孕婦可以吃墨魚嗎

水產品營養價值與食用方法

帶魚

帶魚，又稱裙帶魚、牙帶魚，屬于鱸形目，帶魚科。因其軀體側扁，呈帶狀，尾細長如鞭而得名。帶魚肉

胖刺少，味道鮮美，營養豐富。每100克帶魚含蛋白質18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂

以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。帶魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈又較長，具有落低膽

固醇作用。為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。

帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療

出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，

有顯著的落低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認

為它能和中開胃、熱胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的成效，只是患有瘡、疥的人依舊少食為宜.

帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴

腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟的成效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有特別好的保

衛作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

墨魚

墨魚的學名喊“烏賊〞，為海洋性軟體動物。干墨魚為橢圓形的扁片狀，深棕色，有白霜，體中間有一塊白

色的魚骨。頭前端有腕五對，其中四對較胴體短，另外一對腕頗長，稱為觸腕。墨魚是用鮮烏賊加工干制

而成。加工方法與魷魚加工方法類似，但往內臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的

污物及墨汁洗凈。★營養價值：

干墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它味道鮮美，遠在唐代就有

食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴

魷魚

魷魚，也稱“柔魚〞，產量最大的臺灣省，稱為“槍烏賊〞，可供鮮食或干制。魷魚營養價值特別高，每百

克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。魷魚的營養價

值極高，蛋白質含量達16％～20％，脂肪含量極低，只有1％不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來講，吃

魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量

牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，關于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能

補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對輕易罹患心血管方面疾病的中、老年人來講，魷魚更是有益健康的

食物。

魷魚絲是通過嚴格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閑食

品。

鰻魚

鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐

富，在所有魚類中獨占鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻

相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。≮成效≯

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等成效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好

營養品。鰻鱺體內含有一種特別稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的成效，是年輕夫婦、中老年

人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使軀體強壯。鰻的肝臟含有豐

富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。

鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分不是一般魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬

肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，關于預防視力退化、保衛肝臟、恢復精力有特別大益處。

其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣特別豐富。

鰻魚還含有豐富的“好〞脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為

“腦黃金〞的DHA及EPA〔深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸〕，含量比其他

海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，

關于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，能夠養

顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化裝品〞。

鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷確實是根基幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補那個缺陷。

≮適用人群≯

一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。≮特別提示≯

鰻鱺為發物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。

小黃魚

肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補和食療佳品。

黃花魚

黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也特別高，且魚肉組織柔軟，宜于

消化汲取。最妙的在于它的蒜瓣肉〞沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

鯧魚

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和賞識兼備的大型熱帶魚類。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學

臨床證實它是減少心血管疾病發生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、

刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品

沙丁魚

一罐沙丁魚如同一個營養豐富的發電站，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。

咸水魚類具有保衛心血管健康的特別成分—磷脂即OMEGA-3脂肪酸。依據美國心血管協會的網站內容顯

示，這種特別脂肪酸能夠減少甘油三酸脂的產生〔造成血栓的有害脂肪酸〕，并有逐漸落低血壓和減緩動脈

粥樣硬化速度的奇異作用。孕婦在妊娠期應多吃魚類，如沙丁魚，因為沙丁魚富含磷脂。

同時沙丁魚中的磷脂關于胎兒的大腦發育具有促進的有利作用。

除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨特別松軟，能夠平安食用。

我們的軀體需要足夠的礦物質，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人。要是我們每日的鈣質

攝取量缺乏的話，持續的缺鈣會導致骨頭脆弱，而最終引起骨質疏松。鱸魚

營養：含有豐富的蛋白質和多種氨基酸

[成效]健脾，補氣，益腎，安胎。

[宜食]適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。

桂魚

1.桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老

人及體弱、脾胃消化功能不怕胖胖的女士是極佳的人來講，吃桂桂魚有“癆蟲〞的作用，也確實是根基講有

利于肺結核病人的康復；3.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，關于貪戀美味、想美容又怕胖胖的

女士為極佳的選擇

基圍蝦

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對軀體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；

