李鴻章雜碎

中國古代民俗故事5篇

羊肉泡，可以說是下層勞動者的美食。對羊肉泡饃，宋蘇東坡曾

有‘隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹’的贊美詩句。下面是店鋪的小編為你

們整理的內容，希望你們能夠喜歡

羊肉泡饃的由來

相傳在五代末期，趙匡胤因未得志而窮困潦倒流落長安(今西安)時，

身上只剩下兩塊干饃，難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊

肉湯，順手把饃掰碎泡在湯里，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤

后來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，

讓人如法炮制。他食后大加贊賞。于是，皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛

而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。

古時候，販夫走卒、工匠農人，吃不起館子便自帶干糧，只須兩

個銅板買碗羊肉湯，把饃一泡，就吃得滿意。蟲茶的由來

蟲茶，呈黑褐色，顆粒狀，像油菜籽般細小。品飲時，先在無色

透明的玻璃杯內倒上開水，然后投入十多粒蟲茶。一般來說，500克

蟲茶能供五口之家飲用一年以上。初時，只見茶粒飄于水面，繼而徐

徐釋放出一根根綿綿血絲盤旋在水中，猶如晨煙霧靄，裊裊娜娜，婉

蜒起伏，散落水中，然后如飛絮般緩緩地散落到杯底。蟲茶汁水呈淡

古銅色，甘醇爽口，香氣清郁宜人，頗似高檔綠茶。

蟲茶的營養價值高于普通茶葉。它含有十八九種人體必需的氨基

酸，相當量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素等營養成分和微

量元素。清代光緒年間的《城步鄉土志》記載：“茶有八峒茶......亦有

茶雖粗惡，置之舊籠一二或數，茶悉化為蟲，余名曰蟲茶。茶收貯經

久，下能消痰順氣。”因此它是一種很好的醫藥保健速溶飲料。經常

飲用蟲茶，能止渴提神、降血壓、促消化、利尿、順氣化痰、解毒消

腫，對鼻出血、牙齦出血、痔出血、腹瀉等病均有一定療效。據說從

清代乾隆年間起，蟲茶就被視為珍品，每年定期向朝廷進貢。如今，

蟲茶已聞名海內外。

相傳，清朝乾隆年間，城步畝民起義，朝廷出兵抵壓，百姓們被

趕進深山老林，以野萊、茶葉充饑。誰知，屋漏偏遇連雨天，茶葉遭

到蟲害，被吃得凈光，只剩下了漫山遍野的蟲屎渣滓。人們偶然發現，

蟲屎落入水中，泡出縷縷血絲般的茶葉，試著一喝，味道香郁甘美。

后來人們索性就有意以化香樹葉誘蛾產卵，專取幼蟲糞便熬茶，這就

是現在飲用的蟲茶。這一偶而所為，使蟲茶走出大森林，來到人間。

蟲茶的制作方法不同一般茶葉。每年谷雨前后，當地老百姓就上

山，把野生的化香樹、三葉海棠、大白解的樹葉采集下來，混雜一些

苦茶的葉子，放在竹簍或木桶里面，灑上淘米水發酵，即可引來許多

極小的黑蟲子——主要是化香夜蛾和米黑蟲來取食、產卵。當這些蟲

子吃完了植物葉片，便排出許多細小如珠的糞粒，當地人取名叫“蟲

珠”。人們隨后用篩子把雜渣去掉，利用陽光曬干，即為“蟲茶”。

更為考究的是，在陽光下曝曬后，還要在180攝氏度的鐵鍋里炒上20

分鐘，再加上93克蜂蜜、93克茶葉，蟲茶才得以制成。

生產蟲茶的昆蟲很多，而以“化香夜蛾”分布最廣。此蟲屬鱗翅

目，夜峨科，分布在海拔500一1000米的山地，喜食腐熟的化香樹

葉。

“雜燴”的由來

“雜燴”是一種著名的傳統美肴，中華古今均有制作。此菜選料

“雜”，動、植物水陸俱陳，既有高檔的，又有普通的，既有葷的，

又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目，質地軟、嫩、脆、

滑，色、香、味俱美，無論官場或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美

