學做豆腐

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熱豆腐的做法

都說吃豆制品對促進身體健康有很多的好處，而最好也是最

平常的一種豆制品其實就是熱豆腐了，熱豆腐爽口下飯，營養豐

富，做法多樣，因此現實生活中很多人都希望可以品償到熱豆腐

的美味，當然了如果可以在家里自制熱豆腐的話，那么就可以讓

其美味和營養加倍了。

那么熱豆腐要怎么做呢?其實北方人和南方人的關于熱豆腐

的做法也是會有很多的不銷售管理制度及流程 同的，北方人折豆腐主要以鹽水為名，

那么東北老虎菜 這種熱豆腐要究竟要怎么做才最好吃呢?

北方人用鹵水,點豆腐前的鹵水有毒。歌劇和電影《白毛女適應的英語 》

中的楊白勞即喝鹵水自殺而死。鹵水的學名為鹽鹵，東營市地下

有豐富的鹵鹽水資源，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽

鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。如果你知道氯化鈉的

大名，你就知道鹵水為什么能要人的命。

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用鹵水點的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車后的平板上，

到處顛簸也沒事，如果不用重電銷是什么 物壓，也不會自己失水。

如果有心自制豆腐，鹵水或石膏可以和任何一位做豆腐的人

要，誰都會給你，因為不是什么值錢的東西。關鍵是掌握好比例，

這要反復嘗試。過去有個喜劇電影《哥倆好》，為張良主演，講

孿生兄弟參軍，弟弟幫助房東大娘做豆腐，性子太急，將一罐鹵

水全放了進去，結果當然是豆腐結成了黑塊。

中國關于鹵水的俗話是：“鹵水點豆腐，一物降一物”。一般

夸獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的克星。例如，李

逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕

青或焦挺就是鹵水，李逵就是豆腐。

豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石

磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質

團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶里跳起了集體舞，杜甫古詩大全 聚

不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。

要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽

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鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很

快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦

就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆

漿，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿

里加一匙白糖，豆漿沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒

些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。

醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使

蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎?

豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐

壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆漿、豆腐腦、豆

腐、豆腐干，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛

奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就

是蛋白質包裹著個人規劃怎么寫 奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛

奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚

集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這

種酸牛奶。

怎么樣是不是學會了熱豆腐的制作方法了呢?其實熱豆腐應

該說做起來也是相當的簡單的，最后提醒一下在吃豆腐的時候要

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注意看下其是否會有過多的石膏，因為一些豆腐中其實是含有石

膏的，這種豆腐要盡量的少吃一點。