魚膠粉

慕斯蛋糕的烘焙制作方法

1.櫻桃慕斯蛋糕的配方和制作

2.

原料：

1、蛋糕：雞蛋300克、糖200克、面粉200克、核桃50克、杏仁50克

2、餡料：雞蛋120克、蛋黃50克、糖175克、櫻桃300克、魚膠粉50克、奶油1升

做法：

-PART1蛋糕

將雞蛋、糖放入攪拌機，打勻起泡，拌入余料，但不打上勁，拌勻好后放入模具，175℃烤

30分鐘，烤好后放涼備用。

-PART2餡料

1、櫻桃去核，打成泥狀；

2、魚膠粉用水溶開，煮沸，放涼備用；

3、將櫻桃、魚膠粉水以及余料一起入攪拌機打勻備用。

-PART3成型

1、將蛋糕批放在模子底部；

2、倒入餡料；

3、入冰箱冷卻20分鐘；

4、從模子中取出即可。

2.藍莓慕斯蛋糕的制作方法

烘焙材料：

底層：消化餅、黃油

慕斯層：淡奶油、牛奶、藍莓醬、朗姆酒、魚膠粉、細沙糖

鏡面層：魚膠粉、藍莓醬

烘焙做法：

1、先用消化餅做蛋糕底,隔水融化黃油

2、消化餅隔保鮮袋徹底壓碎,加入已融化黃油,攪拌均勻

3、餅碎平放再慕斯圈底部,壓平,壓實,放入冰箱冷藏半小時

4、牛奶+糖+魚膠粉(已浸泡10分鐘),加熱攪拌至沙糖融化后離火,

再加入朗姆酒同藍莓醬

5、所有材料充分攪拌均勻,備用

6、淡奶油+沙糖,打至濕性發泡

7、將藍莓奶糊與打發好的奶油混合攪拌,成慕斯糊,取出雪好的蛋糕底

8、填充慕斯,放入冰箱冷藏4小時

9、做最后噶鏡面層,魚膠粉冷水浸泡10分鐘,加藍莓加熱攪拌,

放涼后倒上蛋糕面層,冷藏凝固后脫模

巧克力樹莓慕斯蛋糕的烘焙制作原料：

A.巧克力蛋糕片：雞蛋3個糖90克低筋面粉75克可可粉15克融化黃油20克

B.樹莓果泥150克糖40克吉利丁片1.5片（7克）鮮奶油150克朗姆酒5ml

C.鮮奶油60g，牛奶30g，白巧克力110g，無鹽黃油50g，鮮奶油160g，糖20g

D.樹莓果泥50克糖10克水60ml吉利丁片1片（5克）

E.裝飾：鮮奶油鮮樹莓或者紅櫻桃白巧克力碎適量

3.獻給媽媽的祝福-巧克力樹莓慕斯蛋糕的烘焙制作

巧克力樹莓慕斯蛋糕

巧克力樹莓慕斯蛋糕的烘焙制作方法：

1.烤箱預熱190度，烤盤墊不粘布或不粘油紙備用。

2.先做巧克力蛋糕片：雞蛋和糖混合打發至蛋液發白很濃稠，提起打蛋頭可以在表面畫出8

字并且能堅持10秒不消失即可，需要注意不要使用冰箱里的雞蛋要常溫的，室內溫度低時

最好能在攪打時隔著熱水盆，會很快達到需要的狀態。將低筋面粉和可可粉篩入雞蛋中，攪

拌均勻，最后加入融化的黃油攪拌均勻倒入烤盤，涂抹平整輕輕磕兩下去除大氣泡。放到烤

箱的中上層，190度，烤12分鐘左右。

3.取出的蛋糕片倒扣在烤網上趁熱撕下不粘布，放涼備用。

4.烤好的蛋糕片裁切成模具大小，墊在底部備用。

5.將B料的吉利丁片用冰水泡5-10分鐘。樹莓果泥加糖攪拌均勻，小火加熱至溫熱，然后

加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻放涼一些備用。

6.將B料的鮮奶油攪打至濃稠，5分發泡狀態即可，然后跟降溫后樹莓蓉混合，最后加入朗

姆酒攪拌均勻，將樹莓奶油糊倒入鋪有蛋糕片的模具中，倒入一半高度，輕輕將表面磕平，

放入冷凍凝固10分鐘。

7.將C料的牛奶和鮮奶油煮沸，然后放入切碎的巧克力，拌至巧克力融化。再將黃油切小塊

加入到巧克力中，攪拌均勻，放涼至常溫。

8.鮮奶油攪打至濃稠，與放涼的巧克力溶液混合均勻成白巧克力奶油糊，取出模具，將巧克

力奶油糊輕輕倒入到已經表面凝固的樹莓慕斯上，再輕輕的磕平表面，繼續放冰箱凝固。

9.將D料的吉利丁片泡軟，然后加熱果泥、糖和水，糖融化后即可關火，加入吉利丁片攪拌

至融化，晾至室溫。等冰箱內的慕斯完全凝固后取出，輕輕的把樹莓果凍澆到慕斯表面，再

冷凍10分鐘至表面凝固。

10.取出裝飾上鮮奶油花邊，中間擺放上紅色果粒和白色巧克力碎即可。

4.芒果凍芝士慕斯蛋糕

這個芒果慕斯制作起來可能過程比較多，我分成了3部分來寫，希望能說明白了。這次是

第一次嘗試加入果凍層，覺得吃起來味道更濃郁，基本每一口都能吃到芒果果肉。這次的蛋

