蟲草花燉湯

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蟲草花的功效與食用方法

蟲草花屬真菌，是人工栽培的蛹蟲草子實體干品顏色橙黃至橘紅、具有獨特的香味。蟲草花并非花，

是人工培養的蟲草子實體，培養基是仿造天然蟲草所含的各種養分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬

于一種真菌類。

蟲草花功效作用主治：性平、味甘，具有補肺腎、止咳嗽、益虛損、養精氣之功能。

在食用蟲草花前應注意下列的幾個事項

1、在使用前最好不要清洗蟲草花，因為清洗時會使附在蟲草花子實體上具有食療效果的真菌孢子粉

流失，影響功效。但如果買散裝蟲草，經過很多人的接觸，看上去不太干凈，可先在使用前清洗下，但

不要泡太久。

2、蟲草花煲湯時不宜長時間煲煮，以免香味散失、營養成份破壞，宜在湯將煲成前加入蟲草菌絲體，

再以文火小火煲30分鐘左右。

3、如果是用燉盅蟲草花燉湯，燉的時間最好要控制在2小時以內。

4、不必在煲湯燉湯內加入味精調味等，因為湯的味道已足夠鮮美。

蟲草花的藥理和功效：

主要表現為:

1、能平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效；2、具有壯陽補腎，增強體力、精力、提高大腦記

憶力的功效；

3、能明顯降低血糖、尿糖；對糖尿病患者有明顯療效；

4、降低血壓、顱壓，緩解高血壓、腦血栓、冠心病、手足麻木等病癥；

5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明顯增強機體免疫功能；

6、潤肌美容。

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功效：補肺益腎、化痰、止咳、平喘。

主治久咳虛喘，勞嗽咯血、陽痿遺精，腰膝酸軟等病癥。

特點：

1、它補肺腎，但“補而不峻”。由于補得不猛烈，一般都不會出現口干舌燥，甚至上火；

2、它滋肺腎，但“滋而不膩”，由于滋養得平和，不會礙胃，倒胃口，以致影響消化吸收。

3、平常中醫常說“虛不受補”，體虛者難用人參、鹿茸大補元氣、陽氣。如果用蟲草來補，尚未見到

“虛不受補”的現象。

能扶正祛邪，對多種惡性腫瘤放、化療引起的白細胞減少具有明顯“升白”作用，對前列腺肥大、腎

病綜合癥有一定的療效。

適宜人群：

1.腦力勞動者；亞健康人群；

2.易疲勞、易感冒、過肥過瘦、體弱、免疫力低；

3.腰膝酸痛、腎功能差；

4.面部色斑、晦暗。

適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽痿遺精、勞嗽痰血等病癥。由于

它性平力緩，能平補陰陽，所以也是年老體弱、病后體衰、產后體虛者的調補藥食佳品。

5、北蟲草能明顯降低血糖、尿糖。對糖尿病患者有明顯療效。

6、降低血壓、顱壓，緩解高血壓、腦血栓、冠心病、手足麻木等病癥。

7、蛹蟲草能較有效平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效。

8、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明顯增強機體免疫功能。

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9、蟲草花對女性潤肌美容有良好效果，尤其可快速消除蝴蝶斑。

