Decanting：倒灌（瓶）

Remuage：吐渣

Fining：下膠

Deacidification：降酸

Pumpover：循環

SkinContact：浸皮（漬）

Mixcolors：調色

OxidativeAgeingMethod：氧化陳釀法

ReducingAgeingMethod：還原陳釀法

Stabilization：穩定性

Ullage：未盛滿酒的罐（桶）

Headspace：頂空

NTU：濁度

Receivingbin：接收槽

Corkscrew：開瓶器

DistillingColumn：蒸餾塔

Condenr：冷凝器

HeatExchanger：熱交換器

Cork：軟木塞

Cellar：酒窖

WineShowroom：葡萄酒陳列室

OpticalDensity（OD）：光密度

MetalCrownLid：皇冠蓋

Blanket：隔氧層

Pasteurisation：巴斯德殺菌法

原料、病蟲害、農藥

GrapeNurry：葡萄苗圃

Graft：嫁接苗

Scion：接穗

Seedling：自根苗

Dia：病害

Botrytis：灰霉病

DownyMildew：霜霉病

PowderyMildew：白粉病

FanLeaf：扇葉病毒病

Anthracno：炭疽病

MildPowder：灰腐病

BlackRotten：黑腐病

Noblerot：貴腐病

Pearls：皮爾斯病

Phylloxera：根瘤蚜

Nematode：線蟲

BirdDamage：鳥害

Pest：昆蟲

LimeSulphur：石硫合劑

Nurry：營養缽

Herbicide：除草劑

Pesticide：殺蟲劑

Fungicide：真菌劑

Bordeauxmixture：波爾多液

Microclimate：微氣候

Variety：品種

Cluster：果穗

Rachis：穗軸

Scion：接穗

Rootstock：砧木

Grafting：嫁接

學科名詞

Enology：葡萄酒釀造學

Pomology：果樹學

Vinification：葡萄酒釀造法

Wine-making：葡萄酒釀造

Ampelography：葡萄品種學

Viniculture：葡萄栽培學

WineChemistry葡萄酒化學

Enologist,Winemaker：釀酒師

Vintage：年份

Inoculation（inoculum）：接種（物）

MOG（materialotherthangrapes）：雜物

Terpene：萜烯

Terpenol：萜烯醇

萄酒釀酒輔料

Betonite：膨潤土（皂土）

Kielgur,diatomite：硅藻土

Capsule：膠帽

TinPlat、Foil：錫箔

Pigment：顏料、色素

Cain：酪蛋白

Pectin：果膠酶

Silicagel：硅膠

Gelatin：明膠

Isinglass：魚膠

Eggwhite：蛋清

Albumen：蛋白

Bloodpowder：血粉

理化指標

Totalacid：總酸

Titrableacid：滴定酸

Residulsugar：殘糖

Carbondioxide：二氧化碳

Sugar-freeextract：干浸出物

Volatileacid：揮發酸

Sulfurdioxide：二氧化硫

Totalsulfurdioxide：總二氧化硫

Freesulfurdioxide：游離二氧化硫

Copper（Cu）：銅

Iron（Fe）：鐵

Potassium：鉀（K）

Calcium（Ca）：鈣

Sodium（Na）：鈉

物質名詞

Methanol：甲醇

HighAlcohol：高級醇

Polyalcohol：多元醇

Ethylacetate：乙酸乙酯

Flavonol：黃酮醇

Glycine：甘油

CalciumPectate：果膠酸鈣

Ochratoxin：棕曲霉毒素

Butanol：丁醇

Isobutanol：正丁醇

GastricAcid：胃酸

Propanone：丙酮

AceticAcid：乙酸

FormicAcid：甲酸，蟻酸

Phospholipids：磷脂

AminoAcid：氨基酸

FattyAcid：脂肪酸

CarbonicAcid：碳酸

Carbohydrate：碳水化合物

FixedAcid：固定酸

TartaricAcid：酒石酸

MalicAcid：蘋果酸

CitricAcid：檸檬酸

LacticAcid：乳酸

SuccinicAcid：琥珀酸

Sorbicacid：山梨酸

Ascorbicacid：抗壞血酸

Benzylacid：苯甲酸

Gallicacid：沒食子酸

FerulicAcid：阿魏酸

Pcoumaricacid：香豆酸

Gluco,Dextro,GrapeSugar：葡萄糖

Fructo,FruitSugar：果糖

CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖

Polysaccharides：水解多糖

Starch：淀粉

Amyla：淀粉酶

Foam：泡沫

Protein：蛋白質

Mercaptan：硫醇

Thiamine：硫胺（VB1）

AmmoniumSalt：銨鹽

Melanoidinen：類黑精

Glycerol：甘油，丙三醇

Coppercitrate：檸檬酸銅

Coppersulphate：硫酸銅

Hydrogensulphide：硫化氫

Oak（barrel）：橡木（桶）

Catechins：兒茶酚

LowFlavourThreshold：香味閾值

MaillardReaction：美拉德反應

VolatilePhenols：揮發性酚

Vanillan：香子蘭

Vanillin：香草醛,香蘭素

Linalool：里那醇，沉香醇

Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇

Pyranicacid：丙酮酸

FuranAldehydes：呋喃醛

Eugenol：丁香酚

Guaiacol：愈創木酚

CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物

