蘋果醋的功效與作用

功能食品學期末課程報告

——介紹蘋果醋

學院：不動產(chǎn)學院

班級：10房管1班

姓名：唐家君

學號：1018050120

一、蘋果醋的由來

果醋最早出現(xiàn)在西方名著《圣經(jīng)》之《舊藥金書》。西方人三千年前以懂

得使用果醋；羅馬時代，埃及艷后愛喝加入珍珠的果醋，原來果醋是埃及艷后的

美容秘方。蘋果醋營養(yǎng)豐富，含有果膠、維他命、礦物質(磷和鉀)及酵素。

蘋果醋的酸性成份具殺菌功清明粑 效，能清洗消化道，有助排除關節(jié)、血管及器官的

毒素；果膠能幫助排泄；磷遏止致腐細菌生長；鉀能滋潤細胞及平衡鈉含量。

果醋從功能上來講，有以下幾種類型：1.烹調(diào)型果醋，酸度為5%左右，味

濃香醇，具有解腥去膻助鮮的作用；佐餐型果醋，酸度為4%左右，味較甜，適

合拌涼菜，蘸著吃。2.保健型果醋：酸度較低，一般為3%左右。口味獨特，果

香醋香，入口芬芳，可起到防范疾病的作用。蘋果醋是保健型果醋的代表。3.

飲料型果醋：酸度只為1%左右，在發(fā)酵過程中加入了蔗糖，水果等，具有清涼

祛暑、生津止渴，增進食欲，殺關于天氣的諺語 菌防病和消除疲勞等作用。

二、中國蘋果醋的發(fā)展及市場情況

中國的蘋果醋文化已有近千年的歷史，最早是由歐洲傳至中國。但正真把蘋

果醋作為一種商業(yè)手段來運作是在二十世紀九十年代末。中國的現(xiàn)代果醋生產(chǎn)技

術是從日本引進過來的。在中國蘋果醋真正被大多數(shù)人們認知和接受是在2003

年“非典”時期，因為醋對流感病毒有殺滅作用，同時對流感桿菌也有較強的抑

制作用。因此03年以后果醋曾掀起過一段時間的醋酸飲料熱，醋酸飲料被譽為

是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之后的“功能”飲料。

中國果醋的現(xiàn)狀：蘋果醋經(jīng)過“非典”時期以后，其口感及功效逐漸被大

多數(shù)人認可和接受，全國的蘋果醋銷量也比以前翻了幾翻。也正是如此04年以

后，諸多果醋品牌如雨后春筍般的在中國大地上出現(xiàn)。到07年中國果醋市場到

了一個空前的高漲時期。但伴隨著果醋品牌不斷的增多，果醋銷量不斷的增大等

因素，果醋行業(yè)內(nèi)的種種弊病也隨之浮現(xiàn)了出來。

果醋行業(yè)作為一個新興的產(chǎn)業(yè)，目前國家也沒有出臺完善的管理措施和行業(yè)

標準，以至于導致果醋市場“各自為戰(zhàn)”、“諸侯割據(jù)”“軍閥混戰(zhàn)”的現(xiàn)象。

諸多廠家各據(jù)一方，整個行業(yè)沒有“龍頭”。果醋品牌比比皆是，甚至有的企業(yè)

連生產(chǎn)設備和生產(chǎn)許可都沒有，還有一些小型的飲料廠也看到了蘋果醋市場的商

機，紛紛丟棄老的家業(yè)，向果醋行業(yè)進軍。正是如此才導致了今天果醋市場價格

混亂、質量混亂、銷售渠道混亂、產(chǎn)品定位混亂、賣點混亂等諸多問題。以至于

導致果醋在我國經(jīng)過了數(shù)十年的成長，到現(xiàn)在市場依然是不溫不火。況且在我國

的市場上果醋沒有全國性品牌之說。所謂的品牌只不過是區(qū)域性的。也就是說當總是做夢是什么原因導致的

地果醋經(jīng)銷商有實力，該果醋的品牌可能就在當?shù)貢杂杏绊憽?/p>

三、蘋果醋的功效

1、保健作用

蘋果醋含有果膠，維他命，礦物質及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺

滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統(tǒng)，清洗消化道，有助排除

關節(jié)、血管及內(nèi)臟器官的毒素，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功

能，對關節(jié)炎和痛風癥也有一定的療效。

2、護膚作用：

醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速

消除老化角質、補充肌膚養(yǎng)分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止

色斑、美白嫩膚，可令皮膚更加光滑細膩，發(fā)質柔順。適用于：日曬后的皮膚、

皮膚粗糙、油性發(fā)黃、色素沉淀等肌膚。

3、美容塑體

蘋果醋可使人體內(nèi)過多大班科學區(qū) 的脂肪轉移為體能消耗，并促進人體糖和蛋白質的代

謝，故能控制和調(diào)節(jié)體重，使您身材更優(yōu)美迷人。

4、消除疲勞

蘋果醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內(nèi)糖代謝，使肌肉中的疲勞物質

乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。

5、預防感冒

蘋果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等豐富的營養(yǎng)物質，可提高肝臟的解毒和

新陳代謝能力，提高身體的免疫力，減少肝病的發(fā)病率，并對傷風感冒有一定的

預防作用，緩解咽喉疼痛不適.

