餐廳經理

餐廳經理工作總結

餐廳經理工作總結1

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年

的收獲與喜悅。下面，我從四個方面向大家做總結：

一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業第

一年扭虧為盈

和園餐廳自去年x月x日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食

品衛生，規范操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費

群體的特性和規律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據

季節性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創

新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持

原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的

低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。

根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引

用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國

意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客

以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳

收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現在每天x萬元，最多突破了x

萬元。人均消費從x元到提升到現在x元，并扭虧為盈。這背后是廚師們

一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用

汗水和勤勞的雙手創造出來的。

二、加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打

造和園餐廳品牌奠定基礎

一年來的經營過程中，我們面臨的困難是員工隊伍不穩定，流動性較

大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動的時候，這給廚房工作

帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們采

取了以下幾種方式：

1、人員打通使用

我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及

充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成

了一次又一次的接待任務。

2、加大培訓力度

今年廚房共培訓x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作

為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口

在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝

傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養

和穩定了部分有潛力的廚師。

3、規范菜品主輔料配方

使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

4、不斷創新

先后推出順應季節的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，

形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、

口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。

三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳

績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚

房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中

進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳

經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，

以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、

廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的

情況下，多次順利完成接待任務。

還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛生的器

皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳

所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了

校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐廳經理工作總結2

一、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以后，我在xx餐廳分管內部管理工作，了解xx餐廳員工多數

來于xx、xx、xx等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水

平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，

進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及

實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德

的觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強

服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前

服務，介紹餐廳風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在x

月份時，舉行了技能實操比賽，服務員xx獲得了技能比賽第一名的好成

績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就

學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效

率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，xx餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制

