餐飲工作總結

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餐飲服務員工作總結6篇

餐飲服務員工作總結(1)

我實踐的地方是____剛開業的一家酒店____，一開始，我并不重視這工作，

因為這工作工資不高，還要做到我們開學，但自己選擇了這工作，就唯有努力熬

過去。以前我就知道服務員是一份辛苦的工作，但沒有做過這份工作的人永遠都

不可能體會到這其中的辛苦，因為這苦完全不能用語言來表達。

我工作的第一天給我找了個有經驗的師傅帶我，對于我這個新手來說，這絕

對是一個十分大的挑戰。什么都不懂，什么都要學。首先是上菜，但開始我什么

都不會，只能在一旁看著師傅如何上菜。

上菜也有講究，要做好色澤搭配，葷素搭配，熱菜涼菜搭配等。然后是幫客

人倒酒，倒酒也是十分有講究的，不同酒有不同的倒法，不同的酒也有對應不同

的杯子，白酒用白酒杯，一般倒到接近滿的位置，但卻不能讓酒倒出;而紅酒就

用紅酒杯，倒五分之一，啤酒用啤酒杯，倒杯子的一半。以前的我總把所有事情

都想當然的，現在才明白自己知道的原來是這么少。

另外，每個行業都有很多自己的行內術語，我現在所在的這個行業也不例外，

但開始時我對這些一竅不通，當部長或者主管叫我去做時，我都不懂，例如“開

臺”、“撤臺”、“起菜”，但我也明白了一個道理，遇到不懂的事，不必要怕麻煩，

一定要去問，直到問懂為止，否則，以后你就會知道什么是更麻煩了。

做任何事都會有一個過度時期，在這個過渡期內，必定是十分難過的，看著

身邊的同學一個個離開，在這個時期內，我也曾經想過放棄，但想到我到這里來

的目的，因為自己從未做過這些事情，完全不習慣這種生活，但是我一再告訴自

己，一定要堅持下去。

慢慢的，我開始適應了這種生活，每天早上10點半開始上班，做餐前，要

準備好熱水和房間里的各種就餐用具，香巾等，時刻準備好為客人服務。等到

11點，就要到各自包廂門前站位等待客人;一直到下午2點才下班。到了4點半

又要開餐了，一直工作到晚上客人吃完收拾完做完餐尾才可下班。

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這期間的工作是十分瑣碎，有很多事都要自己時刻保持好清醒的頭腦，因為

這些事都是看起來十分不起眼的事，例如每次客人來到時，我們就要去詢問茶水

酒水，室內溫度是否適宜，幫助客人開位等，每次上菜都要對好單，以免上錯菜，

上菜后又要寫好單，菜齊詢問顧客面食。這完全可以說是一套不可更改的程序，

看似簡單，實際做起來就不容易了，只有自己多點觀察，才可以發現哪里有缺漏。

因此，自己一定要有很好的耐心。剛開始時，我耐心不夠，有一些很簡單的事我

就會省略不做，結果遭到經理的批評，慢慢的，我才養成了耐心，做好每一件事。

渡過過度期之后，經過我的努力，我的任務態度和悲觀的心境在日常生活中

表現出來。經過這段時間的鍛煉，我已具有處理各項事務的能力，完成每天分配

給我的任務之后，我還會主動協助別人擺放餐具等任務;靈敏應對顧客的請求并

且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，單獨分享勞動的快樂。

餐飲服務員工作總結(2)