10、北蟲草對男性具有壯陽補腎作用，增強體力精力，提高大腦記憶力的功效。

蟲草花煲湯燉湯最佳煮法

發揮蟲草花的最佳功效煮法極為講究，煲湯燉品均可，但是煮的方法不對的話，就事倍功半了。有

人以為蟲草花煲湯燉湯，時間越長越老火越好，其實這是一種誤解，因為蟲草煮的時間太過長、溫度過

高，會加速其有效成分的分解和揮發，反而影響其功效。蟲草花的成分里面有氨基酸及其他營養物質，

加熱時間長了會破壞其成分，影響功效。蟲草花煲湯時不宜長時間煲煮，以免香味散失、營養成份破壞，

宜在湯將煲成前加入蟲草花子實體，再以文火小火煲30分鐘左右效果最佳。如果是蟲草花燉湯，燉的時

間最好要控制在2小時以內。

蟲草花三大吃法

1.蟲草花煲湯，北蟲草用于煲湯效果非常好，也很受歡迎，所煲的湯也很可口，特別是廣東人非常

喜歡喝湯，經常拿買來的蟲草花來煲湯，網上也有很多大家分享一些簡單的蟲草花食譜。

2.蟲草花做菜，北蟲草也能像普通市場買來的菜一樣拿來做菜，蟲草花蒸煮食譜很多，搭配其他事

物一起煮食味道功效也很棒，像常見的蟲草花蒸絲瓜，北蟲草蒸排骨等等。

3.蟲草花涼拌，北蟲草涼拌的做法，菜式特別適合現在的夏天時令，非常清爽可口，同時也有很高

的食用價值，具有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等功

效。

蟲草花的吃法

蟲草花性質平和，不寒不燥，對于多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸

以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，

對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。下面介紹幾種蟲草花的吃法有：

1、蟲草花蒸母鴨原料：嫩母鴨1只，約重1500克，蟲草花18克，料酒，蔥、姜、味精、鹽適

量。制作：將鴨去毛，開腹棄腸雜，洗凈，將北蟲草塞入鴨腹內，置大瓷盆中，加入姜、鹽和料酒，上

籠蒸至熟爛，汁中撒入少許味精即成。食法：吃肉飲汁，2－3天內吃完，連吃鴨3只。功效：本方功

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能補腎益精，益肺平喘，補虛抗衰。適用：陽痿遺精，女子月經不調，腰膝酸軟無力等腎陰虛癥。健康

老年人食用，能消除疲勞，改善精力，延年益壽。

2、蟲草花火鍋按一般火鍋的原料和吃法，在加入湯料時將蟲草花一起放入。蟲草花的加入不僅能

強身健體，而且還能去除膻味，增加鮮味。每4－6人吃火鍋，可以加入12克蟲草花。

3、蟲草花清燉雞原料：白條雞1只，蟲草花6克,各種佐料調之,清燉,食之。功效：益腎陽，補肺

陰，止血化痰，健脾益胃。

4、蟲草花首烏鯽魚湯原料：活鯽魚1－2條，首烏8克，北蟲草3克，生姜少許。按鯽魚作湯的

一般方法加入蟲草花即可。功效：老年虛損，有烏發延年之效。

5、蟲草花蝦仁湯原料：蟲草花3克，蝦仁30克。兩味共水煎，加少許生姜，水沸30分鐘后取湯

溫服，口味鮮美。功效：補腎之陰陽，克服腎虛之陽痿。

6、蟲草花神仙粥原料：人參3克，茯苓3克，麥門冬3克，黑米80克，蟲草花3克，北糖15克，

按一般煲粥方法即可。適用：高血脂、高膽固醇、冠心病、老年性浮腫。

7、蟲草花止咳化痰粥原料：百合10克，杏仁10克，慧仁米20克，小米20克，小棗10枚，紅

小豆30克，蟲草花3克。按一般煲粥方法即可。

8、蟲草花蒸雞

雞半只，蟲草花約10克。將雞洗凈，用廚房紙抹干水分，斬件后放入適量的鹽、生抽、姜汁(或姜

絲)、胡椒粉、糖、麻油、生粉撈勻，入味一下(約15分鐘)；再加入晾干水分的蟲草花撈勻入味，猛火蒸

10分鐘左右即可。蟲草花不適宜浸太長時間，時間太長香味會流失；蟲草花是菌類，較寒涼，記得放姜

和胡椒粉。

9、蟲草花乳鴿湯

蟲草花10克乳鴿一只魚膠30克生姜一片

乳鴿、蟲草花、生姜洗凈魚膠浸發洗凈切絲全部用料放如燉盅加水適量酒少許隔水燉2小時調味可

食用

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補益氣血用于病后體虛、頭目眩暈、婦女帶下等

10、蟲草花水鴨湯

蟲草花40克、水鴨1只、生姜3片

用料洗凈水鴨飛水一起放入瓦煲加水適量大火煲沸后轉小火煲2小時調味此湯適合全家食用

11、蟲草花煲瘦肉湯

豬肉2兩蟲草花適量紅棗、桂圓、枸杞各少許姜2片湯料洗凈下水大火燒開轉小火煲一個小時調料

起鍋

12、蟲草花煲豆腐湯

原料：蟲草花5克，嫩豆腐2塊，瘦肉30克，高湯1碗，青蔥數根，麻油（或不加）

調料：蠔油、鹽、生抽、紅薯粉、料酒、胡椒粉、味精或雞精或不加

蟲草花煲豆腐湯的做法：

1.首先先把瘦肉切成絲，用生抽、鹽、蠔油、紅薯粉、料酒、胡椒粉腌制15分鐘左右；豆腐在盤中

切成1厘米寬、4厘米長的小條塊；蟲草花洗凈，用清水泡5分鐘撈出，泡過蟲草花的水不要倒掉，放進

紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。

2.冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉小火先煮10分鐘。

3.湯色變成紅色，下豆腐繼續煮10分鐘，豆腐在湯里多煮湯會更鮮。

4.倒入紅薯粉芡，邊倒邊搖晃鍋子，讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起，火不要開太大。

5.煮的湯變粘稠后，把火開大，倒進瘦肉絲，用筷子攪開肉絲，待肉絲全變成白色，關火，趁湯有

余溫時放鹽、生抽、胡椒粉、味精（可不加）調色調味，最后撒上青蔥粒淋麻油即可，不喜歡麻油味的

可不放麻油。建議用高湯來作湯底，則可不必再放其它油。沒有高湯用清水代替的話，最好放勺豬油，

以增加湯的鮮香度。