2..蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能特別好的保衛心血管系統，它可減少血液

中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，同時富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益成效；

4.蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反響而產生的“時差癥〞。

大閘蟹

大閘蟹含有豐富的蛋白質和十多種氨基酸，對手術后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補

充營養的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有關懷；對兒童的佝僂病，老

年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。

鱈魚

1.鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘

美；

2.魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有特別好的保衛作用，有利于預防高血壓、心

肌梗死等心血管疾病。

海蜇

1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，落低血壓；

3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定成效；

4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防

治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，能夠往塵積、清腸胃，

保障軀體健康。

海參

1.海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、

冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身特別有益處；

2.海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

3.海參微量元素釩的含量居各種食物之首，能夠參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

4.最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特別物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制

多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；

5.食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

一般人群都能食用。

1.適宜虛勞贏弱，氣血缺乏，營養不良，病后產后體虛之人食用；適宜腎陽缺乏，陽痿遺精，

小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人

及放療、化療、手術后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；

適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用；

2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食

河蚌

1.適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，

以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；

適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用；適宜小兒

水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；

2.蚌肉性冷，對脾胃虛冷、腹瀉便搪之人忌食。

甲魚

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、

魚5種肉的美味，素有“美食五味肉〞之稱。

甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其要緊作用有：滋陰，

對肝炎和異常功能亢進有操縱作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，落低異

常體溫升高，可消散體內腫塊等。

現代醫學研究講明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食能夠落低血膽固醇，對高血壓、

冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產婦軀體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定

的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運發動的耐力

和恢復疲乏。

烏龜

烏龜肉營養豐富，含豐富蛋白質、礦物質等，烏龜蛋白有一定的抗癌作用，能抑制腫瘤細胞，

并可增強機體免疫功能。

適用人群：

適宜氣血缺乏，營養不良，勞瘵骨蒸，肺結核久嗽咯血之人食用；適宜婦女產后體虛不復，

脫肛或于宮脫垂，煮食龜肉，有促進恢復之效；適宜癌癥患者及放療化療后，出現氣陰兩傷，

低燒潮熱，心煩失眠，掌心熱，口干咽干，舌紅苔少之人食用；適宜多尿之人，或虛微小兒

遺尿者食用；適宜糖尿病人，或久瘧不愈者食用。

牛蛙

牛蛙的營養價值特不豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是

一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。

牛蛙還有滋補解毒的成效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人能夠用來滋補軀體。

牛蛙能夠促進人體氣血旺盛，精力充分，滋陰壯陽，有養心安神補氣之成效，有利于病人的

康復

鱔魚

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的要緊成分，而且是腦細胞不可

缺少的營養；

2.鱔魚特含落低血糖和調節血糖的“鱔魚素〞，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

一般人群都可食用

1.特別適宜軀體虛弱、氣血缺乏、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出

血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都

可多食；

2.鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅

斑性狼瘡等應慎重食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

泥鰍

泥鰍

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不

飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具

有特別好的進補和食療功用；應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

一般人群均可食用

特別適宜軀體虛弱、脾胃虛冷、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育；同時適

宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急

性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下落；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人

食用。

蛤蜊

1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；

2.蛤蜊肉含一種具有落低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼

有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下落；

3.人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感受，這對解除一些苦惱病癥無疑是

有益的。

一般人群均可食用

1.高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；

2.有宿疾者應慎食，脾胃虛冷者不宜多吃。

豆豉鱈魚

用料：

1、雪魚半斤；

2、西蘭花一朵；

3、豆豉三大匙；

4、老姜一小塊；

5、獨蒜一小個；

6、香蔥三、四棵；

7、白糖一咖啡匙；

8、料酒兩匙；

9、鹽適量。

做法：

1、將雪魚改刀成兩片〔約1.5厘米厚〕，放進鹽、料酒抹勻腌味；西蘭掰小朵；

豆豉用刀在菜板上碾壓碎；姜、蒜均剁末；蔥切碎。

2、將西蘭花下沸水鍋中氽至斷生，撈出過涼開水，瀝干水分待用。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末、豆豉用小火炒至豆豉香酥。