年底了，各行各業都在進行年終總結，酒店服務行業也不例外，現將我的酒

店服務員工作總結如下：

在那里我學到并且提倡如何搞好優質服務，掌握七大要素：

1、微笑在酒店日常經營save過去式 過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠

的微笑，它就應是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是

最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到

完美。員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之

行，始于足下”，要想使自己精通業務，上好培訓課，并在實際操作中不斷地總

結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高KTV的服

務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

3、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，

要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好。如在

客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時能夠為他們服務的狀態，而

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不會手忙腳亂。

4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時

容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象。這是員工看他們穿戴隨便，消費較

低，感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，

對穿戴方面都個性隨便，這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們

在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，

讓他們心甘情愿地消費。動中求靜 我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

5、細膩主要表現于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并

及時帶給服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親

切，這就是我們所講的超前意識。

6、創造為客人創造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環境布置，友善態

度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在酒

店就像回到家里一樣。

7、真誠熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應發自內心的、

并透過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。

此刻的競爭是服務的競爭，質量的競爭，個性酒店業尤為激烈。服務的重要

性是不言而喻的，我們運用各種優質服務，構成自身的服務優勢，以期其在激烈

的市場競爭中創造更高的客人滿意度，使酒店立于不敗之地!每個職業都需要講

求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔

遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去

調節紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作用心，真正在行動上做到

了一個好漢三個幫的效果。

平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而

歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些

小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所理解和喜歡。

作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名后

勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業是低下而不為人尊重的，但是我要

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說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為能在那里工作而幸福!我

能為這個群眾工作而自豪。我認為我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大

家帶來時間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必

不可少的。

當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中，期望領導能多加督促，同事

能互相學習，在以后的工作中提高服務效率，努力做到一名優秀的服務工作人員。

讓顧客在“銀都酒店世界”感受到不一般的快樂。

餐飲服務員工作總結(3)

作為一名在酒店工作的普通餐飲服務員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，

一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道

自己的能力并不強，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成

績。

今年，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環

境相當嚴峻，如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承

包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，

且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將餐

飲部年終工作主要工作總結如下：

一、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，

營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利

率__%，比去年的__%，上升(或下降百合茶 )__%，營業費用為_____元，比去年同期的_____

元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元，

超額完成_____元，(定額上交年任務為380萬元)。

二、存在的問題：

1、出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

2、廳面的服務質量還不夠高。

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3、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

三、明年的設想：

1、提高出品的質量，創出十款招牌菜式。

2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

3、加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。

4、開設餐飲連鎖分店。

四、今年完成的主要工作：

(1)重視食品衛生，抓好安全防火。

1、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確

各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗

竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全

體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局

的星級酒店年審和國檢。

2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責

任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火

措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。

出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具

的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，

今年以耒未發生任何的失火事故。

(2)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。今年，

飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上

升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資

分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標

分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月

核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使抽打屁眼 他們發

揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調怎么做淘寶客服 動了員工的積極主動性。今年人均月

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收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。

(3)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

1、健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年

充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對

一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順

利進行。

2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營

分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查

匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部

門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的

品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責

任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應

情況已處于正常化。

4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門

之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推

搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在

的一些脫節不協調的現象。

5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力

大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還

做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總

統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等

等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐

總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最

高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿

意而歸。

(4)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。今年在飲食業不景氣，生意

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難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償

試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、

自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。

第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進

經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提

供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房

免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、

推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新

菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬

元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效

益。

餐飲服務員工作總結(4)

我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學到了很多，

感悟了很多。下面是我的工作總結，希望有緣人看到能夠有所受益。

1、收錢結賬一定要在前臺結，這樣可以節省很多不必要的時間。省者字草書 去諸如

轉述而造成的時間，誤差等機會成本。

2、一定要經常出現在老板的面前，只有經常出現在老板的面前，才能很快

和老板搞熟關系，老板才會教會你更多的冷飲制作知識。

3、沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜

志。年輕人要李世民屬什么生肖 熱情點。

4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看

到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。

5、一定要做好店里基本的工作，創始人的第一份工作也是從清洗好廁所開

始，做好基本的衛生工作是對自己的交待，也是對客人的負責。

6、客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢

找給客人。

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7、要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內容。

8、一定要保持謙虛的態度，要記住三百六十行行行出學問，要不斷學習。

這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進

步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每

天創新一點點，是在走向；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是

在走向成功。

餐飲服務員工作總結(5)

現實中的各行各業，實際并沒有高尚和卑賤的分別，如果有，那也取決于我

們的心態、思想與行為是高尚還是卑賤的，與職業無關;同時，也沒有平凡與非

凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做、是否用心，而不是我們所認

為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業。我是餐廳的一名服務

員，我要在平凡的崗位上做到非凡。以下是今年的工作總結。

一、懂得微笑，善于微笑

現如今，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質，尤其是在服務

領域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一

下并不費勁，但它卻能產生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉

瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐

者如沐春風。

二、勤能補拙是良訓，一分辛苦一分才

只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更

多。快，就是效率。“業精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”繁榮和勤奮是分

不開的。作為一名服務者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就

餐環境，讓更美好!