度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢

部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人

以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天

進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后

期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以

及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

三、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將

客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，

“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、

修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳

單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓

客介紹xx餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳餐廳規

模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，

創收了xx萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內

部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次

與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為餐廳創收了xx萬多元

的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80

—101元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前

前來旅行團消費最多的是xx旅行社、xx旅行社、xx國旅、xx旅行社等，

通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用，并

利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的一年里，我感受很深，同時也深感自己

的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這

幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及

反饋信息工作。

6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。

餐廳經理工作總結3

回顧這20xx年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格

要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過20xx

年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將20xx

年來的工作情況總結如下：

一、加強自身學習，提高業務水平

要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕

心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己20xx年來還是有

了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的

提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

二、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的

作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。20xx年在飲

和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，

讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下

達，下情上報。本餐廳的宴會接待任務比較重，20xx年多次接待了重要

賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作

意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差

錯。

三、20xx年工作計劃

1.明確開發的方向

根據飯店餐廳的經營接待性質，新品開發方向主要以精品、精致為主，

體現出飯店的檔次；

2.確保完成任務

（1）主管對開發工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。

必須按時完成任務，不能拖延滯后。

（2）主管、領班必須以身作則，帶頭創新，不僅要完成個人任務，

還必須啟發、幫助員工也開發新品。

3.主管、領班要帶頭學習

帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之余，要多方

了解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注重專

業知識學習，提高業務技能水平，有一定知識和技術的積累后，創新才會

有靈感。

4.主管、領班要狠抓培訓工作

餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業務技能技巧培訓；多開

展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業務技能，也增加了創新的

積極性。

5.堅持執行新品開發的有關規定

按時兌現獎勵和考核評估，提高創新積極性和主動性，力爭完成20xx

年任務指標。

餐廳經理工作總結4

管理一個餐廳是一個考驗，不但要考院經營能力，還要考驗管理能力，

畢竟一個人是不能運轉一個餐廳的，所以要讓餐廳變好，就要有長遠目光，

就要有勇氣和魄力去做好工作，人是在逆境中成長，需要的是努力同樣要

要奮斗。

我擔任餐廳經理時間不長，是去年才上任，對于工作經過了一年工作

熟悉但是卻不完全了解，所以在工作的時候總是感覺自己的火候做的不夠

好，有很多欠缺之處，為了能夠更近一步，為了提升餐廳的業績，我思考

前后工作的過程，反省自己工作的不足的地方，考慮自己要如何改變，如

何改進，這讓我發現了自己存在的問題。我改變了工作方式。

對于在崗位上的員工提出的意見我非常歡迎，畢竟不同角度不同視野

有不同的看法，在工作中我積極鼓勵大家暢說語言，歡迎大家積極奮斗，

希望大家能夠主動去工作主動去努力做好自己的事情，不能沉默在崗位上，

廣開言路這對餐廳的發展有很大幫助，我們餐廳的結構相對簡單，有廚師，

服務員，清潔員，客服等崗位。在過去工作中我一直都在考慮自己的問題，

其實餐廳發展不能靠我一個人，而是要全體奮斗，為了讓餐廳煥然一新，

我給我們餐廳制定了工作方針，對于每一個人的工作都有了安排，服務員

就必須要在服務這個崗位做出特點，廚師就要退出新的菜品，每一道菜都

要經過大家的投票來評定，這樣讓我們餐廳有更好的發展。

機會一直都有，同時讓我意識到了一點，那就是我們餐廳不是其他崗

位，而是一個餐飲服務一體的公司，需要的是高質量的服務，優質的菜品，

所以在工作中我重點抓的就是服務，對于每一個人我都要求他們把自己的

特點發揮出來，服務，除了一些對客戶的基本禮儀，還會培養他們的談吐

溝通，采取最令人喜歡的方式去服務客戶，做到令客戶耳目一新，而不是

千篇一律，有自己的提點，無論是我們餐廳的菜品，還是服務都是不同的，

為了更好的服務，我們會分配每一個餐桌一個服務員，做好溝通和交流，

做好工作安排。

當然對于餐廳的管理也是重點，一個好的餐廳就要有一個合適的工作

規定，對于每一個員工，在工作中不能犯錯，同時對于不積極工作的成員

就會給他們更多的關注和服務，讓他們可以更好的去做好工作，對于每個

員工都有相應的工作點數，這是考核也是客戶的打分，成績好的有獎勵，

成績差了當然會懲罰，對于不愿意進取不愿意提升的人，就會改變他們的

工作，重新開始新的方針。

一切工作都是為了讓工作變得更好讓我們的服務做得更好，畢竟餐廳

需要大家一起來維護，所以想要讓餐廳變好就要改變過去陋習，開創新風。

餐廳經理工作總結5

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負

責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總

結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特

別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應

用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步；

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格

后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員

工養成一種良好的態度；

3、工作總結嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人

員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙

檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作；

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人

服務；

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事

都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所

總結；

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上

清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺

放整齊、無傾斜；

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，

客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準

備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，

縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂；

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，

制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流

程和服務標準；

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服

務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐

廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常

服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調

整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情

況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲

行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的

不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐；

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀

態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發

現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思

想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題；

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加

規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務

有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況

下，主次不是很分明；

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在；

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

四、20xx年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，心得體會分工明確；

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和

廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，

相互借鑒，分享服務經驗，激發思想；

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節

和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標

準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上

再創新的服務品牌。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員

工競爭意識，提高個人素質及工作效率；

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養

成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執

行相關處罰制度；

3、加強部門之間協調關系；

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理；

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員

率。

餐廳經理工作總結6

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位

同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己

的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了

新的提升,xx現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打

算作簡要概述。

一、日常管理工作。xx作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色

是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁xx雜瑣碎的、有著挑

戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，

xx提高工作效率為目的，xx讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。

努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，

下情上報。

二、加強自身學習，提高業務水平。要做到優秀，自己的學識，能力

等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，xx向xx同事

學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協

調能力及處理問題xx等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作

的正常運行。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特

別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應

用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格

后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員

工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐

高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，

其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進

行為客人服務。

5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上

清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺

放整齊、無傾斜。

6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，

客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量，進一步規范自助餐

服務的操作流程和服務標準。xx這時就需要班組人員作好接待高峰前的

接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也

應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一

桌客人，做到忙而不亂。

三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題

和不足，主要表現在：

1.許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以xx致

工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，xx餐中的監督中，

硬件設施的維護及衛生檢查xx上，不是十分到位。

部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。xx。

xx經過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗

有收獲的：

1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

4.配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生

的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

6.以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共

同進步。

20xx年工作計劃如下：

1.積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。做好內部人員管理，

在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和

廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，

相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監

督。xx4、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己

的實際工作中，優化工作質量，針對一些新員工和操作不規范，在服務過

程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務xx水平。

加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識，加強

對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

6.進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學習，不斷提高為顧

客服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

7.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務

質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳

所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服

務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

8改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛生質量xx差

錯較多，要求自己盡可能少一點抱怨，每個問題都有落實。盡量做xx到

事事落實到人，件件有反饋，幫助員工分析發生問題的原因，找出解決問

題的方法，演示操作方法，避免類似問題的重復出現。也是我今年工作較

以前的一個改變。

9.協助經理提高員工對客服務質量，強化服務意識；對員工服務質量

做好現場輔導工作，協同班組做好員工培訓工作。督導落實情況，確保新

員工掌握技能的同時，并且增強對客服務技能技巧。

10.做好服務工作的同時關心員工，做到團結友愛、相互幫助、xx共

同進步。在日常工作中了解員工的個性，講話方式，身體狀況。避xx免

因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作，xx有

時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱，xx從

而認真的投入到工作中。

20xx年即將過去，我將會調整好心態迎接新的挑戰，我將一如繼往，

為騰格里國際酒店的發展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅

定信念，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌，共同繪制出騰格里

國際酒店新的藍圖，實現各項指標的歷史性突破。

餐廳經理工作總結7

一、餐廳管理方面

我時刻清楚日常的工作跟這些細節離不開，管理好一個餐廳是非常難

的，個員工的工作都要安排到位，還要明確每一個人的工作，很多時候一

些細節上面的事情都是要自己主動地去督促，一年來我整頓好餐廳的工作

節奏，明確好每一個人的職責，讓餐廳員工團結起來，把工作效率提高

上去，我始終認為這些都是一些基本的工作，一定要有一個好的心態去管

理，站在管理者的角度我覺得這一年來，餐廳的日常的都是有序的在運轉，

當然提高員工的工作默契度也是非常關鍵的一點，不管是在什么時候都非

常的清楚這一點，至少在我看來這些都是非常關鍵的，我希望能夠在工作

當中做好這些。

二、落實規章制度

保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養，包括后廚，前臺，服務，

采購所有員工有要知道餐廳的規章制度，一球都按照制度辦事，對工作違

反紀律的情況絕對不會姑息，這一年來我也非常清楚這一點重要性，我想

在工作當中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是非常關鍵的，無規矩不成

方圓，這一點我始終都非常清楚，現在我想想這些我都覺得非常激動，這

一年來我嚴格要求所有員工，落實每一項規定，決定不姑息一切違紀事情。

三、結合實踐學習

在工作當中一定要保證有足夠的時間精力去把控好這些細節，學習是

不可或缺的，作為餐廳的經理，我總是在工作當中不斷的吸取經驗，做到

學習工作共同進步，我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態下，餐廳

還有很多地方需要完善，餐飲行業的競爭也是非常的大，這一年來，我也

在積極的學習更好的經營模式，更好的管理制度，我一直都非常相信只有

