飲食文化

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中國傳統(tǒng)飲食文化

“民以食為天”，中國飲食文化經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展與沉淀，在中國傳統(tǒng)飲食結構、食物制作、器皿、

營養(yǎng)保健、飲食審美觀、飲食禮儀等各個方面均已形成了自己獨特的飲食特色，也成為了中國傳統(tǒng)文化中

的一個重要組成部分。下面我將從中國傳統(tǒng)飲食結構、食物傳統(tǒng)制作方法、中國飲食審美觀以及飲食禮儀

四個方面談談我的看法。

一、中國傳統(tǒng)飲食結構

我國的飲食結構是由我國人民的經(jīng)濟生活水平所決定，同時也是由中華民族千百年來的飲食經(jīng)驗積淀

而成。我國傳統(tǒng)飲食結構有以下幾點特點：首先，講究主副食分明。中國人認為得谷者昌，失谷者亡，食

五谷治百病。中國傳統(tǒng)飲食以谷物為主，副食主要是新鮮的天然食物。其次，我們國家非常重視蔬菜的作

用。中國有一句俗話，叫“三天不吃青，倆眼冒金星。”從秦漢開始，中國人的膳食結構就是以植物性食

料為基礎，比如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食，正如孔子在《論

語?鄉(xiāng)黨》篇中說“肉雖多，不使勝食氣”，這實際上是我國傳統(tǒng)膳食結構理論最早的文字記載，即指日常

飲食應當以食谷為主，即使肉多時，也不可超過食谷。此外，我們幾乎所有飲食都是低溫烹飪。蒸饅頭，

下面條，煮餃子全是在水中，都是100度以下。

二、食物傳統(tǒng)制作方法

中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究，不僅注重烹，更注重調(diào)，常見的方法有：蒸、煮、燒、燉、烤、

烹、炒、炸、拌、扒、酥、燜等。由于我國幅員遼闊，各地自然條件、人們的生活習慣、經(jīng)濟文化發(fā)展狀

況不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類等方面，逐漸形成了各自不同的地方風味，如魯菜、川菜、蘇菜、閩菜、

粵菜、京菜、湘菜、徽菜等。

中國飲食有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時，追求色、

香、味、形的有機統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來襯托、突出、點綴和適應主料，形成菜肴色彩的

均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、和諧悅目。在口味的配合上，強調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之

增香增味。在形的配制上，注重造型藝術，運用點綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀

的造型。中國飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的全方位享

受，構成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色。

三、中國飲食審美觀

中國飲食在發(fā)展中形成了“十美風格”，講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。飲食文

化本來屬于形而下的活動領域，但要對此深入研究、上升到一個新的境界，就必須從形而上的哲學角度入

手。中國傳統(tǒng)旨學重視陰陽相配，強調(diào)宇宙大化的和諧統(tǒng)一，它是中國人看待萬事萬物的根本指導思想。

對于作為生存之本的飲食活動，中國人也講究“配菜之道，需所配備物融洽調(diào)合，如夫妻、如兄弟，斯可

配合。”

孔子提出“食不厭精，膾不厭細”的飲食言論，盡管是基于當時那個時代的社會背景，但也有相當高

的科學價值。同時，這一觀點又蘊含著一種樸素的審美要求。

“醉翁之意不在酒”是中國飲食文化特點的極好概括，即其精神實質(zhì)在于以飲食為媒介，尋求一種更高

的精神領域的滿足。從美食、美味、美器，美境的和諧統(tǒng)一所給人的愉悅，進入自由、充實、審美的理想

境界，從中體會人生的樂趣和美妙。

四、中國飲食禮儀

中國是一個具有數(shù)千年禮俗和風俗習慣的文明古國,這在人們的飲食活動中表現(xiàn)得尤為突出。因此,中

國飲食禮俗和習俗已成為中國悠久文化的一個重要方面,它體現(xiàn)著中國社會和文化的特點。中國是一個崇尚

禮儀的國家，無論從古代的“飲和食德”，還是到如今的現(xiàn)代飲食文明，都充分體現(xiàn)了文化古國的文明飲

食風貌。

中國傳統(tǒng)飲食禮儀包括了宴飲之禮、待客之禮、進食之禮、餐桌禮儀等諸方面，是較發(fā)達、完善的，

并有“夫禮之初，始諸飲食”之說。在中國，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。中國

傳統(tǒng)飲食禮儀在社會實踐中不斷得到完善，對現(xiàn)代社會仍產(chǎn)生著深遠影響，成為文明時代重要的行為規(guī)范。

總之，中國的飲食文化在整個世界都是享有盛譽的，中國的飲食可以說是無處不在。中國飲食文化是

一種高品位的悠久區(qū)域文化，是中華各族人民在幾千年的生產(chǎn)和生活實踐中，為我們積累下的屬于我們炎

黃子孫的寶貴物質(zhì)及精神財富。