糕體用的是海綿蛋糕，刷了酒糖液。覺得做起來比戚風蛋糕麻煩一些。可以用戚風蛋糕體或

者喜歡的蛋糕體代替。慕斯糊中的芒果泥我是在攪拌機中攪拌的，需要比芒果果凍層的碎一

些。如果沒有攪拌機，可以用搟面杖搟的碎一些。

芒果凍芝士慕斯蛋糕——芒果果凍層的制作：

原料：芒果泥70克，吉利丁片2克

制作方法：（6寸慕斯圈）

1.芒果取下果肉，放在一個保鮮袋中，用搟面杖搟成泥。

2.碾成泥的芒果，放入碗中，可以繼續搗碎，不用特別碎。

3.吉利丁放入冰水中軟化。

4.芒果隔熱水加熱到50度，放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。

5.慕斯圈包裹上錫紙。

6.芒果泥鋪在模具內，稍冷卻后放入冰箱冷凍凝固后脫模放冰箱備用。

5.芒果凍芝士慕斯蛋糕的做法

芒果凍芝士慕斯蛋糕——海綿蛋糕體的制作：（一烤盤的量）

烘焙原料：

雞蛋160克（小一點的約3個），糖70克，低筋粉60克，牛奶15克，，黃油15

克。

烘焙要求：185度，中層，12分鐘左右。

烘焙制作方法：（6寸慕斯圈）

1.雞蛋打散，加入全部的糖，隔熱水邊加熱邊打發，直到蛋液約40度，手指感覺

比體溫熱一些即可。

2.打發蛋液程度如圖，流下來的蛋糊可以疊加在一起不會立刻消失為好。

3.取一碗，放入黃油，和牛奶，隔水加熱，攪拌均勻。保持黃油奶糊的溫度，涼了

請繼續加熱，否則會沉底。

4.分次篩入低筋粉，每次翻拌均勻后再加入下一次（圖4和圖5帖反了，請按步驟

提示操作）。

5.加入融化的黃油奶糊，翻拌均勻。

6.烤盤鋪上烤紙，倒入翻拌好的蛋糊，抹平表面后，震出氣泡

7.放入預熱185度的烤箱中層，約12分鐘，表面烤制金黃即可。

8.稍事冷卻后，用慕斯圈壓出花型。

9.然后放到保鮮袋中，以免風干邊脆。

芒果凍芝士慕斯蛋糕——芒果芝士慕斯糊+慕斯組合的制作：（6寸慕斯圈）

烘焙原料：

芒果泥150克，芒果丁適量，糖40克，吉利丁5克，牛奶20克，椰漿粉1大勺（用

一大勺熱牛奶融化開），奶油奶酪60克，酸奶30克，動物性淡奶油70克。

酒糖液：熱水2大勺+細砂糖2小勺，攪拌融化后，冷卻加入2小勺朗姆酒拌勻。

烘焙做法：

（準備：牛奶微波低火稍事加熱，吉利丁用冰水泡軟后，放入到加熱牛奶中攪拌均

勻。）

1.奶油奶酪+細砂糖攪拌均勻。

2.加入芒果泥攪拌均勻。

3.加入酸奶攪拌勻，我用的是三元的西柚口味的。

4.加入椰漿液、吉利丁牛奶液攪拌均勻。

5.淡奶油打成約6分發（盆里打發的淡奶油緩緩地流動或者不流動狀態）。

6.奶酪糊中加入打發的淡奶油拌勻。

7.慕斯圈包裹錫紙，取出保鮮袋中的蛋糕底，刷上一層酒糖液。

8.鋪上一層奶酪糊，用刮刀抹平。

9.取出芒果果凍層，放在乳酪層上。

10.再涂抹一層奶酪糊抹平。

11.放上芒果丁。

12.最后再放上一次奶酪糊抹平即可。冰箱冷藏一晚或者6-7個小時。

13.最后進行裝裱，我用余下的蛋糕片做了另外的一個雙層小蛋糕，見后。

6.布蘭奇柳橙慕斯蛋糕的烘焙制作方法

布蘭奇柳橙慕斯蛋糕

A杏仁蛋白餅

烘焙原料：

1.蛋白：300g1.細砂：150g1.塔塔粉：1/4匙2.杏仁粉：250g2.低糖：150g2.低粉：

100g

烘焙制作方法：

1.部份蛋白打發起泡，糖分成3次加入打干性發泡。

2.部份攪拌均勻備用加入攪拌均勻即可擠成圓形片狀，溫170/150開風門烤焙干約20分鐘

B柳橙慕斯

烘焙原料：

1.細砂：200g1.全蛋：200g1.檸檬皮：2個1.桔子皮：2個1.桔子汁：200g2.無鹽奶

油：100g3.吉利丁片：16個4.康涂酒：120g4.香草布丁餡：200g5.無糖鮮奶油：1000g

烘焙制作方法：

1.部份煮似格司狀收濕稠狀，待涼狀時

2.加入奶油攪拌均勻后加入3.溶化吉利丁

4.部份先合拌均勻后和1.項合拌均勻，最后加入鮮奶油攪拌均勻即可

C夾心餡牛奶餅

烘焙原料：

鮮奶油：2000g蛋黃：600g細砂：400g桔子汁：120g康涂酒：120g桔子皮：5個

烘焙做法：

同奶油餅做法相同