通過學習才能夠進步，讓自己快速的成長，展望20xx年我一定做一名更

加優秀的餐廳經理，完善各種不足之處。

餐廳經理工作總結8

時間總是過得飛快，好像剛剛總結完上一年的總結，這一年的經歷又

撲面而來了。如果不把這些經歷都總結記錄下來的話，未來的工作是會在

遺忘中停止前進的。為了能夠把未來的工作做得更好，也為了把過去的工

作記錄在案，下面我將對我20xx年的工作做一個總結：

一、認真負責，管理到位

在20xx年的食堂管理工作中，本人還是認真負責管理到位的。這一

點不是我光說可以的，是我們學校所有人都可以看得見的。20xx年為我

們學校食堂增加了食堂工作者，也相應的為我們學校的學生和老師增加了

一些新的菜品，以保證我們學校的每一個人都能夠吃到放心的食物，吃到

營養健康的食物。在20xx年的食堂管理工作中，也是發生了一些小插曲

的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理下得到了平息，

大家又都在學校食堂里安心用餐了。

二、衛生良好，營養健康

20xx年我們食堂伙食的衛生是大家都可以看得見的透明。20xx年年

初，也就是寒假的時候，我們講食堂的櫥窗都改成了透明的，這讓所有的

老師和學生都能夠看見我們后廚的衛生情況，這一點既可以保證大家吃到

衛生放心的食物，也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現一些

不必要的狀況。20xx年增加的新菜品，都是通過營養師的搭配才推出來

的新菜品，為得也就是保證學校里每一個學生和工作人員能夠吃得營養，

長得健康。

三、新的方式，新的健康

在20xx年的食堂管理工作中，需要特別提出來的是我們食堂管理工

作中拓展出的新的方式，我們將食堂內部設置了一個意見區域，在那里準

備了一個匿名的筆記本，可供老師們和同學們以及學校的其他工作人員們

給我們提意見。雖然不一定每一條意見，我們都會毫無保留的采納下來，

但這些意見都會在我們食堂管理工作中起一定的作用，讓大家都能夠一起

來幫助我們食堂的進步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的，吃得好

吃得健康，我們才會有更加強壯的體魄去學習去戰斗！

以上這些差不多就是我這一年的主要工作內容了，把這些記錄在這里，

以便我據此作出相應的來年計劃，讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。

餐廳經理工作總結9

回顧20xx年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，較好的

完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工

作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現將半年來的工作

情況做如下總結。

一、日常管理工作

認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工

作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調

換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，

充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協助主管

完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們

盡快的融入到工作環境中去。

二、管理工作中的一點體會

經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程

中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如

何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的

處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和

一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰

斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，

管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自

己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術，

不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共

同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺

xxx愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿

望還需所有餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強自身的學習，提高業務。

雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自

己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不

能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，

使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理

問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表

現在，第一，管理雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時

還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中

出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個

很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在

自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，

員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工

作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上

不夠耐心，第四，執行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到

底。第五，自己的理論還不夠。第六，心里經常存在惰性，不主動去學。

五、下半年的工作計劃

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優化工作質

量。

3、做好餐廳的物品盤點工作。

4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工

的業務和服務意識。

5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。

6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員

工的節能意識。

7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到。

發展才是硬道理，創新是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，

與時俱進，大膽創新，相信本酒店的明天一定會更加輝煌!

餐廳經理工作總結10

一、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內部guǎnlǐ工作，了解四季餐廳

員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大

差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足

一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的guǎnlǐ方

法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、

微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，

通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，

能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及

時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了

技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習

慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越

來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓guǎnlǐ建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制

度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢

部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人

以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天

進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后

期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以

及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

餐廳經理工作總結5篇餐廳經理工作總結5篇

三、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將

客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反臘阿美小炒肉”分量不足，

“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、

修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及guǎnlǐ宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳

單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓

客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規

模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，

創收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部

guǎnlǐ督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，

多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了萬多元

的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80-101

元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前

前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團

餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團

餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自

己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝

這幾個方面努力:

餐廳經理工作總結11

這是一個很好的一年，在這一年里，我們酒店的工作和業績都較去年

同期增幅很大，所以在新的一年里，我們一定要努力創新，繼續在今年的

基礎上，加大努力，爭創更好的業績！

通過對酒店全年工作進行回顧總結，激勵鞭策著全店上下增強自信，

振奮精神，發揚成績，整改問題。并將制訂新一年度的管理目標、經營指

標和工作計劃，以指導20xx年酒店及部門各項工作的全面開展和具體實

施。

一、四星標準，客戶反饋，酒店仍存三類問題

一年的工作，經過全店上下的共同努力，成績是主要的。但不可忽略

所存在的.問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒

店質檢或部門自查所發現的。用四星級酒店的標準來衡量，問題之明顯、

整改之必要已非常迫切地提上酒店領導班子的議事日程。

1、服務質量尚需有優化。從多次檢查和客人投訴中發現，酒店各部

門各崗位員工的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優有劣。白天

與夜晚、平時與周末、領導在與不在，都難做到一個樣地優質服務。反復

出現的問題是，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節禮貌

不主動，接待服務不周到，處理應變不靈活。此外，清潔衛生不仔細，設

備維修不及時等，也影響著酒店整體的服務質量。

2、設施設備不盡完善。

3、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專業知識、外

語水平和管理能力等綜合素質高低不一、參差不齊;二表現在酒店尚未制

訂一整套規范的系統的切實可行的“管理模式”;三表現在“人治”管理、

隨意管理個體行為

在一些管理者身上時有發生。

二、科學決策，齊心協力，酒店年創四點業績

酒店總經理班子根據中心的要求，年初制定了全年工作計劃，提出了

指導各項工作開展的總體工作思路，一是努力實現“三創目標”，二是齊

心蓄積“三方優勢”等。總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作

的開展。加之“三標一體”認證評審工作的促進，以及各項演出活動的實

操，尤其下半年十六屆四中全會強勁東風的激勵，酒店總經理班子帶領各

部門經理及主管、領班，團結全體員工，上下一致，齊心協力，在創收、

創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業績。

1、服務創優。酒店通過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準

則》關于“儀表、微笑、問候”等20字內容的培訓，加強管理人員的現

場督導和質量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高

員工的優質服務水準。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級

飯店明查暗訪的打分評比，我店僅扣2分，獲得優質服務較高分值，在本

地區同星級飯店中名列前茅。此外，在大型活動的接待服務中，我店銷售、

前廳、客房、物業、餐廳等部門或崗位，分別收到了來自活動組委的表揚

信，信中皆贊揚道：“酒店員工熱情周到的服務，給我們的日常生活提供

了必要的后勤保障，使我們能夠圓滿地完成此次活動。”

