小雪養生

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小雪節氣的養生食譜

小雪節氣的民俗

腌臘肉

小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣后，

一些人家開始動手做香腸、臘肉。

吃糍粑

在南方某些地方，還有農歷十月吃糍粑的習俗。

既然民間有：“冬臘風腌，蓄以御冬”的習俗，那么，在這個小雪時節，就用

臘肉和最常見的雪菜來做一道雪菜臘肉，蓄以過冬吧。

去市場買臘肉的時候，正好看到青綠綠的剝好了的蠶豆很招人愛，就順手也

買了一些。加入雪菜里一起炒，既有雪菜的咸，鮮，香，又帶有蠶豆酥，綿的口

感，還伴著蠶豆的清香，咸鮮適口，滋味令人難忘。這一盤碧綠生青還透著紅潤

的臘肉雪菜蠶豆，可以用勺子盛到飯上，拌飯吃。也可以剩下一些做雪菜蠶豆炒

飯，當然，最惹我愛的還是當咸菜，佐一碗熱騰騰的白粥。

冬臘菜——臘肉雪菜蠶豆

主料：腌好的雪菜100克，蠶豆100克，臘肉20克

調料：料酒10克，鹽5克，香油10克，花生油50克，糖5克（1茶勺）

制作：

1.腌好的雪菜去掉老梗和老葉，切成細末;

2.蠶豆焯水撈出備用;

2

3.臘肉用熱水煮或者蒸至熟，如果本身是熟的，就用熱開水焯一下。然后切

片或細絲均可;

本文導讀：11月22日是24節氣中的小雪節氣，小雪節氣養生很重要，那么

小雪吃什么養生？以下就是小雪節氣的養生食譜。

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4.炒鍋上火，鍋熱后加油，燒熱先放入雪菜煸炒出香味;

5.再放入蠶豆翻炒，烹入料酒，加高湯或者水10克，不用太多，大火翻炒

收干湯汁，加糖提鮮，雪菜如果比較咸，就不用加鹽了。加臘肉，淋香油出鍋即

可。不喜歡香油味道的可以省略。

制作關鍵：

這道小菜做法很簡單，只是要注意腌漬好的雪菜有咸味，不用放鹽。燒時不

要蓋鍋蓋，蓋則雪菜變黃，成菜外觀較差，影響美感。

營養知識：

雪菜，又叫雪里蕻，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和腌制品之

分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末;經鹽腌漬的雪菜質脆味

鮮，口感爽脆，略帶酸味。

雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢

疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等

病癥，是民間常用的草藥。

3

蠶豆營養價值高，蛋白質、糖類、維生素B和維生素C含量都很豐富，最大

的功效是降膽固醇。中醫認為蠶豆補益脾胃、通便，適合體虛者食用。水腫、慢

性腎炎患者也可常吃，消腫又抗癌，對預防胃癌、食道癌、子宮頸癌特別有益。

此外，蠶豆含有脂肪和磷脂，可加強神經細胞的傳遞，增強記憶力。

“小雪”要養生就得多吃黑！

像黑米、黑大豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳等，不僅可以補養腎氣還可以抵抗

寒冷，而且能夠潤肺生津，具有很好的保健功能。

同時，除了上面說到的素食外，我們還有一些黑色的魚類可供大家選擇。

泥鰍：味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，

營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗

等癥。

鱔魚：味甘性溫。具有補虛損、除風濕、強筋骨的功效，主治癆傷、風寒濕

痹、產后惡露不凈、下痢膿血、痔瘺。可清湯煮、清蒸或入藥膳，以肉為丸沸水

清汆。外用搗敷或剖片貼敷。

鯉魚：味甘性平。具有利水、消腫、下氣、通乳的功效，主治水腫脹滿、腳

氣病、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通。可清湯煮、清蒸、糖醋或煨。

鯽魚：味甘性平。具有健脾利濕的功效，主治脾胃虛弱、納少無力、痢疾、

便血、水腫、淋證、癰腫、潰瘍。可清湯煮、清蒸、煎或入藥膳，入丸散劑，外

用搗敷。

小雪節氣養生食譜：

一、冬瓜燉羊肉

材料

4

冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精鹽1/2小勺，胡椒粉、

味精各1/3小勺，蔥、姜塊少許。

做法

1、羊肉切成小塊，下沸水中焯燙透，撈出洗凈：冬瓜去皮、瓤洗凈，切成“象

眼塊”，下沸水焯燙透，撈出瀝凈水分;香菜擇洗凈，切末備用。

2、湯鍋上火燒開，下入羊肉、蔥、姜、精鹽，燉至八成熟時，再放入冬瓜，

燉至熟爛時，將蔥、姜塊揀出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出鍋

裝缽即可。

健康提示

湯色醇白，清鮮味美。

燉制時先用旺火燒開，再轉小火慢燉，這樣原料熟爛，湯汁醇濃，味道鮮美。

二、桂圓牛肉湯

材料

主料：牛肉200克，豌豆苗20克，

輔料：黃芪10克，桂圓肉20克，

調料：鹽3克，白酒2克

做法

1.牛肉切片，加水1500克同煮，候滾，撤去泡沫及油。

2.加入黃芪及龍眼肉（桂圓），煮至水余下約600克為止，下酒，鹽調味，再

加入豆苗，滾熟即成。

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健康提示

此湯補心安神，益智增力，適用于須終日讀書，以致氣血不足，心悸失眠，

健忘，倦怠的學生，或久病體虛的老年人等。桂圓牛肉湯以牛肉補氣健脾為主料，

配以黃芪，桂圓肉更增強其功效，既可益心氣，又能補脾氣，是益智增力的理想

保健湯，適合用腦過度的人日常服食。

補心安神，氣血不足，久病體虛。

三、狗肉煲醬燜蘿卜牛腩

材料

蘿卜，糖，姜，醬油，狗肉煲醬，酒，牛腩

做法

1.牛腩洗凈，放醬油、糖、酒燜熟。

2.用油把姜爆香，再放糖炒一下蘿卜，聽說，這樣子蘿卜沒有那么寒涼。

3.然后把蘿卜和牛腩一起放入壓力窩，再倒入這個狗肉煲醬，壓它個半小時，

就可以吃啦。

健康提示

這道菜不妨用高壓鍋來煮，可以更加入味，而且搭配蘿卜食用，中和了蘿卜

的寒性，更適合冬天食用。

四、腰果雞丁

材料

主料：雞肉300克（切絲），甘筍50克（切粒），西芹50克（切粒），炸腰果

6

50克。芡汁：海鮮醬2湯匙，蠔油1湯匙。

做法

1.將甘筍粒及西芹粒放在沸水中稍勺，瀝干。

2.燒熱油2湯匙，加入雞粒炒熟。

3.加入甘筍、西芹、芡汁及腰果炒勻即成。