D白杰諾瓦杏仁蛋糕體1.5盤40*60量

1.杏仁膏1:1150g1.全蛋：500g2.細砂：（乳化劑）4.低粉：310g5.溶化奶

油：100g5.鮮奶：50g

烘焙制作方法：

1.部份先拌軟狀加入2.打糖溶解

3.部份加入打比重0.5

4.溶化45°C加入3.中攪拌均勻即可入40*60烤盤拷溫190/150約12分鐘

布蘭奇柳橙慕斯蛋糕組合：

1.20cm*4.5慕斯圈

2.杏仁蛋白餅放底部

3.擠入柳橙慕斯體

4.放入一片牛奶餅

5.擠入柳橙慕斯

6.放入白杏仁杰諾瓦海綿

7.最后面抹平柳橙慕斯半面呈波浪狀

8.凍后外飾水果

7.樹莓慕斯蛋糕的做法

烘焙原料：

雞蛋3個、糖60克、低筋面粉75克糖漿：水50ML、糖40克、樹莓果泥

15克、樹莓果泥180克、吉利丁3片、檸檬汁1/3個、動物性鮮奶油300克、糖40克

烘焙做法：

1、將蛋糕底部分的雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋黃打散備用。

2、蛋白打至干性發泡，60克糖打發過程中分三次加入。

3、將蛋黃與蛋白混合攪拌，篩入低粉用橡皮刮刀攪拌均勻。

4、烤盤鋪油紙，倒入面糊抹平表面，烤箱200度預熱烘烤10分鐘左右，取出放涼

后切成比模形略小一圈的蛋糕片兩片。

5、將糖漿部分的水和糖混合加熱至糖融化。

6、放涼后加入樹莓果泥拌勻備用。

7、將慕斯部分的一半果泥加熱至微溫，放入提前用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌至

吉利丁全部溶化再加入剩余的果泥，放涼后加入檸檬汁拌勻。

8、鮮奶油加入40克糖打至5分發。

9、取少量加入樹莓果泥拌勻，再全部倒入鮮奶油中攪拌均勻。

10、取一片蛋糕片放在慕斯模底部，刷上糖漿后倒入一半的慕斯餡，再放一片蛋糕

片，刷糖漿后倒入剩余的慕斯餡，抹平表面放冰箱冷藏4個小時后即可脫模。

提示：

1、樹莓果泥可以用新鮮樹莓打成泥，也可以用市售的果泥，如果用果醬代替，就

不要在慕斯中再加入糖了。

2、吉利丁要用冰水泡軟，使用時擠去多余的水份。

3、果泥中加入吉利丁后很容易凝固，如果使用時凝固可以再稍加熱。

8.地中海椰子慕斯蛋糕的烘焙制作方法

A鳩康地條紋皮

B白杰諾瓦杏仁蛋糕體

1.5盤40*60量

1、杏仁膏1:1150g1、全蛋：500g2、細砂：150g3、SP（乳化劑）：40g3、低粉：

310g4、溶化奶油：100g4、鮮奶：50g

烘焙做法：

1、部份先拌軟狀加入2打糖溶解

2、部份加入打比重0.5

3、溶化45°C加入3中攪拌均勻即可入40*60烤盤拷溫190/150約12分

C椰子蛋白餅

1、蛋白：1000g2、細砂：900g3、椰子粉：500g3、糖粉：500g3、椰漿粉：100g

烘焙做法：

1、部份打發泡

2、部份3次加入打成干性發泡

3、部份加入攪拌均勻即可擠入烤盤中烤

4、溫180/180開風門烤25分鐘

D椰漿慕斯

1、鮮奶：1000g2、椰漿粉：400g3、吉利丁片：15片4、蛋白：6個5、細砂：200

個5、水：70g6、打發鮮奶油：800g7、麥斯蘭姆酒：25g8、椰子絲：70g

烘焙制作方法：

1、部份煮沸沖入2中攪拌均勻

3、泡水慮干后熔化加入2中攪拌均勻

5、部份煮121°C后沖入4部份的蛋白中打成意大利蛋白霜白

6、打7分后加入攪拌均勻

7、+8、拌入前項中

地中海椰子慕斯蛋糕組合：

1、備好4.5*20cm直徑慕斯圈

2、外圈上條紋皮，底部放入椰子餅

3、椰漿慕斯擠入并再放入一片杰諾瓦杏仁海綿后，抹平面沾椰子絲后冷凍

4、裝飾時椰子絲用噴燈烤出顏色后，加入水果裝飾

9.草莓慕斯蛋糕的配方與制作（月月版）

草莓慕斯蛋糕制作過程：【7寸方形】

烘焙原料：

原味蛋糕體兩片淡奶油280g草莓300g糖90g吉利丁片4片

烘焙過程：

1、把草莓洗凈，用攪拌機攪拌成草莓果醬備用。

2、吉利丁片用冷水泡軟，瀝干水份用隔水加熱法，把吉利丁片軟化。

3、把吉利丁片倒入草莓醬中，一邊倒入一邊攪拌。

(烘焙過程圖)