三、待客之道，周到是基礎

既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，

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還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。在以后的工作中，我會

一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。

保持較強的心理素質。能夠保持良好的心理和精神狀態，做到得寵不驕，受辱不

卑，從容應對。

做一名餐廳的服務員，其實很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，

在餐飲行業，服務員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務”中所包含的

意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務

員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識，更多的是要加強自己內心

與思想上的建設，還有自身的修養的提高。

現實中各行各業都是展現自己的舞臺，無論在什么地方，無關收入多少。我

們每個人之于就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發，依附于一盆水才

能長久存在。因為我們每個人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上

要努力使自己非凡，讓明天因為有我而驕傲!

餐飲服務員工作總結(6)

xx年即將過去，這一年在酒店各位領導和同事們幫忙關心鼓勵下，使我克

服了種.種困難，較為出色的完成了全年的工作，得到領導和同事的肯定。全年

持續全勤上班，無請假、遲到、早退現象;服務質量及工作水平有所提高，無客

人投訴狀況;能夠尊重領導，團結同事，做到禮讓三分，工作為重。現將我在xx

年做的主要工作及明年的打算做以匯報，請各位領導和同事指正。

一、今年的主要工作

1、端正態度，愛崗敬業。透過這一年的鍛練，我逐漸克服了心浮氣躁，做

事沒有耐心，敷衍了事的毛病，養成了耐心細致、周到的工作作風，一年當中客

人對我的投訴少，表揚多，和同事之間的關系也融洽了，之間的爭吵少了，風涼

話少，取而代之的是互相鼓勵和關心的話語。使我對工作更加充滿信心。對于酒

店的日常工作來說除了接待客人，主要就是打掃客房和環境衛生，雖然整天都在

打掃衛生，原先總是會因為太高了、不起眼、不好移動等借口，放棄了一些地方

的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環境衛生時每處地方時都備加細

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心不放過每點污漬和每粒灰塵、毛發，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動的就

和同事一齊抬，原先不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進去的縫隙都想

辦法用抹布擦干凈，讓臟物無處可逃。

2、虛心學習，不懂就問。在這一年，我用心參加了酒店組織的各項培訓活

動，認真學習服務技巧和禮貌用語，不懂的地方就向經理和其他的老同事請教，

回家后仔細琢磨練習，平時在日常生活中也能經常使用禮貌用語，改掉原先的陋

俗，養成了良好的習慣。就這樣在不知不僅僅覺中，我的服務水平得到了提高，

行為舉止更加禮貌，在客人之中迎得了好評，得到了領導和同事稱贊。

3、服從安排，任勞任怨。平時做到尊重領導，不耍心眼，對于領導安排的

事情，不打折扣，保質保量。今年除做好客房服務工作，同時在前臺人員不齊的

狀況下，參加了前臺接待的工作，開始由于對前臺工作不了解，沒有信心、有畏

難情緒，后在酒店領導的關心幫忙下，克服自身困難，認真學習、多方請教，不

斷演練，做到胸有成竹，遇事不亂，較為出色的完成了前臺的工作任務，期間被

評為當月的優秀員工。

二、天秤座和雙魚座配嗎 明年工作打算

在即將過去的一年中，使我變得更加成熟，服務質量和水平有了很大的提高，

對客人的服務熱情也更加高漲，工作信心大增，對以后的工作充滿了信心。這一

年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項規章制度，做到讓領導放心，讓客

人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計較，為一些雞毛蒜

皮的事和同事起爭執，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在

新的一年里，我要堅決克服這些不好的工作作風，乘著去年這股東風，嚴格約束

自己，認真學習研究工作服務中的技巧，提高自身的服務水平，從小事做起，高

起點、高要求，讓每一個客人都滿意，和酒店其他同事一齊為每一位客人帶給一

個舒適、安寧、溫馨的家。

三、對酒店推薦和意見

此刻信息網絡時代，知訊者生存，然而酒店在信息收集和利用遠遠不夠，井

底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望酒店多組

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織員工走出去學習本行業先進的服務和管理水平，以提高酒店自身的競爭力。同

時也期望酒店領導平時多關心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化

體育活動，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業余生活。使每位員工每

一天能夠以飽滿的精神狀態投入到酒店的工作之中，為酒店的興旺發達做出自己

的貢獻。