中華飲食文化

更新時間:2023-04-19 11:01:04 閱讀：評論：0

情緒是什么-制憲

2023年4月19日發(作者：風吹雨打)中國傳統飲食文化
“民以食為天”，中國飲食文化經歷了幾千年的發展與沉淀，在中國傳統飲食結構、食物制作、器皿、
營養保健、飲食審美觀、飲食禮儀等各個方面均已形成了自己獨特的飲食特色，也成為有關青春的素材了中國傳統文化中
的一個重要組成部分。下面我將從中國傳統飲食結構、食物傳統制作方法、中國飲食審美觀以及飲食禮儀
四個方面談談我的看法。
一、中國傳統飲食結構
我國的飲食結構是由我國人民的經濟生活水平所決定，同時也是由中華民族千百年來的飲食經驗積淀
而成。我國傳統飲食結構有以下幾點特點：首先，講究主副食分明。中國人認為得谷者昌，失谷者亡，食
五谷治百病。中國傳統飲食以谷物為主，副食主要是新鮮的天然食物。其次，我們國家非常重視蔬菜的作
用。中國有一句俗話，叫“三天不吃青，倆眼冒金星。” 從秦漢開始，中國人的膳食結構就是以植物性食
料為基礎，比如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食是流行搖滾五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食，正如孔子在《論
語?鄉黨明朝名人》篇中說“肉雖多，不使勝食氣”，這實際上是我國傳統膳食結構理論最早的文字記載，即指日常
飲食應當以食谷為主，即使肉多時，也不可超過食谷。此外，我們幾乎所有飲食都是低溫烹飪。蒸饅頭，
下面條，煮餃子全是在水中，都是100度以下。
二、食物傳統制作方法
中國傳統菜肴對于烹調方法極為講究，不僅注重烹，更注重調，常見的方法有：蒸、煮、燒、燉、烤、
烹、炒、炸、拌、扒、酥、燜等。由于我國幅員遼闊，各地自然2022年考研國家線條件、人們的生活習慣、經濟文化發展狀
況不同，在飲食烹調和菜肴品類等方面，逐漸形成了各自不同的地方風味，如魯菜、川菜、蘇菜、閩菜、
粵菜、京寶開頭的四字成語菜、湘菜、徽菜等。
中國飲食有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味美。而美味的產生，主要在于五味調和。同時，追求色、
香、味、形的有機統一。在色的配制上，以輔助的色彩來襯托、突出、點綴和適應主料，形成菜肴色彩的
均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、和諧悅目。在口味的配合上，強調香氣，突出主味，并輔佐調料，使之
增香增味。在形的配制上，注重造型藝術，運用點綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀
的造型。中國飲食將色，形，香，味，滋，養六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的全方位享
受，構成了以美味為核心，以養身為目的的中國烹飪特色。
三、中國飲食審美觀
中國飲食在發展中形成了“十美風格”，講究味、色、香、質、形、序、器、適、境、趣的和諧統一。
中國的烹飪，不僅技術精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。飲食文
化本來屬于形而下的活動領域，但要對此深入研究、上升到一個新的境界，就必須從形而上的哲學角度入
手。中國傳統旨學重視陰陽相配，強調宇宙大化的和諧統一，它是中國人看待萬事萬物的根本指導思想。
對于作為生存之本的飲食活動，中國人也講究“配菜之道，需所配備物融洽調合，如夫妻、如兄弟，斯可
配合。”
孔子提出“食不厭精，膾不厭細”的飲食言論，盡管是基于當時那個時代的社會背景，但也有相當高
的科學價值。同時，這一觀點又蘊含著一種樸素的審美要求。
“醉翁之意不在酒”是中國飲食文化特點的極好概括，即其精神實質在于以飲食為媒介，尋求一種更高
的精神領域的滿足。從美食、美味、美器，美境的和諧統一所給人的愉悅，進入自由、充實、審美的理想
境界，從中體會人生的樂趣和美妙。
四、中國飲食禮儀
中國是一個具有數千年禮俗和風俗習慣的文明古國,這在人們的飲食活動中表現得尤為突出。因此,中
國飲食禮俗和習俗已成為中國悠久文化的一個重要方面,它體現著中國社會和文化的特點。中國是一個崇尚
禮儀的國家，無論從古代的“飲和食德”，還是到如今的現代飲食文明，都充分體現了文化古國的文明飲
食風貌。
中國傳統飲食禮儀包括了宴飲之禮、待客之禮、進食之禮、餐桌禮儀等諸方面，是較發達、完善的，
并有 “夫禮之初，始諸飲食”之說。在中國，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。中國
傳統飲食禮儀在社會實踐中不斷得到完畫大白鯊善，對現代社會仍產生著深遠影響，成為文明時代重要的行為規范。

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