4、下蔥碎、白糖翻炒勻起鍋盛出。

5、將炒酥的豆豉展在雪魚上。

6、連盤放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鐘。

7、連盤取出，擺上西蘭花即可上桌。

香菇火腿蒸鱈魚

原料：

鱈魚1塊香菇2朵金華火腿10克青蔥1根姜2片蒸魚豉油一湯匙〔15ml〕

料酒1湯匙〔15ml〕糖1茶匙〔5克〕胡椒粉1/4茶匙〔1克〕

做法：

1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚外表的水分。香菇提早1小時放進40度

的溫水中泡發后洗凈切細絲。金華火腿洗凈后，也切成細絲。

2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒進

一個小碗，攪拌均勻。

3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放進，展上一層香菇絲和火腿絲，再倒進調

好的汁，最后放上姜片和蔥段。

4)蒸鍋內倒進清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰

后，接著蒸5分鐘。撿往蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

白灼蝦

主料：基圍蝦

輔料：蔥姜白酒

原料：鮮活基圍蝦蔥姜白酒一勺

做法：

1〕基圍蝦洗凈，減往蝦須，瀝干備用。

2〕鍋中倒進少許油，待6成熱時，放進切好的蔥白和姜片，倒進少許白酒，再

參加適量清水。

3〕待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放進冰水中浸泡一會。

4〕瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜愛的料食用均可。

注重：

在此過程中只用開水焯一下的話，那么蝦的腥味仍會殘留。參加姜、蔥和酒進行

白灼的話，腥味才可往盡。炸蝦

制作方法:

主料：基圍蝦

輔料：面包糠.生粉.雞精.醋.鹽.醬油.蒜茸

基圍蝦.往皮往線.用蒜茸,雞精,鹽,醬油,一點點陳醋,腌20分鐘

鍋里放油.略微熱一下.火不能大喲.

先把蝦粘上生粉糊.再粘面包糠.

放鍋里炸啊炸.記得一直要小火.

干煎小黃花魚

制作方法:

主料：黃魚

輔料：生姜,鹽,味精,淀粉

用料，小黃花魚500克，生姜，鹽，味精，淀粉少許

一，黃花魚殺好洗凈用姜，鹽和味精腌進味抹上水淀粉，

二，旺火將鍋燒熱，用姜片抹一遍放少適量的油加熱至七成，放進腌好的魚煎

三，改小火慢慢煎到魚一面變黃變魚皮變硬翻面再煎

四，煎到魚兩面焦黃變硬起鍋即可

紅燒帶魚

用料：

1、小帶魚兩條，清理干凈，往頭往尾后切約五厘米的段，下油鍋炸呈金黃色待

用。

2、甜椒、青椒各一個，切成塊，用一咖啡匙鹽腌幾分鐘。

3、香蔥五、六棵切寸段。

4、老姜一小塊，切片。

5、蒜半個，切片。

6、老抽一大匙。

7、料酒一大匙。

8、香油一小匙。

9、淀粉一大匙。

10、鹽、雞精適量。

做法：

1、鍋置火上油燒至四成熱，放進姜、蒜片和蔥段爆出香味。

2、青、紅椒塊略炒，加半斤水，燒沸后下老抽、鹽、雞精。

3、下帶魚段，中火燒約五分鐘。

4、放香油、勾芡鏟勻后起鍋裝盤即可上桌。

糖醋帶魚

制作方法:

用料：

1、帶魚一條，整理干凈后下油鍋炸呈金黃色，撈出瀝干油。2、白糖三大匙。3、

醋四大匙。

4、老抽兩大匙。5、老姜一小塊，切片。6、蒜兩瓣，切片。7、蔥

兩棵，切碎。

8、淀粉一大匙，加適量水兌成芡汁。9、鹽、雞精適量。

做法：

1、鍋中放油燒至四成熱，下姜片、蒜片、蔥碎炒出香味。

2、放進帶魚炒勻。

3、加剛淹過帶魚的水、鹽、老抽、雞精，中火燒至湯汁將干時，放白糖、醋。

4、鏟勻后勾薄芡起鍋裝盤即成。

豆豉蒸帶魚用料：

1、小帶魚兩條，斬頭往尾后切段。

2、豆豉三兩。

3、老干媽香辣豆豉三大匙。

4、料酒兩匙。

5、蔥兩棵，切碎。

6、老姜一小塊，切片。

7、蒜兩瓣，切片。

做法：

1、鍋中放油燒至六成熱，下帶魚段用中大火炸。

2、炸呈金黃色時撈出瀝干油。

3、將魚段盛碗里，淋進料酒，再依次展上豆豉、香辣豆豉醬、蔥碎、姜片、蒜

片，上沸水蒸鍋中加蓋，用大火蒸約一小時。

4、將碗取出后，撿往姜蒜不要，上桌即食。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

制作方法:

主料：扇貝

輔料：粉絲蒜蓉要緊原料：扇貝粉絲蒜蓉

粉絲用開水泡軟，扇貝購置時清洗干凈。

1、大蒜加工成蒜泥后，參加一小匙鹽，一匙色拉油，拌勻。

2、扇貝從貝殼取出，用高度白酒和一匙鹽腌制20分鐘，洗凈后參加一匙色拉油

和一匙鹽輕輕攪拌均勻，再預備少量蔥花。

3、扇貝殼清晰干凈，平展在盤子上，再分不放進泡軟的粉絲〔要是粉絲不軟，

就用開水煮一下〕

4、腌制好的扇貝肉展在粉絲上〔一般飯店吃的是粉絲蓋在扇貝肉上面的，貝肉

沒有腌制，也粘在殼上〕

5、貝肉上放適量蒜泥〔視個人口味〕。

6、放進蒸鍋猙10分鐘左右。蒸好后用炒鍋燒熱約三匙色拉油，加三匙生抽，兌

三匙冷開水備用。

7、蒸好的扇貝上，澆上兌好的調料，撒上蔥花，再淋上滾燙的色拉油一小匙。

上桌，美味極品。

注重:胃痛要少吃粉條和米粉。

香辣蛤蜊

制作方法:

主料：蛤蜊

輔料：蔥姜辣椒絲醬油鹽

1，材料：蛤蜊600g；蔥姜，辣椒絲假設干，醬油少量

將蛤蜊泡進淡鹽水1小時，洗凈

2，姜末爆鍋，炒至金黃出味兒

3，然后迅速參加辣椒絲，蔥，大火翻炒，加醬油，食鹽炒出湯

4，放進蛤蜊，翻炒3分鐘，然后就會發現，蛤蜊都張嘴了。呵呵

5，都開口了等1分鐘關火，放香菜出鍋

冬瓜蛤蜊湯

制作方法:

主料：冬瓜蛤蜊

輔料：蔥香菜

材料

冬瓜300g；蛤蜊肉〔包好，吐凈〕100g；油，鹽，醬油，香菜少許

1，熱油，炒進蛤蜊肉，大火翻炒1分鐘。

2，參加切成片的冬瓜翻炒，熬燉。

3，添水加蓋，燉煮5分鐘后，加少許香菜出鍋！

干煸鱔魚絲

制作方法:

主料：鱔魚蒜苔

輔料：豆瓣醬花椒老姜老抽

用料：

1、鱔魚半斤〔凈〕，往頭往尾、往骨。

2、蒜苔三兩。

3、豆瓣醬一大匙。

4、老姜一小塊。

5、蒜兩瓣。

6、老抽兩大匙。

7、醋一大匙。

8、香油一大匙。

9、料酒兩大匙。

10、花椒粉一匙。

11、鹽、味精適量。

做法：

1、鱔魚切絲；蒜苔切段放一咖啡匙鹽，拌勻腌上；姜、蒜均切絲。

2、鍋中放油燒至八成熱，下鱔魚絲用中小火煸炒七分鐘。

3、將鱔魚絲推至鍋的一邊，放進料酒、豆瓣醬、姜蒜絲炒出香味。

4、炒勻后放老抽、味精炒一分鐘。

5、將鱔魚絲推至鍋邊，下進瀝往腌汁的蒜苔炒半分鐘。

6、將蒜苔和鱔魚絲一同炒勻，放醋、香油、花椒粉，鏟勻后起鍋裝盤即成。

清蒸鱸魚

制作方法:

主料：鱸魚火腿香菇

輔料：鹽姜蔥黃酒胡椒粉等

1、鱸魚收拾干凈后擦干水分

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時

3、香菇泡發、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用

4、將蔥段塞進魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，

放進盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，往掉姜片，淋上蒸魚

豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可

煎鰻魚的制作方法

原料：

凈鰻魚肉500克，紅糟汁50克，黃酒、糖各25克，味精5克，醬油10克，橘

汁15克，水淀粉15克，豬骨湯50克，蔥花、姜末、蒜末、五香粉、咖喱粉、

麻油各少許，植物油適量。

做法：

1.魚肉切成長條形塊，加醬油、黃酒、味精、糖、紅糟汁拌勻，腌浸放置片刻，

下水淀粉調勻。

2.熱鍋加油，燒至七成熱，下魚塊炸5分鐘左右，撈出瀝油。

3.原鍋倒往油，加豬骨湯，放糖、五香粉、咖喱粉、蔥花、姜末、蒜末、橘汁，

翻勻，放進魚塊燴一下，出鍋裝盤，淋進麻油即成。

鯧魚

材料：白鯧魚1條〔約600公克〕、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根

a料：醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙

做法

1。將魚洗凈，擦干水分，在魚身兩面各歪切三、四個刀口。

2。辣椒往籽，和蔥一同切細絲，大蒜切片備用。

3。鍋內熱2大匙油，將魚放進，以小火煎至兩面呈金黃色后，倒進調好的a料

及蔥絲、辣椒絲、蒜片，用小火燜約5分鐘至湯汁收干即可盛出。百花鯧魚

原料：

鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75

克

輔料：

(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許

做法：

1鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚四周緣切下魚肉，保持魚形，然后將取下的魚

肉片下兩面魚肉，并歪刀切薄片后，拌進(1)料腌10分鐘。

2香菇泡軟，往蒂，切絲；胡蘿卜往皮，切絲；蔥、姜、火腿分不切絲。

3將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包進各絲料少許，卷成

花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。

4放進蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。

1.做這道菜的鯧魚一定要夠大，否那么無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型

會受限。

2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。

3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，

往除咸味后再用，以免過咸。蒸鯧魚

原料

鯧魚1條，冬菇2朵(浸軟)，火腿2片，蔥白1條，姜2片，酒1湯匙，麻油少

許，生抽1/2湯匙。

做法

1、鯧魚宰后洗凈，在兩面橫劃3刀至骨，抹干水分，排放碟中。

2、冬菇往蒂，切薄片，火腿、蔥白、姜同切絲。

3、取1片姜塞進魚腹，把切絲的材料撒在魚面上，淋上酒和麻油，隔水蒸約20

分鐘。

4、往掉魚腹內的姜片，淋上生抽供食。清燉甲魚

主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1

克，雞清湯750克。

制作：

1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝往外層內膜，用刀沿甲殼四面剖開，掀起甲蓋，

往掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和足爪不用)；

2)放進開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；

3)火腿切成4大塊；

4)將甲魚塊整潔地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四面，參加雞清

湯和紹酒，蓋鍋燜住；

5)旺火燒開后，往除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，

放鹽；

6)再將火腿撈出切成片放進鍋里，淋上熟豬油，撒進白胡椒粉即可。紅燒甲魚

【制作過程】

1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮往外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。

冬筍切片，云腿切片。

2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。

3.原鍋上火注進油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后

打往浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗

味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。

手抓龍蝦

輔料預備①預備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。

②每2公斤左右的龍蝦預備50克左右的十三香龍蝦調料。③預備胡椒粉、花椒

粉、川椒備用。④啤酒

(3)燒制過程

盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細

膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分不介紹。①炒制龍蝦

取鍋燒熱，放進菜籽油〔菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒〕油熱

時放進花椒，炸出香味后撈出花椒，再放進蔥姜，炸出香味，倒進龍蝦。用鏟、

勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放進紅醋，待有香味發出即可。

在炒出有香味的蝦中，參加啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。

放進十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，

多放一些花椒；小火燉10分鐘。

待湯汁快要燒干進味時，放進青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有

香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。②炸制龍蝦

菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽進油中，炸至紅色，撈出。

另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放進蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。