2、安全創穩定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項安全預案，

做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發生一件意外安全事故。

在酒店總經理的關心指導下，店級領導每天召開部門經理反饋會，通報情

況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相

關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的

安全穩定。酒店保安部警衛班也因此而被評為先進班組。

3、經營創收。酒店通過調整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎

勵、餐飲績效掛鉤等。相關經營措施，增加了營業收入。酒店全年完成營

收為萬元，比去年超額萬元，超幅為%;其中客房收入為萬元，寫字間

收入為萬元，餐廳收入萬元，其它收入共萬元。全年客房平均出租率

為%，年均房價元/間夜。酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四星

級酒店的平均值。

4、管理創利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工

等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節約，從

嚴控制。酒店全年經營利潤為萬元，經營利潤率為%，比去年分別增加萬

元和%。其中，人工成本為萬元，能源費用為萬元，物料消耗為萬元，

分別占酒店總收入的%、%、%。比年初預定指標分別降低了%、%、%。

三、與時俱進，提升發展，酒店突顯改觀

酒店總經理班子率先垂范，組織指導黨員干部及全體員工，認真學習

領會十六屆四中全會精神。結合酒店經營、管理、服務等實際情況，與時

俱進，提升素質，轉變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范

圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現在干部員工精神狀態積極向上。

酒店總經理大會、小會反復強調，干部員工要有緊迫感，應具上進心，培

養“精氣神”。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學問。關鍵

是人的主觀能動性，是人的精神狀態，是對酒店的忠誠度和敬業精神，是

對管理與服務內涵真諦的理解及其運用。店級領導還通過組織對部門經理、

主管、領班及員工的各項培訓交流，啟發引導大家拓寬視野，學習進取，

團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身

價值，并感受人生樂趣。因而，部門經理之間相互推諉和譏貶的現象少了，

則代之以互通信息、互為補臺、互相尊重;酒店每月兩次夜間例行安檢和

每周一次質量檢查請假、缺席的人少了，則代之以主動關心參加、檢查仔

細認真等。在一些大型活動中，在店級領導的榜樣作用下，部門經理帶領

著主管、領班及其員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終

保持振作的精神狀態，為酒店的窗口形象增添了光彩。

四、品牌管理，酒店主抓八大工作

在今年抓“三標一體”6s管理的推行認證過程中，酒店召開了多次

專題會，安排了不同內容的培訓課，組織了一些驗審預檢等。這些大大促

進并指導了酒店管理工作更規范地開展。同時，酒店引進國內外先進酒店

成功經驗，結合年初制定的管理目標和工作計劃，酒店及各部門全年主要

抓了八大工作。

（一）以質量為前提，抓好客房工作

1、班組晨會。為保證酒店基本產品“客房”質量的優質和穩定，客

房部根據酒店要求，設立了長包及散客班組的晨會制度，對當日的工作進

行布置，對每個員工的儀表儀容不整進行規范，從而使全體員工在思想上

能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上周

工作進行總結，對下周的工作進行布置并形成文字，同時將酒店相關文件

的內容納入其中，充分體現了“嚴、細、實”的工作作風。

2、安全檢查。除部門設立專職安全保衛分管負責人外，將安全知識

培訓開成系統在全年展開，體現不同層次、內容。從酒店相應的防范措施、

突發事件的處理辦法到各項電器的檢查要求等等，從點滴入手。明確各區

域的安全負責人，以文字形式上墻，強調“誰主管、誰負責”“群策群力”