饌佳肴。

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其

制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國烹飪史上，最早發明“雜燴”的

是齊魯之幫的婁護，字君卿，為漢武帝時人，曾做過京兆吏。當時婁

護常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被

封侯的“五侯”家中，因而由此創造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是

用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”。《西京雜記》卷

二載：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護、豐辯，傳食五侯間，各

得其心，競致奇膳，護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。”后

用以指佳肴，影響較廣。

據傳，在南宋時，抗金名將岳飛被奸賊秦檜誣陷而死。當時福州

有一名廚，特意取用多種原料烹制了一道取名“雜燴”的菜。有一次

官府接待一位來自京都的大官，特地品嘗這位名廚的“雜燴”菜，當

客官問及菜名何叫“雜燴”?廚師則大膽應道：“小的識字不多，只聽

人講雜是雜種的雜，燴是秦檜的檜，木字偏旁換上火字旁。”這位京

都來的大官聽了雖感到驚恐，但不知是酒喝多了，還是他也恨秦檜，

只是虛張聲勢地吆喝了一聲：“滾!”從此，“雜燴”一詞由福州傳到

各地。

又據傳，在明朝永樂年間，有一年的元宵佳節，舉國上下，大鬧

元宵，家家張燈，戶戶結彩，尤在京城更是燈火輝煌，鞭炮焰火，鳴

金達旦，熱鬧異常。這天，皇上興起，傳諭出宮，皇后、太子及大臣

等人隨駕上街觀燈，與民同樂。直到深夜回宮，帝、后及太子等人均

感腹中饑餓，便令太監速即傳膳。因原來所備御膳早己冰冷，御廚措

手不及，只得將各種美味冷葷一起放入鍋內，經燴制成熱氣騰騰的菜

肴裝盆進獻，由于復合多味，醇香滋美，明帝特別高興，即傳問：

“此膳何名?”御廚見皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全

家福’。”明帝大悅，欣然御定此名，流傳至今。“全家福”，即

“什錦大雜燴”。

還據傳，在晚清年間，即公元1896年的清光緒二十一年，清政府

派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然后出使美國。

一天，李鴻章用中國菜宴請美國高級官員，其菜味鮮美，令人贊不絕

口。當美國官員問及菜名時，不內行的翻譯卻解答成為“雜碎”，于

是西方人把好吃的中國菜稱“雜碎”，一時傳遍美國。從此，在英文

辭典里便出現了“雜碎”的譯音，甚至美國唐人街華僑開設的餐館，

也多改名為“雜碎”館，繼而在雜碎館食單上，莫不大書“李鴻章雜

碎”，果然“雜碎”的名稱由此大振。雜碎、雜燴，乃一菜雙名，故

又稱“李鴻章雜燴”。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜

燴》文，稱它“馳名國外。凡在歐美中國餐館，莫不有如此一菜”。

“雜燴”，這一菜美名俗的肴饌，其由來傳說甚廣，可謂史籍多

有記載。因其味美好吃，頗受人們喜愛，故一般各地都有制作。烹制

比較出名的有安徽“李鴻章雜燴”、湖北“全家福”(什錦大雜燴)、四

川“紅燒雜燴”和貴州“烘雜燴”等，由于配方制法不同，風味各異，

皆為筵席上撰。而“雜燴”之出名，在清代長篇小說《儒林外史》、

《三俠五義》以及魯迅《書信集.致增田涉》等書中，也均有提及。

看來，“雜燴”這道雅俗共賞古已有之的名菜，之所以能夠廣泛

沿傳至今，它不僅醇濃鮮香，味美好吃，還含有十全十美的寓意，因

而頗受國內外食客的歡迎和喜愛。

楚鄉湖北遐邇聞名的傳統雜燴菜一一全家福，俗稱“什錦大雜

