其實蔥綠比蔥白營養更高

蔬菜水果因能食位置的不一樣、色調的濃淡、生期的差別及其同一株蔬菜水果的不一樣位置而造成 其營養元素及成分也不一樣，購買時可依據需要偏重于挑選。

一般來說，蔬菜水果可分成葉莖型、塊莖型和果子型三大類，除此之外也有花類和瓜類。

葉莖型蔬菜水果

有油菜子、莧菜、青菜、西蘭花等，維他命C和胡羅卜素成分豐富多彩。西蘭花中帶有鐵制，但另外含草酸，會防礙食材中鈣、鐵消化吸收，因此 烹飪前，應在開水中略焯。