的工作原則。對于住店客人、會客人員、過往人員進行仔細觀察、認真核

對，做到無疏漏。全年散客區共查出住客不符的房間間，不符人員人。

客務部共查出不安全隱患起（客人未關門、關窗起;不符合酒店電器使

用規定起）。

（二）以效益為目標，抓好銷售工作

1、人員調整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有名，

是同規模星級酒店的2倍多。酒店總經理班子分析原因，關鍵是人，是主

要管理人員的責任。因此，酒店果斷地調整了銷售部經理，并將人員減至

名，增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。

2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科學依據。酒店

下達的經營指標卻難如期完成。針對上半年出現的缺少市場調研、合理定

位、渠道劃分種種問題，總經理班子在調整了部門經理后，研究通過了下

半年度的“銷售方案”。其中在原有協議公司、網絡訂房、上門散客僅三

條自然銷售渠道的基礎上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，

設渠道主管專人負責，并按各渠道客源應占酒店總客源的比例，相應地按

比例分解指標。這樣，一是劃分渠道科學，二為分解指標合理，三能激勵

大家的工作責任心和促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促

進了銷售業績的提升。

3、房提獎勵。根據本酒店市場定位為商務型特色酒店，以接待協議

公司商務客人和上門散客為主，以網絡訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，

總經理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經驗，制定了對銷售部前臺

接待人員按高出協議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎

勵政策，極大地調動了前臺接待員促銷熱情和服務態度，使酒店上門散客

收入由上半年萬元升至下半年萬元，升幅約為%。

（三）以改革為動力，抓好餐飲工作

績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在管理體制上率先進

入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行，即將餐廳的經營收

入指標核定為萬元/月，工資總額控制為萬元/月。在一定的費用和毛利

率標準下，若超額完成或未完成營收指標，則按完成或未完成的比例扣除

工資總額的相應比例名額。這種績效掛鉤的做法，一方面給餐廳廚房的管

理者、服務員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等

還會帶來一些負面的影響;另一方面，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、

廚房為多創效益而自覺主動地做好經營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、

增加早餐品種等等。

餐廳經理工作總結12

從20xx年3月4日任職后，前幾個月（3、4、5月）主要是協助餐

廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工

作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。

從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，

從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活

動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮。回顧這幾個月

來的工作，主要有以下幾個方面：

一、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多

數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，

業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列

出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論

的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及

職業道德的觀念、菜品搭配，規范八大技能實踐操作程序，通過學習，使

員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱

情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸

等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第

一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就

問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提

高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制

度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢

部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人

以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天

進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后

期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以

及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

三、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將

客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，

“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、

修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳

單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓

客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規

模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，

創收了XX萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內

部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間XX，

多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了XX萬

多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標

80—101元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前

前來旅行團消費最多的是XX旅行社、XX旅行社、XX國旅、XX旅行社等，

通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并

利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自

己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝

這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及

反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳經理工作總結13

轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的

一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收獲了

很多的經驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以

形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面

對本月工作

一、服務還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培

訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細

節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。

本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻

慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不

出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才

能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經

辦下發的任務指標，領導的培養。

針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，最

全面的參考寫作網站并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個

月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發

到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續

跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新

員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓

方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛店

如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。

1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部

長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通

知各部門第一負責人給予處理。

3.要求員工從攪拌發哦上崗見到同事管理人員都主動

問號，做到本部門的亮點式。計劃：狀態，并且繼續補充新的人員加

入。

三.服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看

待自己的行業，樂于為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主

動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。

五.紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長做好監督，

本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝

酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

餐廳經理工作總結14

一、營業狀況

1、3月1日至3月31共計營業額約為60萬元。

2、主要婚宴為2場：(1)3月1日18桌標準588元;(2)3月24日36

桌標準600元，不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右。

3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元。

4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少。

5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不

符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處

二、員工工作情況

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、衛生工作有所改進，但不能持之以恒

三、管理調整情況

1、對管理層進行了調整，增加了一名主管人員。

2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進，并持速對該區域衛生定期

進行清理，衛生得到了明顯的改進。

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工情緒化較

普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采

取了換人措施;(2)實行跟包服務;(3)做員工思想工作。

4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方

面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現場指導為主，下月開始

要加強此方面的培訓。

5、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，

推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計

劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購

員。

四、管理制度情況

對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不

到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠，部門今后應加強此方面的管理。

1、加強服務培訓(見培訓計劃)。

2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦。

3、提高員工節能意識，并做好酒店財產的保管工作。

4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作。

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。

6、配合酒店做好淡季營銷工作

餐廳經理工作總結15

歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大餐廳餐飲部工作已滿一年，

根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常

運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就20xx

年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌餐廳，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名

度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，

要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，

本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務

水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工

作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜

合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開

展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、

《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、

《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、

檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴

賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、

席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源

節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

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2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按

二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十

的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及

時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問

題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是餐廳的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，

編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和

服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了

專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務

管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，

由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，

分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在

研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于

面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次

出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的

平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服

務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管

理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問

題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

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為了配合餐廳15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐

飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備

和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領

導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團

隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓

3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在

同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的

管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7

場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、

《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、

《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管

理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管

理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐

飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀

禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，

服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月

份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

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為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、

《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問

題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演

示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整

好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職

情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，

其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的

設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應

而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根

據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從

根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠

的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行

剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級

管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就

部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量

問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從

根本上得到解決。

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同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的

管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生

氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業知識課程

設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內

容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為餐廳升級做足充分準備，

進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌

項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主

持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，

對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的

印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會

人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質

量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享

管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程

狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服

務、標識規范等內容

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進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位

進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作

機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細

節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服

務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐

飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服

務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收

集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提

供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服

務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部

掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進

行獎勵，培養知識型管理人才，為餐廳星級升級作好優秀管理人員的儲備

工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行

調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴

管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿

意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項

基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食

品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》

將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密

結合，全面推動餐飲管理。

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8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企

業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不

開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力

支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能

得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在

來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更

加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改

正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團

隊而努力!