4、淡奶油加糖打發到6分發（勉強流動狀態），倒入草莓醬攪拌均勻。

5、取相應的模具，蛋糕體略減小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯餡，再放一

片蛋糕體，倒入剩余的慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上、

6、冷藏后，用熱毛巾或是電吹風脫模，裝飾即可。

烘焙提示：

1、如果蛋糕不帶出去的話，建議吉利丁片可以減少一片（俺要外送，怕時間長化

了多加一片）。

2、如果草莓夠甜，糖份可以適當的再減10克左右。

3、如果這個方子做8寸心形的量也基本不變。

10.經典慕斯蛋糕的配方與制作

【配方】

水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君

度酒20克、苦甜巧克力250克

、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘

焙專用）750克、白油50

克、水晶果膠150克、君度酒20克。

【制作方法】

一、巧克力慕斯部分

1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。

2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。

7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

11.低脂藍莓慕斯蛋糕的烘焙制作方法

A巧克力彼士裘伊蛋糕

1、蛋黃：230g1、細砂：150g2、蛋白：250g3、細砂：90g4、玉米粉：50g5、低

粉：50g5、可可粉：50g7、熔化奶油：100g

巧克力彼士裘伊蛋糕烘焙制作方法：

1、部份打散使用

2、部份打散濕性和1部份合拌

3、部份1+2+3合拌均勻

4、熔化加入攪拌均勻即可入8分滿模具中烤焙

5、溫180/170烤焙均30分鐘

B藍莓慕斯

1、藍莓汁加粒1200g1、細砂：210g2、吉利丁片：16片3、優格:150g4、打發鮮

奶油：900g5、白蘭地酒70g

藍莓慕斯烘焙制作方法：

1、部份煮沸

2、部份泡水后熔化加入1中

3、加入1中攪拌均勻后冷卻使用

4、打7分鐘后加入攪拌均勻

5、最后加入攪拌均勻即可

C巧克力手指蛋糕

1、蛋黃：100g1、香草精：2g2、蛋白：250g2、細砂：130g3、玉米粉：20g3、

低粉：90g3、可可粉：30g

巧克力手指蛋糕烘焙制作方法：

1、部份先打發使用

2、蛋白加糖打成乾性發泡和1部份合拌

3、部份再加入1+2中攪拌均勻即可擠長6cm的手指蛋糕面篩2次的糖分即可；烤焙溫度

210/190°C

ABC組合成低脂藍莓慕斯蛋糕：

1、準備20cm*4.5cm員模型

2、底部放入巧克力彼士裘蛋糕并淋上櫻桃白蘭地

3、擠入藍莓慕斯

4、再放入一層巧克力彼士裘蛋糕

5、擠入藍莓慕斯抹平即可冷凍

6、外飾時外貼上巧克力手指蛋糕

12.綠茶慕斯蛋糕的配方與制作

綠茶慕斯所需材料：蛋糕片兩片；A蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克；B吉利丁片3片；

C綠茶粉6克，朗姆酒7克；D淡奶油250克，白砂糖50克

綠茶慕斯制作過程：

1A料加熱攪拌至糖融化。

2吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。

3加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。

4淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發后加入3中攪拌均勻。

5在模具底部鋪上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再鋪上第二層蛋

糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。

小提示：

１、這個方子是六寸慕斯的量，我忘了自己買的這個心形模具是幾寸的了，應該是六

寸的，不過最后打發的鮮奶油沒有用完，剩了一多半，直接凍上當冰激凌了；

２、我做的時候沒有加蛋黃，因為生雞蛋的衛生還是有點讓人質疑，也可以不加；

３、綠茶粉和朗姆酒應該按方子中寫的，在混合鮮奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，

我沒仔細看方子，把牛奶和鮮奶油混合后再加入綠茶粉和朗姆酒，不太容易混合均勻。

13.紫薯慕斯蛋糕的做法

烘焙原料:

海綿蛋糕底，紫薯慕斯餡，裝飾

烘焙做法:

1、原料：海綿蛋糕底：雞蛋2個，白砂糖30克，低筋面粉50克，色拉油35克。

具體做法點擊這里。紫薯慕斯餡：紫薯300克（過篩后），淡奶油250ml，白砂糖90克，

牛奶200克，吉利丁片18克。裝飾：白巧克力50克左右，銀珠少許，奶油少許，草莓

2、紫薯洗凈去皮，上鍋蒸熟，筷子叉透為熟。涼牛奶泡吉利丁片。紫薯打爛，過

篩備用。這個過程很累人啊。

3、海綿面糊打好，用錫紙包住花型穆斯圈，將面糊倒入。烤箱預熱，180度，烤

15分鐘左右即可。出爐晾涼。將泡有吉利丁片的牛奶加熱，慢慢攪拌，至吉利丁片溶化，

加入紫薯泥，攪拌均勻。

4、紫薯奶油糊攪拌均勻，開始打發淡奶油。將淡奶油倒入盆內，用電動打蛋器打

至6成發，就是畫出花紋不容易消失為止，加入紫薯奶油糊，攪拌均勻。

5、紫薯奶油糊攪拌均勻，開始打發淡奶油。將淡奶油倒入盆內，用電動打蛋器打

至6成發，就是畫出花紋不容易消失為止，加入紫薯奶油糊，攪拌均勻。

6、白色巧克力溶化，用勺子或者裱花袋擠在邊緣位置，讓它自由低落，形成滴柱

模樣。我這個用的是裱花筆，裝的巧克力，小花部分是規則點上五個巧克力點，用牙簽往里

拉一下，拉出花心。中間放一粒銀珠當花心。草莓小人：草莓頂部切掉，一分為二，裱花袋

裝上小圓孔花嘴，裝上奶油，擠上個圈，粘上草莓底，再用花嘴擠上一個圓圓的腦袋，再粘

上另一點草莓角，當帽子。用巧克力畫出眼睛、嘴巴。帽子頂端擠上點白色的奶油點綴。

14.草莓慕斯蛋糕的做法

烘焙原料：

A、蛋糕片1片吉利丁片2.5片（約13克）

B、草莓200克砂糖20克朗姆酒5ml

C、鮮奶油200克砂糖20克

D、草莓果醬50克清水30克

草莓慕斯蛋糕的做法：

1、蛋糕片切成模具大小墊入模具底部備用。吉利丁片用冰水浸泡5-10分鐘。

2、草莓攪打成果泥，和砂糖混合，放入鍋中加熱，再放入泡軟的2片吉利丁片，攪拌至吉

利丁融化即可關火。稍涼后加入朗姆酒拌勻。

3、將C料的鮮奶油和砂糖混合，打發至6成發泡，即濃稠的能流動的狀態。跟草莓果泥混

合均勻倒入墊了蛋糕片的模具中，倒入9成滿即可，放冰箱冷凍15分鐘。

4、將D料材料混合，加熱攪拌，加入剩余的1/2片吉利丁片，攪拌至吉利丁融化關火。

5、從冰箱取出表面基本凝固的草莓果泥奶油，慢慢將果醬層倒入在表面，再放入冰箱冷藏

4小時以上食用。

15.抹茶樹莓慕斯蛋糕的制作方法

烘焙原料：

抹茶蛋糕片材料：

蛋黃3個，細砂糖20g，色拉油20g，水20g，低筋面粉40g，抹茶粉10g，蛋白3

個，細砂糖30g

樹莓慕斯材料：

冷凍樹莓100g，細砂糖30g，吉利丁1片，動物性鮮奶油100g，細砂糖20g

裝飾：鮮奶油，藍莓

烘焙做法：

1、蛋黃+20g細砂糖打至粘稠，發白，體積略膨脹。

2、加入色拉油完全混合均勻。

3、加入水混合均勻。

4、面粉和抹茶粉提前混合過篩2遍，然后再篩入上一步中。

5、圖為混合均勻的樣子。備用～

6、蛋白分3次加入細砂糖，打到濕性發泡階段（能拉出蛋白彎鉤）。

