制作蛋糕

家庭生日蛋糕的制作方法

家庭生日蛋糕的制作方法：卡士達奶酪抹醬生日蛋糕

做法：

1、雞蛋加入鹽，分三次加入糖高速打發。

2、低粉和泡打粉過篩，分兩次加入蛋糊輕輕切拌均勻。

3、然后將檸檬汁、檸檬皮屑和油混合，倒入1/3的蛋糊用刮刀

切拌均勻。

4、再倒回(2)中切拌均勻，倒入鋪了油紙的模具里，磕幾下震出

氣泡。

5、放入預熱的烤箱180度烤50分鐘或至熟。

6、取出倒扣，稍涼后脫模，完全冷卻后把蛋糕橫切圓片。

7、一片蛋糕體抹一層卡士達奶酪醬，最后整粒蛋糕都抹上奶酪

醬，進行自由裝飾。小訣竅【卡士達奶酪醬】：

材料：

雞蛋3粒，牛奶375g，糖60g，車達奶酪3片，低粉25g，粟粉

10g，蘭姆酒2茶匙，香草精數滴

做法：

1、鍋里倒入牛奶，篩入低粉和粟粉攪拌均勻。

2、雞蛋加入糖攪拌均勻，倒入牛奶中混合。

3、把鍋子放在爐火上，用小火邊煮邊攪拌至濃稠。(奶醬可以粘

住鍋邊)

4、加入奶酪片煮溶，倒入蘭姆酒和香草精攪拌均勻即可熄火。

(待冷卻后可收入冰箱，3天內用完)

家庭生日蛋糕的制作方法：鮮奶生日蛋糕

做法：

1.將4個雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克

白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻。

2.將80克低粉，1/4匙鹽過篩，分次加入到做法1中，攪勻。

3.在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打發。(雞蛋要提前

取出恢復到常溫再打發，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。)

4.將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻。(用橡皮刮刀

攪拌時，不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌，要從底部向上翻著攪

拌。)

5.在模具中刷入適量的油，倒入攪好的面糊，烤箱預熱至180度，

放入烤箱底層烤30分鐘，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了。

6.下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：先將蛋糕從模具中取

出，然后從中間橫剖開，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這

片蛋糕先放在盤子上，這樣做好后直接就可以端走了，然后將奶油

加入白糖打發，將打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕

坯倒扣在上面，對整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了。

7.再將蛋糕坯表面也抹勻奶油，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，

擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。

家庭生日蛋糕的制作方法：洋梨夏洛特生日蛋糕

材料：手指餅：全蛋300g，細砂糖300g，低筋面粉300g，份量

外細砂糖適量

酒糖液：100g水和50g糖，20g梨酒PoireWilliam(peareau-

de-vie)

慕絲：2個29oz的梨罐頭，half的那種，糖漿型，不能是果汁

型的;2cup糖;1鍋水;

2tbp新鮮檸檬汁;1teaspoon香草水。

做法：

手指餅：

1.將全蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃和1/2細砂糖打發，蛋白和

1/2細砂糖打發，將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和，再加入過篩的低

筋面粉拌和。

2.將拌勻的面糊裝入塞好花嘴的擠花袋內。

酒糖液做法：

100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷卻，再加入

20g(不在上面的份量中)梨酒PoireWilliam(peareau-de-vie)拌勻。

我沒有買到，就用Brandy代替了。口味上損失了一些。

慕絲：2個29oz的梨罐頭，half的那種，糖漿型，不能是果汁

型的;2cup糖;1鍋水;2tbp新鮮檸檬汁;1teaspoon香草水。把梨撈

出來控干，加入其他原料小鍋煮沸，中火加熱至梨掛漿，冷藏。一

部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒PoireWilliam(peareau-

de-vie)

慕斯用的是愛廚的方子，8寸的量：蛋黃67g砂糖90g牛奶122g

梨酒10g自己煮糖加工過的罐頭洋梨400g表面裝飾的罐頭洋梨不在

這個份量內吉列丁粉15g約23ml鮮奶油240g

制作奶油醬：

1.蛋黃和砂糖放入銅盆內，以攪拌器攪拌。

2.另備一鍋將吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過后，把牛奶加溫，

取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然后再將其倒回開過的另外1/2

牛奶中拌勻。

3.以中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到

劃過木匙表面可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最后加入梨酒。

混合：

1.煮糖加工過的罐頭洋梨400克，用foodprocessor速度開到

10打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度。

2.將奶油醬緩緩倒入。拌勻。

3.快速攪拌使降溫。

4.另備銅盆，外面用冰水鎮著，將鮮奶油打發至提起攪拌器，滴

落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發。(所謂六分發

的濃稠液體)

5.將打發的鮮奶油倒一點到洋梨奶油醬中，仔細攪拌，使其濃稠

度約同鮮奶油。再把剩余鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。(不要消泡)

最后要觀察慕絲餡的濃度會不會太稀，導致組裝時會從圈下面流出

來。如果可能，先把慕絲餡在冰箱里放一陣子，再攪一攪，等濃稠

一些了再組裝。組裝：手指餅圍好，蛋糕片放入慕絲圈內，刷上酒

糖液。將慕絲餡倒入1/2，把小洋梨塊放在上面。將第二片蛋糕涂

上酒糖液，翻過來放在上面，在另一面也涂上酒糖液。再把剩下的

慕絲餡倒一半在上面。把小洋梨塊放在上面，抹平一些，再把最后

的慕絲餡倒在上面，現在應該是一個平整的表面了。抹平后冷藏。

表面裝飾：把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散開。

擺在蛋糕上，并在表面上刷上加熱后變液狀的桃杏果醬，也可以灑

一點開心果碎