廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責1

粗加工廚師

報告上級：切配領班

崗位職責：

1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量

4．負責蔬菜的清洗和加工。

5．負責原料的初步加工。

6．定期喂養活物，定時給水產動物換水和加安徽的美食 氧。

7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指

定地點。

8.負責本崗位區域的衛生。

9.下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關羊排的做法大全家常 。

熱菜廚師

報告上級：熱菜領班

崗位職責：

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量；

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、

香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，

了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；

5、在廚師長及領班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、

完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

6、接到傳菜部泡菜飯 點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有

菜品；

7、做好幫上教下，互相協助的工作節約用水資料 ，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；

9、完成上級交辦的各項任務。

酒店廚師崗位職責2

1、在廚師長的領導下，負責按食品erp論文 標準完成各項切配工作。

2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧教育經歷怎么寫 板，水臺，

具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

3、協助制定各餐廳春季英語 菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費

用，確保良好毛利率。

4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合

理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工

作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、

嚴格控制每一道菜的.分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗

費。

9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食

品儲存好。

10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確

保出品質量。

11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費

想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。

12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工

作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有名聲大振的意思 關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：

斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合

菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布帶發字的成語 置的其他工作。