燴”，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當地喜慶筵席中

經常出現的一道頭菜，建國后還被列為山珍海味類的中國名菜。此菜

系選用“八珍”中的“四珍”，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，

以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制

食法是：將炒鍋置旺火上，放適量熟豬油燒六成熱，先把上漿魚片、

蝦仁分別拉油后瀝出。再把發制好的海參、魚肚、蹄筋和雞脯片、香

菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水，用清水沖涼。然后，炒鍋酌放熟

豬油，下入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精燒沸，倒入各種原料燒燴入味

后勾芡，淋上雞油而成。

此全家福肴撰，因其選料高檔，制作精細，一菜多姿，脆嫩滑爽，

馨香濃郁，身價很高，馳名全國，譽滿江城。

圓夢燒餅

在北京的北海公園漪瀾堂、道寧齋、睛欄花韻一組古建筑群內有

一座仿膳飯莊，它的前身是清宮御膳房，專供皇帝、妃子用膳的地方。

據歷史記載，共有一百零八種名菜，而仿膳就是仿照“御膳房”的做

法制作各種菜點。其中有一種名菜叫“肉末燒餅”，也叫“圓夢燒

餅”，為什么叫“圓夢燒餅”呢?那可是有一段典故的。

據說老佛爺慈禧太后一天晚上做了個夢，夢中她吃了一種夾著肉

末的燒餅，非常的好吃，醒來后沒有對任何人說起，很巧的是當天用

膳的時候竟也吃到了這種燒餅，慈禧非常高興，就問是誰做的。

太監打聽后稟告說是一個叫趙永壽的御廚做的，慈禧太后一聽，

更加的高興了，因為永壽代表著永遠健康長壽，就下令賞賜這個御廚

二十兩銀子和一個官職。

因為這道菜圓了慈禧太后的夢，所以后來流傳下來就叫做“圓夢

燒餅”，它象征著夢想成真，并有祝愿吃到它的人健康長壽、升官發

財的寓意。

東坡肉的由來

在浙江城鄉有一道家喻戶曉并與宋代大文豪蘇軾有關的名菜，叫

“東坡肉”，已流傳近千年，其故事相當有趣。

蘇軾(1037—1101)，北宋大文學家，名子瞻，號東坡居士，所以

人們都稱他蘇東坡。因他曾兩度做過杭州的地方官，并為當地人民群

眾做了些實實在在的好事，所以蘇東坡的事跡在浙江民間流傳極廣。

至今人們仍稱西湖那條湖堤為“蘇堤”，相傳“東坡肉”的流傳還與

修“蘇堤”有關。

蘇東坡早年曾在北宋京城做官，因與當時的革新派王安石政見不

同，自動請調到地方做官，1071年到杭州做通判，以后還到密州、徐

州和湖州等地當過知州。1079年因所謂的“烏臺詩案”受到彈劾，被

捕入獄，幾個月后被貶謫到黃州(今湖北黃岡)，做了“團練副史”這樣

一個掛名小官，其實質是流放。在這個時期蘇東坡心境之悲涼、門庭

之冷落、生活之清苦是不言而喻的，不過那時黃岡一帶豬肉比較便宜，

蘇東坡在貧寒境遇中常親自煮豬肉與友人共同品味，曾作詩一首介紹

他煮豬肉的經驗，詩云：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，

貧者不鮮煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”可見“東坡肉”

的研究工作是在謫居黃州時開始的。

1085年宋哲宗即位，司馬光一派重新執政，次年蘇東坡奉調回汴

京做官，但這時他與保守派在對待王安石新法的積極意義上看法發生

分歧，于是再次被貶為地方官。1090年再次出任杭州地方官。那時蘇

東坡發動杭州數萬民工疏浚西湖、修筑湖堤、興修水利。老百姓為感

謝這位太守，便把豬肉、紹興酒(黃酒)等送給蘇東坡。蘇東坡則吩咐家

人：把豬肉燒好后連黃酒一起送到工地慰勞民工。誰知家人誤認為將

豬肉和黃酒放在一起煮，于是產生了意想不到的結果：用這種辦法燉

出來的肉格外香醇味美，別有一種風味!此事一時傳為佳話，消息不脛

而走，人們紛紛傳頌蘇東坡的功德，同時也紛紛仿效他的烹調技法，

從此，“東坡肉”也就成了杭州的傳統名菜，名揚四海。