Cellulo：纖維素

Hemicellulo：半纖維素

Hemicellula：半纖維素酶

Maltol：落葉松皮素

OakLactone：橡木內酯

HydrolysableTannins：水解單寧

Ellagitannins：鞣花單寧

Proanthocyanidin：原花色素

RelativeAstringency（RA）：相對澀性

LagicAcid：鞣花酸

PolypetideNitrogen：多肽氮

Oxido-reductionPotential：氧化還原電位

CondencedPhenols：聚合多酚

Poly-phenols：多酚

PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮

Anthocyanin：花青素

Alcohol,ethanol：乙醇

InvertSugar轉化糖

Oxygen：氧氣

Ester：酯類物質

Nitrogen：氮氣

Aroma：果香

Virus：病毒

Bacteriophage：噬菌體

Body：酒體

Byproduct：副產物

PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀

PotassiumSorbate：山梨酸鉀

DiammoniumPhosphate：磷酸氫二銨

PotassiumMeta-bisulfite（K2S2O5）：偏重亞硫酸鉀

Tannin：單寧

Oaktannins：橡木丹寧

Undesired（Excessive）Tannins：劣質單寧

Desiredtannins：優質單寧

Enzyme：酶

Lacca：漆酶

PolyphenolOxida（PPO）：多酚氧化酶

β-glucosida：β-葡（萄）糖苷酶

β-glucana：β-葡聚糖酶

Mannoproteins：甘露糖蛋白

Lees：酒泥

Chateau：酒莊

Bulkwine、Rawwine：原酒

Hygiene：衛生

Activatedcarbon：活性碳

Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干

Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子

葡萄酒等級

法國：

A.O.C：法定產區葡萄酒

V.D.Q.S：優良產區葡萄酒

V.D.P：地區餐酒

V.D.T：日常餐酒

葡萄酒營養物質名詞

Nutrition：營養素

FreeAminoNitrogen（FAN）：游離氨基酸氮

Sterol：甾醇

Vitamin：維生素

Tocopherol：VE，生育酚

Thiamine：VB1，硫胺素

Flavin：黃素

Riboflavin：VB2，核黃素

NicotinicAcid：煙酸

葡萄酒分析

Determination：檢測

Titration：滴定

Dilute：稀釋

LitmusPaper：石蕊試紙

Reagent：試劑

Goggle：護目鏡

Flask：燒瓶

Beaker：燒杯（帶傾口）

DistilledWater：蒸餾水

Hydrometer：液體比重計

Refractometer：手持糖量儀

HighPerformanceLiquidChromatography（HPLC）：高效液相色譜

PaperChromatography：紙層析法

SpecificGravity：比重

SodiumHydroxide：氫氧化鈉（NaOH）

PotassiumHydrogenPhthalate：鄰苯二甲酸氫鉀

Phenolphthalein：酚酞

Pipette：移液管

ErlenmeyerFlask：錐形燒瓶

ActivatedCharcoal：活性碳

WhatmanFilterPaper：沃特曼濾紙

PH-meter：PH計

TitrationEnd-point：滴定終點

BufferSolution：緩沖液

PotassiumHydrogenTartrate：酒石酸氫鉀

Calibrate：校準

Electrode：電極

StarchIndicator：淀粉指示劑

SulphuricAcid：硫酸

PyrexBeaker：耐熱燒杯

PotassiumIodide：碘化鉀（KI）

SodiumThiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3）

HydrogenPeroxide：過氧化氫（H2O2）

OrthophosphoricAcid：正磷酸

Methyl-red：甲基紅

Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精計

Thermometer：溫度計

Pycnometer：比重瓶

FormicAcid：甲酸（蟻酸）

SodiumFormate：甲酸鈉

BromophenolBlue：溴酚藍

AgarPlating：瓊脂平板培養基

ChocolateAgar：巧克力瓊脂

CornMealAgar：玉米粉瓊脂

EggAlbuminAgar：卵蛋白瓊脂

GlycerinAgar：甘油瓊脂

MaltAgar：麥芽汁瓊脂（培養基）

NutrientAgar：營養瓊脂

PlainAgar：普通瓊脂

StarchAgar：淀粉瓊脂

Potato-dextroAgar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培養基

Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋

PetriDishes：滅菌盤

Low-magnificationMicroscope：低倍顯微鏡

Micro-loop：接種環

Micro-needle：接種針

AlcoholLamp：酒精燈

葡萄酒病害

CopperCas：銅破敗病

FerricCas：鐵破敗病

ProteinicCas：蛋白質破敗病

BlueCas：藍色破敗病

WhiteCas：白色破敗病

OxidasicCas：氧化酶破敗病

MicobialDia：細菌病害

ManniticDia：甘露醇病