干豆角燒肉

干豇豆的做法

干豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳肴。現將其新加工

技術介紹如下：

1、選料：原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同

品種的豇豆分開干制，避免干制品長短不一、色澤雜亂。

2、燙漂：設備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2分鐘～4分鐘，撈出后立即用

冷水浸漂，以防止余熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。

3、保色：燙漂時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉（小蘇打，蘇打粉），可以保持豇豆色澤

碧綠，改善干豇豆的外觀質量。

4、熏硫：燙過的豇豆用竹席攤放在室內，然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干

燥時氧化變色，減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質，還可加快干燥速度，使成品的

復水性能好。

5、烘干：自然干制往往受到天氣影響，因而必須采用人工干制。大規模生產時，可自行

設計烤房。

6、存放：干制豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公

斤干品，扎口密封。這種干豇豆兩年內不變質。

干豆角菜譜

1、干豆角燒肉

材料：

前腿肉4兩，干豆角適量，蒜頭4個，姜4片，八角少許

做法：

a.肉切好后，放入蒜頭和姜去爆炒

b.加入料酒和老抽，記住一定要用老抽~

c.另一邊準備一個瓷鍋，放水少許，將干豆角放入去煲，加少許鹽、老抽和八角，（干

豆角用之前要先泡30分鐘）

d.再將炒好的肉許入個瓷鍋度一齊煲45分鐘左右~

2、干豆角燉排骨

用料：排骨(用量自定)，干豆角3小包，

調料:鹽，糖，料酒，姜，蔥，八角，桂皮，花椒，草果，甘草等。

做法：

a.冷水泡開干豆角。

b.用開水氽燙排骨，去血水，將排骨撈出。

c.冷清水半鍋，投入排骨以及調料鹽，糖，料酒，姜，八角，桂皮，花椒，草果，甘草，

開始中小火鹵制7分熟。

d.熱油鍋，蔥姜絲爆香，加入排骨（無湯汁）翻炒幾個回合，加入干豆角，翻炒。最后

加鹵料以及鹵湯。小火燉爛熟即可。

3、干豆角炒臘肉

材料：干豆角（一小把）臘肉（一小塊）蔥末、姜末、蒜末各一小匙花椒7至8顆、

干辣椒3個、鹽適量

做法：

a.干豆角在溫水中泡30分鐘，洗凈，切段，備用

b.臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用

c.把臘肉上的肥肉煉成適量油，之后把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末，爆香。

d.煸炒臘肉2分鐘，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶7、8分鐘

4、干豆角燜鴨

a.鴨半只洗凈斬塊，干豆角適量，用水浸泡透，切段。

b.鍋內下油爆香姜片，把鴨和豆角段加入翻炒均勻

c.調入生抽，少許老抽上色，白糖一小勺，料酒少許，花椒幾粒

d.加水沒過，然后大火燒開轉小火燜至鴨子軟爛，收汁加一點紅辣椒裝飾即可。。

5.干豇豆拌肚絲

主料：豬肚500克

輔料：干豇豆150克

調料：辣椒(紅、尖、干)25克,醋20克,姜10克,大蔥15克,料酒25克

1.將豬大肚加鹽、醋、姜、蔥、料酒揉洗干凈；

2.然后將豬大肚放入鍋內出水，除盡異味；

3.再將豬大肚放入鍋中煮熟；

4.將干豇豆下入鹵水鍋中鹵制成熟。

6干豇豆炒雞雜

原料：雞雜兩副（約200克，包括心、肝、胗、腸），干豇豆50克。泡椒30克輔料：花

生油1大匙，蔥花、雞精、精鹽、生抽、花椒粉各少許，料酒1大匙做法：1.雞雜洗凈

后，雞胗、雞心、雞肝均切成丁，雞腸切段，用料酒、鹽腌制片刻。2.干豇豆入清水中浸

泡2小時,基本吸水后,清洗干凈,再放入沸水鍋中煮5分鐘,撈出晾涼后,切成段。3.鍋置火上,

油燒八成熱,放入泡椒略炒香后,加入雞雜爆炒再加入干豇豆,最后調入各種調料及蔥花起鍋。

干豇豆老雞湯的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：干豇豆老雞湯的制作材料：

主料：母雞1500克

輔料：豇豆150克

調料：姜15克,大蔥15克,花椒2克,料酒15克,鹽10克,胡椒2克

7.干豇豆老雞湯的做法：

1.將干豇豆洗凈，改刀成8厘米長的段待用；

2.將雞宰殺后，脫凈殘毛，掏出內臟，用刀宰成小塊；

3.放入姜、蔥、料酒的沸水鍋氽去血水待用；

4.鮮湯燒沸后放入氽好的雞、老姜、花椒、干豇豆燉熟，最后加入鹽、胡椒即可。