7、混合少部分蛋白放入綠色抹茶糊中混合均勻。

8、然后將抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中。

9、用橡皮刮刀混合至完全均勻。

10、將面糊倒入鋪有較厚烘焙紙的平整烤盤中，抹平，心中要有數，你的蛋糕片的

大小，要夠你一會使用的170度烤約15-20分鐘。至摸起來有彈性，無沙沙聲。

11、放涼后撕去烘焙紙，倒著放，并裁剪適當的大小，烘焙蛋糕片時為底的那面，

做為慕斯蛋糕的表面，鋪在半圓形模具底部備用。

12、冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌

勻。

13、取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

14、再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

15、鮮奶油+20g細砂糖打到7分發。

16、鮮奶油與樹莓漿混合均勻。

17、注入實現鋪有蛋糕片的模具中，上面要留一個蛋糕片的厚度。

18、裁剪適當大小的蛋糕片，鋪入模具中，高度與兩邊的蛋糕片平齊，放入冷藏室

4-6小時后脫模取出。

16.為炎熱的夏季帶來一抹清涼—櫻桃芒果慕斯的烘焙制作

櫻桃芒果慕斯的烘焙制作原料：

材料：（6寸慕斯的量）

蛋糕底2片，芒果味的慕斯粉100g，水200g，淡奶油200g，白砂糖10g，藍莓果醬20g，

櫻桃十幾粒。

櫻桃芒果慕斯的烘焙制作方法：

1：淡奶油加糖打發7,8分，水加熱到60度倒入慕斯粉攪拌均勻，放涼后加入奶油攪拌均勻

成慕斯糊。

2：在一個平盤里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。

3：倒入慕斯糊250g。

4：再放入一片蛋糕底。

5：倒入剩下的慕斯糊。

6：放冰箱冷凍4小時，用刀劃一圈，再用吹風機吹幾圈，脫模。

7：切成正方形，抹上一層藍莓醬，在擺上櫻桃做裝飾。

櫻桃芒果慕斯的烘焙制作

蛋糕底的做法：

蛋糕體：蛋白8個，蛋黃8個，細砂糖130g，水120g，色拉油80ml，香草精少許，低筋粉

140g，淀粉2小匙。

蛋糕底的烘焙制作方法：

1：蛋白和蛋黃分離。

2：色拉油和細砂糖40g混合。

3：攪拌到無顆粒。

4：加入低粉。

5：再攪拌均勻。

6：加入蛋黃。

7：攪拌均勻。

8：蛋白里加入鹽，細砂糖20g。

9：電動打蛋器低速攪拌后加入白醋。

10：蛋白濃稠時，再加入20g糖，打至有紋路時加入剩余的20g糖，出現彎曲就代表快好了。

11：出現直立的尖狀就完成蛋白糊了。

12：取一小半的蛋白糊到蛋黃糊里。

13：用橡皮刮刀由下往上翻拌均勻。

14：將翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均勻。

15：倒入烤盤，180度烤15分鐘。