放進川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

參加適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。參加炸好

的龍蝦，燒15分鐘左右，放進青椒，倒進啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可

出鍋。

干煸牛蛙

原料：蛙頭、蛙足及蛙骨較多的牛蛙肉250克青椒、紅椒各20克花椒5克精鹽、

醬油、白糖、料酒各適量精煉油50克蔥節少許

制法：

1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅

椒往蒂洗凈，均切成馬耳形。

2．凈鍋上火，進精煉油燒至四五成熱，下進牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再

下進青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生后，調進醬油、白糖，放進蔥節，炒至牛

蛙色紅后出鍋，裝盤即成。

特點：蛙肉細嫩，微辣干香。

家常牛蛙腿

材料

牛蛙2只，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙

調味料〔1〕料酒1大匙，醬油半大匙，淀粉1大匙〔2〕料酒1大匙，醬油1

大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

做法

1將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌進調味料〔1〕略腌，放進熱油中炸

熟撈出。

2紅辣椒，翠椒分不洗凈，剖開，往籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后進放辣椒

爆炒，再將牛蛙腿進鍋，參加調味料〔2〕同炒進味，即可盛出。

清蒸大閘蟹

用料：淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花，姜末各50克，香醋，醬油各100

克，香油20克。

烹飪方法：用細繩將蟹鉗，蟹足扎牢。用蔥花，姜末，醋，糖調和作蘸料，分裝

十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出，解往細繩，裝進盤中即可.

圓蔥燒沙丁魚不管是日常食用依舊用來招待客人，根基上一道不錯的主菜。圓蔥

燒沙丁魚的美味秘籍確實是根基一定要在沙丁魚的腹中參加少量的荷蘭芹。能夠

選用和大醬湯或者豆腐汁一起食用。

材料：

沙丁魚圓蔥西芹檸檬汁西紅柿鹽、胡椒粉

步驟：

1.把沙丁魚的內躲取出、清洗干凈后放進西芹。

2.把圓蔥切成細絲放進水中浸泡。

3.用平底鍋把沙丁魚煎熟，出鍋前參加調料。

4.把西紅柿切片，把圓蔥和荷蘭芹拌在一起。

5.一起放進盤子中。

泡椒墨魚仔

原料：墨魚仔

調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、

制作方法：

A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香

B、參加調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

炒墨魚花

材料：*墨魚2只*筍1支*辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙

調味料：*醬油1大匙*鹽1/2小匙*糖3大匙*白醋2大匙*麻油少許*太白粉1

大匙*水1杯*酒少量

作法：

墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然后歪刀切連刀片(即

一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(往腥)，備用。

筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒歪切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即

取出。余油爆香蒜末、辣椒，放進筍片及調味料燒開，再投進墨魚及九層塔燴一

下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。

烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所表達之切法為豬腰的切法，感

受上重量比立多。“東坡墨魚〞

是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始于宋代，與蘇東坡有

關。東坡墨魚原名墨頭魚，產于四川樂山凌云山和烏龍山足下的岷江之中，是一

種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它制做菜肴，但并無名氣。神話講，

后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時，常往凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，

皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此著名全省，并與江團、胖蛇共稱川

江三大名魚，成為樂山著名的特色菜瞧，著名國內外。現在到四川樂山的中外游

客，都以品嘗此菜為樂事。墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一

半，剔往脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋〔以深進魚肉2/3

為度〕，然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，

漂進清水中。香油豆瓣切細。炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干

淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放進

油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、

蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，

放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干

辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、

黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克〔約耗50克〕

制作方法：

1．鮮魷魚洗凈，橫切成圈，納盆，參加精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗

凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，參加白糖、

胡椒粉對成干鍋調味料。2．凈鍋上火，注進精煉油燒至四成熱，下進魷魚圈、

洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。3．鍋留底油，放進干鍋調味料、干辣椒節、

油炸蒜仔稍炒，然后倒進滑熟后的魷魚圈等原料，烹進黃酒，用大火快速煸炒，

最后淋進香油、紅油，撒進酥花生米，起鍋裝進鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。

香菇魷魚湯：

原料：

水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，

精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。

做法：

1.先將水發魷魚洗凈切成歪方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干

2.香菇往蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放進豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香

菇片煸炒

3.注進清水，然后參加浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放進魷魚片，

片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

辣炒魷魚絲

主料：魷魚

輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精

鹽

制作方法：

1、取凈魷魚塊，往膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡進清水中；

2、炒鍋旺火燒熱，放進25克花生油，燒熱，烹進料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒

進魷魚絲，稍煮一下，撈出待用；

3、干紅辣椒擦凈、往蒂根、往籽，切成細絲，大蔥往皮、洗凈、切碎；

4、凈鍋燒熱，放進余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放進干紅辣椒絲、

醬油、鹽、醋炒幾下，倒進余下的雞湯、魷魚，燒開，放進濕淀粉，勾芡，放進

蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可

肉燉小魷魚

做法：

1〕五花肉切塊〔只是，也能夠不用五花肉，用帶點胖肉的豬肉也行，因為，小

魷魚本身膽固醇的含量就特別了〕，用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗往

肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。

2〕鍋熱少許油，倒進一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進往，炒到上了顏

色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘

左右－－－然后，把洗好的小魷魚倒進往一起燉20分鐘左右。要是汁還剩許多，

就開大火，把汁收干就好了。

蔥爆魷魚卷

原料：

水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯

風味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃

制作過程：

1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘

米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味.

2.蔥絲,蒜片同放進碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.

3.炒勺上火,注進花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控往水,

立即放進熱油中爆一下,迅速倒進漏勺內控往油.

4.炒勺留底油旺火燒熱,倒進魷魚卷,烹進碗中味汁,速顛翻幾下,撒進香菜段,翻

炒均勻,淋進香油.宮保魷魚

材料：

水發魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.

作法：

1.魷魚撕凈外膜，由內部歪切交叉花紋后，再切成長方塊。

2.魷魚進滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。

3.起油鍋，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒進調味料燒開，再放進魷魚

卷拌勻即可。

涼拌海蜇皮

原料/調料

雞胸肉1/2個海蜇皮4兩小黃瓜1條紅蘿卜段1/4杯(1)鹽適量(2)香油1大匙糖

1/2大匙辣椒1/2條蒜泥1/2大匙

制作流程

(1)將海蜇皮洗凈浸泡，必須重復數次，并試吃海蜇皮的咸度，要是咬下往覺得

可不能太咸，就能夠撈起瀝干。海蜇皮的水份可用布巾協助扭干。小黃瓜切段，

辣椒切末備用。

(2)雞胸肉用水煮熟，撈起待涼后，用手拉絲備用。小黃瓜段、紅蘿卜段用少許

鹽抓過，使其能夠軟化，出水后再將鹽水瀝掉備用。

(3)將所有材料參加調味料(2)拌勻，待進味后即可食用

豆腐魚

紅燒龍頭魚〔俗稱豆腐魚、狗母魚〕

原料：龍頭魚胡蘿卜

調味料：蔥鹽雞精料酒老抽干辣椒紅油

１〕龍頭魚洗凈，往頭肚后切段，胡蘿卜切絲，蔥切末。

２〕熱鍋倒油，放進蔥白和干辣椒煸香。

３〕接著倒進處理好的龍頭魚，注重不要隨意翻炒，以免魚肉散了。

４〕加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒。

５〕兩三分鐘后，撒胡蘿卜和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。

＊魚肉較嫩，烹飪的期間盡量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動即可＊

＊龍頭魚比立輕易熟，因此燜煮的時刻不宜過長，如此肉質更嫩＊