6、抗衰老

蘋果醋中含有的抗氧化物質可以抑制人體中過氧化物的形成，緩解細胞的衰

老，有很好的抗衰老作用。

7、醒酒

蘋果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒

防醉，讓您迅覺頭腦清醒。

四、茭白燒肉 養(yǎng)生價值

1、蘋果醋的特點：果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。

2、蘋果醋的營養(yǎng)成分：富含多種人體所需的氨基酸成分，以及各種礦物質，

其中VC含量更是蘋果的10倍之多，補充人體所需的各種養(yǎng)分，改善消化系統(tǒng)，

調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果。

3、蘋果醋還促進人體內(nèi)糖代謝，從而消除疲勞；提高肝臟的解毒和新陳代

謝能力，提高身體免疫力開四核 ，減少肝病的發(fā)病率，對傷風感冒有一定的預防作用，

緩解喉嚨疼痛不適。

4、若遇嘴唇邊生熱瘡、牙齦發(fā)炎、舌裂等內(nèi)熱現(xiàn)象時，可將蘋果連皮切開，

放入冷水鍋內(nèi)煮，待水開，即將蘋果取出，連皮吃下。每天一次，一次一個，連

續(xù)吃7-10個可痊愈。此法還有潤腸通便的功效。

五、蘋果醋的市場前景

在國外，特別是歐美、日本等發(fā)達國家，有關果醋飲品、果醋保健品等產(chǎn)品

種類較多，用途廣泛。人們已習慣19歲生日祝福語 將果醋作為飲品，每個人可根據(jù)自己的口味以

及食品的配料要求選用不同類型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到

果醋；人們對果醋的價值認識、產(chǎn)品開發(fā)已相當深入。90年代美國的醋年產(chǎn)量

為5.6億升，其中蒸餾醋4.3億升，蘋果醋0.93億升，占總醋產(chǎn)量的16.7％；

加拿大年產(chǎn)0.65億升醋；其中蘋果醋0.09億升，占總醋產(chǎn)量的13.6％。英國

年產(chǎn)醋1.0億升，其中果醋約0.1億升，占總醋產(chǎn)量的10%；現(xiàn)在僅北美果醋年

產(chǎn)量就達2.6億升。在發(fā)達工業(yè)國家，每年每人平均消費2升醋（5％醋酸含量）；

在日本，70年代末就將果醋納入國家標準，果醋生產(chǎn)已經(jīng)有了一定的規(guī)模，并

于80年代掀起保健醋熱潮，僅在小米山藥粥 1982至1986年5年間就至少有39種62個品

牌的新品果醋上市，果醋經(jīng)常名列關于大自然的詩 熱銷食品“金榜”。

由此可見，世界發(fā)達國家的果醋市場較成熟，規(guī)模較大，且發(fā)展較快，果醋

作為一種營養(yǎng)、保健型飲品，已經(jīng)得到廣大消費者的認襯衫的英文 可與青睞，目前高檔果醋

飲品、果醋保健品等果醋產(chǎn)品在歐美、日本等發(fā)達國家市場廣闊。在中國隨著

社會經(jīng)濟的發(fā)展、人們物質生活水平的提高、消費觀念的轉變以及對果醋功能了

解的加深、消費口味的變化適應，果醋產(chǎn)品將逐漸被人們所接受。可以說，國外

的歐美、日本等發(fā)達國家果醋市場將日趨成熟。而發(fā)達國家的果醋發(fā)展歷史正是

我們國家果醋市場的發(fā)展方向。由此可見國內(nèi)果醋系列產(chǎn)品，特別是天然發(fā)酵果

醋飲料的大市場正在孕育形成，并將不斷地發(fā)展。

六、總結

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、人們物質生活水平的提高、消費觀念的轉變以及對蘋果

醋功能了解的加深、消費口味的變化適應，蘋果醋產(chǎn)品將逐漸被人們所接受。可

以說，國外的歐美、日本等發(fā)達國家蘋果醋市場將日趨成熟，國內(nèi)蘋果醋系列

產(chǎn)品，特別是天然發(fā)酵蘋果醋飲料的大市場正在孕育形成。

尤其是針對普通消費者的高品位、中低價位的保健清涼型蘋果醋飲料，市場

潛力巨大，將是目前各廠家的重點開發(fā)方向；針對高消費層次的高檔蘋果醋調(diào)

味品、保健品也將成為新消費時尚，國外市場較成熟，國內(nèi)短期內(nèi)尚無法形成大

規(guī)模市場，目前適合以特定場所（如：賓館、酒店）、高消費群體為目標消費

者，以出口為方向，進行開發(fā)性、小批量的儲備性生產(chǎn)。